箸とクリスタル：ワインと中華料理の組み合わせ
中華料理との恋愛は、ワインとの恋愛よりも前からあります。私が若い頃、中国料理はエキゾチックで、チャイナタウンの興味深いレストランで楽しんだり、父がオリエンタルビールを飲みながらシャーリーテンプルに傘をさしたりしていました。大学では、すでに実験的なシェフでしたが、グレースチューの聖書、中国料理の喜びを発見し、彼女のアメリカ化されたバージョンのエッグフーヨンと甘酸っぱいチキンで友達を楽しませました。それがほとんど私たちが飲んだものだったので、私たちはそれでビールを飲みました、そしてそれが私たちが知っていたすべてであり、それが悪くはなかったので、マテウス・ロゼ。
ほぼ10年前、ホテルコンラッド香港のオープニングバンケットでは、ワインはフランスのファーストクラスでした。赤と白のブルゴーニュ、赤と白のボルドーです。カクテル、シャンパン、ヘビの血などの具材を使ったエキゾチックなアイテムの12コースもあったので、少しぼやけたものに何が起こったのか。どれも美味しかったです。しかし、自宅の中華料理店では、ワインの選択が食べ物を向上させることはめったになく、生き残ることさえできないことに気づき続けました。
最近では、ニューヨークのチャイナタウンの中心部にあるモットストリートにあるマンダリンコートレストランでの9コースの宴会に出席しました。そこでは、主にシーフードメニューに対する試飲を検討するために12種類の白ワイン（主にフランス料理）が手元にありました。ソーヴィニヨンブラン（オーストラリア）、サンセール、リースリングが先頭に立って、ほとんどのコースで軽くフルーティーで酸性のワインとオフドライワインが勝ちました。それでも私たちは、生姜とネギで焼いたロブスターを添えたグレイブスとプロヴァンスの白を好み、ピュリニィ・モンラッシェはシーフードチャーハンを好んだ。
中華料理に使用される食感、風味、ソース、スパイス、調理スタイルの組み合わせのため、ワインとこれらの料理を組み合わせるのは興味深い挑戦です。ペアリングの基本的なルールが適用されますが、組み合わせる必要があります。たとえば、ソースに甘さやフルーツが含まれているレシピでは、ワインの味が苦い、酸っぱい、または薄くなり、ワインのフルーツの風味を圧倒する可能性があるため、ワインは少なくとも料理と同じくらい甘い必要があります。一方、食品の塩味または酸味は、ワインのフルーツフレーバーを引き出し、通常よりも乾燥した味を少なくします。香ばしいフレーバーはワインを強化し、そのフレーバーとアルコールをより強く見せます。熱が重要な要素（揚げ物または辛いもの）である食品は、カリカリで冷たいものを必要とします。
4ほとんどの中華料理は食感を強調しています。つまり、一般的にワインの食感を強調しないことができます。蒸し料理とのペアリングはそれほど難しくありませんが、より複雑なアジア料理のスパイスに合うように、よりスパイシーなワインを求めることができます。
いずれかの中国料理に合う可能性が最も高いワインには、ポルトガルのヴィーニョヴェルトリー、ソーヴィニヨンブラン（さまざまなラベルが付けられているか、フランスのサンセールまたはプイユフメ）、リースリング、シュナンブラン、ゲヴュルツトラミネール、マスカット、オークなしまたは軽くオークのシャルドネ、シャセラスがあります。 、GrünerVeltliner、Beaujolais、Côtes-du-Rhône。スパイスの火の程度、使用する材料（ほとんどの中華料理にはシーフード、チキン、ポーク、ビーフが主役のバージョンがあるため）、色やクランチに選ぶ野菜によっては、他のワインも使用できる場合があります。試行錯誤ですが、中華料理に合うワインが高価になることはめったにないので、お気に入りの料理にぴったりの組み合わせを見つけるのは手頃な楽しみです。
ハニーガーリックシュリンプ
にんにくはこの料理の素朴な甘さを相殺するのに役立ちますが、ソースにフルーツが含まれていないため、フルーティーなワインと一緒に使用できます。オプションのゴマは少し余分な質感を追加します。
ワインの提案：意外なことに、この料理はピリッとしたニュージーランドのソーヴィニヨンブランと非常に相性が良いです。より伝統的な組み合わせは、皿の甘さをその場所に保つのに十分な残留砂糖を含むリースリングです。
小さじ1/2の塩
コーンスターチ小さじ8
水大さじ6
殻付きジャンボエビ10個
植物油2カップ
にんにくみじん切り小さじ3
砂糖小さじ2
はちみつ小さじ2
小さじ1/2のチリソース
チキンスープ3/4カップ
ゴマ小さじ1（オプション）
塩、小さじ6杯のコーンスターチ、水を混ぜ合わせてねり粉を作ります。よくコーティングされるまでバッターでエビをかき混ぜます。揚げ物や中華鍋で、油を揚げる温度まで加熱します。エビを黄金色になるまで約3分間炒めます。
ソースを作るには、中型の鍋にニンニク、砂糖、蜂蜜、チリソース、チキンブロスを混ぜます。小さじ2杯のコーンスターチでソースを濃くします。白ご飯の上に大皿または個々の皿に並べたエビとソースを混ぜます。ごまをふりかけます。サーブ2。
乞食の鶏
これはとてもシンプルな料理で、適応したレシピは自宅で簡単に準備できます。野心的な気分になったら、追加のペストリーから葉の形を切り取り、その上に蓮の花のデザインを作ります。
ワインの提案：白いブルゴーニュまたはオフドライロゼでこれを試してみてください。
鶏肉1個、約31/2ポンド
味噌小さじ4
小さじ2ロゼ
1オンスのさいの目に切った乾燥ネギ
1/2オンスのさいの目に切ったレモングラス
1/2オンスのみじん切りコリアンダー
塩小さじ2
白胡椒小さじ1/2
1枚のパイ生地
鶏肉をすすぎ、乾燥させ、空洞から内容物を取り除きます。オーブンを350Fに加熱します。
小さなボウルに、味噌、ロゼ、ネギ、レモングラス、コリアンダーを混ぜ合わせます。鶏肉の中に混合物を置きます。鶏肉の皮を塩こしょうでこすります。トップを飾る場合は、端がチキンの下に合うようにペストリー生地でチキンを包みます。または、トップの紙袋効果で生地を集めます。生地を包んだ鶏肉をパンに入れ、1時間15分焼きます。 4-6を提供します。
