興味深く、エネルギッシュで驚くべきワインリストを備えたレストランは、新しい品種、生産者、地域を開拓し、探索するのに理想的です。そして、そうするのにこれほど良い時期はありませんでした。

私はレストランのコンフォートフードへの傾向を完全には理解していません。ミートローフ、マカロニアンドチーズ、マグロのキャセロール-私たちの集団の子供時代からのすべての料理、安全に馴染みのある料理。家で食事をするなら、きっと。それは実用的な観点（忙しい生活、料理する時間がない、家計）からも、そして味覚においても理にかなっています：フライドチキンとマッシュポテトはおいしいことがあります。でも外食するときは私には向いていません。

ワインについても同じように感じます。シャルドネやメルローがまさに求められているものであるとき、私が尊敬するプロデューサーからの馴染みのある瓶詰めが欲しいときがあります。多くの場合、私が自分の家の地下室を熟読しているとき、またはディナーパーティーにいるとき、その気分が襲います。外食するとき、なじみのない新しいことを試してみたいと思います。

興味深いワインリストのあるレストランや想像力豊かなワインバーは、出店して探索するのに理想的な場所です。私がよく知らない瓶詰めや、私にとって新しいグラスの選択がある場合、私は一般的にそれを選びます。再び快適さの要因：私は彼らが好きになると知っているものを反射的に注文する人々を理解していません。私はお金が関係していることを知っています、そして彼自身に、しかし密かに、私はそれを手に入れません。

ワインはそれが提供する品種の中で変幻自在であり、私たちはその品種が私たちにとてもアクセスしやすい時代に生きることができて幸運です。コンピューターのマウスを数回クリックし、ワインショップの通路を散歩し、ワインバーやレストランを訪れると、印象的な驚きが見つかります。ウルグアイのタナ、ルーマニアのドライマスカット、プーリアのボンビーノビアンコ、ナパの100％ピノムニエなど、アメリカのレストランのワインリストでは選択肢が爆発的に増え、品質が劇的に向上しています。そして今、お尻の経済の銀の裏打ちは、高品質のワインの価格設定が非常に魅力的であるということです。

アメリカのレストラン業界は、経済が急降下し、レストランへのショック療法として機能したとき、ルネッサンスにありました。現在、彼らはある意味で、より低価格、より幅広い種類のワイン、特別便、グラスでのプログラムを提供することを余儀なくされています。ワイン愛好家と品質志向のレストラン経営者の関心は収束しました。

これは毎年恒例のレストランアワードの問題です。私たちの審査員団（主に編集者、輸入業者、ソムリエ、レストラン）は、全体的な品質に基づいてアプリケーションを評価しましたが、主にワインサービス（ワインリストの品質、多様性、幅広さ、食品、ガラス製品への適合性）に基づいて評価しました。 、スタッフの教育と専門知識。住んでいる場所に応じて、素晴らしい料理と冒険的なワインプログラムを提供する多くの高級レストランがあります。

審査中に発見した傾向の彼女の評価（47ページを参照）で、アイリーンロビンスは、より良い価格設定とより多様性に向けたいくつかの重要な進歩を引用しています：見知らぬ地域で生産された既知のブドウや未知のブドウで、グラスリストの劇的な増加馴染みのある地域のブドウ、旧世界からでも低価格から中価格のワインはあまり知られていない地域で大幅に増加し、ブドウはハーフボトルとグラスセレクションで増加し、常連客を露出する方法として試飲フライトが導入されましたなじみのないワインに。そして全体として、さまざまな方法でワインの値下げを提供するレストランの数が大幅に増加しています。特別価格の夜、このボトルを購入する、2本目のボトルを安く購入するなどです。

箱から出して何か新しいことを試すために、まだ励ましが必要ですか？レストランのワイン価格の値上げに関する彼女の話（52ページ）で、Gretchen Robertsは、ブランド名の値上げを指摘しています。広く流通しているワインは、人々が以前に楽しんだものを購入する傾向があるため、販売が保証されているため、はるかに高いことがよくあります。 。あまり馴染みのないワインをよりお得な価格で手に入れることができます。また、ソムリエは、自分たちが本当に賞賛するあまり知られていないワインのマークアップを減らし、より多くのダイナーに自分たちの魅力を紹介したいと考えています。

外食し、豊かでエキサイティングなワインの発見をするのにこれほど良い時期はありません。

また、この号では、Michael Schachnerがアルゼンチンのマルベックについて報告しています（56ページ）。明らかに、これはマルベックの太陽の下での瞬間であり、生産、販売、話題の面で大成功を収めています。この深みのある、濃くておいしい赤は、肉料理にぴったりです。
この号のペアリングの記事（64ページ）は少し出発点です。バレンタインデーに間に合うように、モニカラーナーは何世紀にもわたって媚薬の性質で識別された食品をリストします。それぞれの食品を取り巻く神話の起源を読んで楽しんでいただけると思います。少なくともキッチンには、物を温めるためのおいしいレシピがあります。

恋愛では、レストランビジネスや上質なワインの作成のように、近道はありません。よく食事して、乾杯！