ゴアで育った子供として、 インド 、毎年夏は学校が休みになるのを待ち望んでいました。その時、兄弟と私は家の近くの小さな丘を登って、 カシュー 農場では、カシュー フルーツを摘み取り、ナッツを分離し、果物を踏みつけることさえできます。私たちの報酬は、カシューの果肉から集められた最後のジュースであるneeroでした。甘く爽やかな夏のおやつ。しかし、このプロセス全体の主な目的は、カシュー ジュースを集めて発酵させ、無色透明で強力で香りの強い蒸留酒であるフェニを蒸留することでした。

バングラは複雑な遺産を持つインドの酒です

フェニとは？

と同じように メスカル フェニはアガベとメキシコの代名詞であり、フェニはインド西海岸の小さな州であるゴアに対応する酒です。ゴアはそれを生産する唯一の場所であり、ほとんどの場合、2つの古典的な表現で作られています.toddyを使用して準備されるココナッツまたはパームフェニ（ ココナッツワイン ）またはココナッツ樹液、カシュー アップルのジュースから蒸留されたカシュー フェニ。

あまり知られていませんが、同様に美味しいのは、レモングラス、コーヒー、ジンジャー、ドゥクシリ (インドのサルサパリラの根) などの個々のハーブや植物をココナッツ フェニに蒸気注入したときに作成される「ジン スタイル」のフェニスです。

「フェニはオリジナルのスピリッツです。私たちは誰の酒も他の酒も真似して作ったわけではありません」と、カズロ プレミアム フェニのオーナー、ヘンゼル ヴァズは言います。 「それは工業化以前の精神であり、すべての段階で完全に手作りされており、何も加えていません。」

ほとんどが無添加・無添加の天然素材です。 「酵母でさえ野生の熱帯酵母です」とヴァズは言います。地下発酵などの伝統的なプロセスも一般的です。

フェニの味は？

フェニは非常にユニークなフルーティーなフレーバーです。 「カシュー フェニは技術的にはボタニカル スピリットであり、色と仕上がりが透明です。無色の蒸留酒で、グァバ、青リンゴ、ナシ、ジャックフルーツ、ドリアンなどのトロピカル フルーツの香りがとても刺激的です」と Vaz は説明します。 「口に含むと、ライチ、青唐辛子、緑のコリアンダーが感じられます。フィニッシュはグリーンでホットなスパイスで刺激的です。」

彼は続けて、「ココナッツは酵母で発酵したもので、鼻に酸味があり、微量のビネガーとトディーが口に残ります。」

フェニはどのように作られていますか？

1500 年代にポルトガル人がカシュー ナッツをゴアに持ち込むずっと前から、ゴア人はココナッツ フェニを作っていました。その後、蒸留プロセスはカシュー フェニを作るために適応されました。 ^番目 センチュリーはより人気のあるスタイルになりました。 2009 年、カシュー フェニは政府の地理的指標を授与されました。

ココナッツ フェニは、ソレアチ バッティという蒸留所で生産されています。採取したヤシの木の樹液（スール）を発酵させ、バン（銅製の鍋）に入れて加熱します。蒸気は別の容器に集まり、凝縮してモロップと呼ばれる混合物を作ります。これはシュールと混合され、再び蒸留されてココナッツ フェニが生成されます。

それに比べて、カシュー フェニを作るプロセスは、カシュー フルーツが 2 月中旬または 3 月初旬に熟したときに始まります、と家族の農場でフェニを作っているビョルン ディアスは言います。地面から摘み取られることのない収集された果物は、岩に切り込まれた楕円形の溝であるコルミに運ばれます。カシューナッツは種を取り除いてつぶし、できた果汁を土鍋に入れたり、地下に埋めたり、プラスチック製の樽に入れたりします。数日間発酵させた後、バンに加えて2回蒸留します。 （一度だけ蒸留した場合、それはカシュースピリット ウラカとして知られています。）

「道具を一切使わなくても、フェニを作るプロセスは非常に正確です」と、物事を伝統的に行うことの忠実な支持者であるディアスは言います。 「こうすればもっと美味しい。」準備されたフェニは通常、ガラフォーと呼ばれる大きなガラス瓶に保管されます。

フェニの飲み方

彼女の本では、 道路のための 1 つ Biula V. Cruz e Pereira は、ココナッツとカシュー フェニには薬効があると考える人もいると書いています。一時は鎮静剤として、また食欲を促進するために使用されました。にも使用できます インド料理 、ソーセージの一種であるゴアのポークカレーソルポテルまたはチョリスと同様.さらに、フェニは、結婚式や葬式から教会の饗宴、さらにはヒンズー教の儀式である特定のプジャまで、ゴアのお祝いの一部です.

伝統主義者にとって、ココナッツまたはカシュー フェニを消費する理想的な方法はきちんとしたものです。しかし、カシュー フェニを消費する主流の方法は、リムカ (レモン ライム ソーダ)、ひとつまみの塩、スライスした激辛唐辛子を使用することです。最近では、スピリットはカクテルにも使われ、ビリンビ (スイバ) からマンゴーやコクムなどの地元の果物までさまざまな材料が混ぜられています。

フェニはどこで買える？

ゴアでは多数のブランドが販売されている、と David Wondrich は次のように書いています。 スピリッツとカクテルのオックスフォード コンパニオン。 しかし、「生産されるものの推定 75% は、小規模な地元の蒸留所 (約 4,000 が稼働していると推定されます) から、ラベルを目にすることなくバーや小売店に直接送られます」と彼は言います。

ゴアでは、フェニは今でも主に地元のバーで飲んだり、農場から直接調達したりする飲み物です.主なブランドには、Cazulo、Rhea、Big Boss、Goan Treasure、PVV、Fidalgo Deluxe、Cajulana などがあります。

とはいえ、一部は米国に輸出され、一部で利用可能です ウェブサイト .また、海外のゴアで購入して、本国に持ち帰ることもできます。

軽くて刺激の少ないスタイルのフェニ、 カズカル 、「まだ少量ではありますが、ミキシングスピリットとしてアメリカとヨーロッパに輸出されています」とWondrichは書いています。

ファンは、これがゴアを体験する最良の方法の 1 つだと言っています。ヴァズが言うように、「フェニを飲むことは、オリジナルのゴア体験です。」