このスーパーボウルサンデーは、通常のチップを交換して、もう少し高級なもの、ピザに浸します。いいえ、真剣に。一流のシェフによって作成されたこれらの3つの職人技のパイは、ゲストのゲームの日を盛り上げます。 1つまたは3つすべてを作成し、お気に入りのワインとペアリングします。

ベーシックなピザ生地

¼オンスの活性酵母
白砂糖大さじ1
2½カップの万能小麦粉
小さじ1の塩
オリーブオイル大さじ2

中火から強火にかけた中鍋で、1カップの水を約110°Fまで沸騰させます。沸騰したら、ボウルに注ぎ、イーストを加え、よく混ざるまで混ぜます。砂糖を加えて2分間置いてから、小麦粉と塩を加えます。手（またはスタンドミキサー）を使用して、よく混ざり合い、生地がまとまりのあるボールになるまで混ぜます。

別のミキシングボウルに大さじ2杯のオリーブオイルを加え、生地ボールをボウルに入れ、オリーブオイルでよくコーティングします。ぬるま湯ですすいだキッチンタオルでボウルを覆います。生地が元のサイズの2倍になるまで、約2時間そのままにします。

生地が浮き上がったら、ピザの石または金属製のピザパンを覆うまで、パンチダウンして伸ばします。 4〜6人分。

パイ：斑点のある白いピザ

レシピ提供：BobbyとAmy Oliva、共同所有者、 レストランジョアニーナ 、ハンティントン、ニューヨーク

この魅力的なトスカーナの農家スタイルのレストランでは、個人のパイと完璧に調和するローテーションワインを注文できます。このスペックとチーズのピザは常連客のお気に入りであり、ゲームの日に大ヒットすることは間違いありません。

基本的なピザ生地1枚
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
粗くすりおろした新鮮なモッツァレラチーズ2カップ
クレミニ、しいたけ、ポルチーニ茸のソテー2カップ、ミックス（下のレシピ）
5スライスの斑点（または生ハムで代用）
トリュフオイル大さじ1

オーブンを450°Fに予熱します。

ピザ生地をピザストーンまたは金属製のピザパンに広げます。エクストラバージンオリーブオイルを振りかけ、モッツァレラチーズを均等に振りかけ、ソテーしたマッシュルームをのせます。

予熱したオーブンに入れ、約15分間、またはクラストがちょうど茶色になり始めるまで焼きます。ピザをオーブンから取り出し、スペックを上に載せ、スペックがカリカリになるまで約5分間オーブンに戻します。

準備ができたら、オーブンから取り出し、トリュフオイルを振りかけます。 4–6を提供します。

ソテーきのこ：
薄くスライスしたクレミニ、しいたけ、ポルチーニ茸2カップを混ぜ合わせたもの
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

強火にかけた中型のソテーパンにオリーブオイルときのこを入れて柔らかくなるまで炒める。準備ができたら、取っておきます。

ペアリング： レストラン兼バーのマネージャーであるジェームズ・ラコートは、赤または白のペアがスペックピザにぴったりだと言います。赤のファンには、Feudi di SanGregorioの2007年のルブラートアリアニコを提案します。深みのあるフルーツのフレーバーと素朴なノートがキノコと斑点を引き立てます。白ワインの場合、LaCourteはSella＆Moscaの2011年のLa CalaVermentinoを提案しています。 「鮮やかなフローラルとシトラスのフレーバーは、キノコとトリュフの素朴さの対位法を提供します。」

パイ：パストラミピザ

レシピ提供：エリザベスフォークナー、オーナー/シェフ、 クレッシェンド 、ブルックリン、ニューヨーク、著者 時間外の料理：ダウンタイムからのレシピ （Ten Speed Press、2012年）

アイアンシェフアメリカ、トップシェフマスターズ、フードネットワークチャレンジ、そしてイタリアに焦点を当てたレストラン、クレッシェンドのスティントで、シェフのエリザベスフォークナーは、おいしいピザの作り方について1つか2つのことを知っています。このレシピは、ニューヨーク市の2つの定番料理を1つの料理に美味しく組み合わせています。

基本的なピザ生地1枚
中力粉大さじ1
オリーブオイル大さじ2
細切りキャベツ1カップ
小さじ2杯のディジョンマスタード
塩、味わう
小さじ1/4のキャラウェイシード
すりおろしたスイスチーズ1カップ
大さじ2杯のすりおろしたパルメザンチーズ
6オンスのパストラミ、薄くスライス

グリルを高温に予熱し、オーブンを500°Fに予熱します。

ピザパドルに小麦粉をまぶし、伸ばした生地をパドルの上に置きます。生地の上部をオリーブオイルで磨き、パドルを使用してピザ生地をホットグリルにスライドさせます。生地の底にグリルマークが現れるまで約2分加熱します。生地を裏返し、反対側で繰り返します。両面に印を付けたら、ピザのパドルをクラストの下に滑り込ませ、グリルから取り出します。

小さなミキシングボウルで、キャベツをマスタード、サルド、キャラウェイシードと一緒にトスし、クラストに広げます。スイスチーズとパルメザンチーズをふりかけ、塩こしょうで味付けし、パストラミを重ねます。ピザをパドルからグリルのグリドルに約10分間滑り込ませます。

火から下ろし、まな板の上にピザを置きます。ロシアンドレッシングで小雨を降らせ、スライスにカットします。 6〜8人分。

ロシアンドレッシング：
砂糖¼カップ
水大さじ3
エシャロット1個、みじん切り
ケチャップ大さじ2
小さじ1杯のウスターソース
小さじ1/2パプリカ
セロリシード小さじ1/8
レモン1個のジュース
白ワインビネガー小さじ1
カノーラオイル½カップ
塩こしょう、味わう

中火にかけた小さな鍋で砂糖と水を混ぜ合わせ、沸騰させます。エシャロット、ケチャップ、ウースターシャー、パプリカ、セロリシード、レモンジュース、酢を入れて泡だて器で煮込みます。カノーラオイルをゆっくりと泡だて器で混ぜ、塩こしょうで味付けし、火から下ろして冷ます。ドレッシングは密閉容器に入れて冷蔵庫で1ヶ月間保存できます。

ペアリング： シェフのフォークナーはまた、ゲストに赤と白のどちらかを選択できるようにするのが好きです。ロンバルディアから、彼女はコンティセルトリの2009年のサリスバカリットをお勧めします。熟したフルーツとスパイスのノートが、辛くて少し甘いパストラミとよく合います。白の場合は、フリウリのロンコデイタッシの2010年マルヴァジアイストリアナをお勧めします。ワインのフルーツフレーバーは、この豊かな東ヨーロッパスタイルのピザとの素晴らしいバランスを提供します。

パイ：マルゲリータピザ

レシピ提供：Enzo Coccia、オーナー ニュース 、ナポリ、イタリア

ピザマルゲリータは、1889年にサボイのマルゲリータ女王がトマト、モッツァレラチーズ、ペコリーノ、バジルのシンプルな組み合わせをお気に入りのパイとして選んだときにその名前が付けられました。

基本的なピザ生地1枚
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
1 28オンス缶サンマルツァーノトマト、水気を切り、みじん切り
4オンスのペコリーノロマーノチーズ、粗くすりおろした
粗くすりおろした8オンスの新鮮なモッツァレラチーズ
15個の新鮮なバジルの葉

オーブンを450°Fに予熱します。

ピザ生地をピザストーンまたは金属製のピザパンに広げ、エクストラバージンオリーブオイルを振りかけます。刻んだトマトを生地の中央から外側に向かって円形にひしゃくします。ペコリーノロマーノチーズを上に均等に振りかけ、モッツァレラチーズを加えます。ピザの端が茶色になるまで、約10〜15分オーブンに入れます。バジルの葉でトップ。 4〜6人分。

ペアリング： 「一緒に成長すれば、一緒になります」と、このパイをモンテファリエジの2009年のアリアニコと組み合わせるのを好むコッチャは言います。 「柔らかいタンニンと新鮮な果物はこのレシピにぴったりです。」白ワインには、トマトの酸味と相性の良い青リンゴの風味と豊かなミネラル感が自慢のモンテファリエジの2010年ファランギーナを選びます。