ダミーのためのワイン 。二十代のウェイターが最初に書いた本でした ルースクリスステーキハウス 、ダスティン・ウィルソンは、彼の急成長するワインへの関心を育むために読んだ。数年後、彼がマスターソムリエ試験に合格したとき、あなたはそれを決して知りませんでした。これは、2012年のドキュメンタリーで捉えられた骨の折れる経験です。 ソム 。

Aspen’sのような評価の高いレストランのソムリエとしてのスティントの後 リトルネル とサンフランシスコの RN74 、そして彼の夢の仕事だけでなく、ニューヨーク市の絶賛されたワインディレクター イレブンマディソンパーク 、ウィルソンは自分で冒険しました。

「私はいつもレストランを開くと思っていました」と彼は言います。 「しかし、年をとるにつれて、ワークライフバランスについて考え始めました。レストランはそれとは正反対です。」

その気持ちと、ワインショップが「少しさわやか」を使えるという気持ちが相まって、 バーブワイン 。ビジネスパートナーのDerrickMizeと一緒に、 ニューヨーク 街の活気あふれるトライベッカ地区。 A サンフランシスコ 2018年6月に前哨基地が続きました。

アーロン・ライツによる写真

長引くために作られた店

サンフランシスコのパシフィックハイツにある明るく太陽に照らされた店の中に一歩踏み込んで、グラスワインを飲みながらリラックスしたいという願望があっても驚かないでください。

「人々がやって来て、これがワインバーなのか単なるお店なのかと尋ねます」とウィルソンは言います。 「彼らはたむろして食べたり飲んだりしたいのです。」

居心地の良い雰囲気は、洗練されたデザインとスペースの中央にある見事な白い大理石のテーブルのおかげでもたらされ、ショップでは頻繁にワインメーカーのセミナーや試飲会が開催されます。

「テーブルは私たちの仕事の大部分を占めるため、正面と中央にあります」と彼は言います。 「私たちは人々をワインメーカーや生産者の前に置くのが好きです。はい、それはワインの販売に役立ちますが、それはまた新しい人々を店に連れて来て、コミュニティの感覚を構築します。」

既存のワイン店に取って代わったニューヨーク市の店とは異なり、サンフランシスコの場所は、ウィルソンとマイズが好みに合わせてカスタマイズした生の空間として始まりました。

「それはよりクリーンなスタートだったので、素材、色、機能性でやりたいことをやらなければなりませんでした」とウィルソンは言います。

ワインショップスポットライト：ワシントン州シアトルのVita Uva

リチャードフェリックス-アッシュマン ヘンデルアーキテクツ オーク材の床のインテリアをデザインしました。ウィルソンは背の高い白い棚と店の写真が大好きです インスタグラム 壁を飾るアカウント。

「私たちが本当に望んでいたことの1つは、高級ワインショップではなく、見栄えを良くすることでした」と彼は言います。 「見栄えのするディテールがありますが、息苦しさはまったくありません。むしろ、暖かく快適です。」

サンフランシスコのショップには約3,000本のボトルがあり、近くの保管ユニットにはさらに数千本のボトルがあります。選択は店のそのオフサイト在庫から注文することができ、大部分は当日または翌日に家に配達することができます。これは現在ニューヨーク市の場所では利用できないサービスです。

営業時間後、ウィルソンはこのスペースをフルバイアウトイベントに使用します。このイベントには、オーストリアのワイン生産者からのペアリング付きの5コースディナーから、ボトルを試飲したい友人のグループまで、あらゆるものが含まれます。

「私たちは素晴らしい仕出し屋を手に入れ、音楽を上げてパーティーのようにしました」と彼は言います。

イザベルベアによる写真

小さいほど良い

サンフランシスコへの復帰は、最初からカードにありました。 「私はそこでのワイン文化とコミュニティが大好きです」とウィルソンは言います。沿岸の場所は、出荷の不足を減らすことにより、オンラインビジネスの成長に役立ちます。

「私たちは、私たちが扱う傾向のある種類のワイン、つまりワインをあまり作らない小さな家族経営の生産者を見つける能力を高めたかったのです」と彼は言います。 「彼らは少量を出荷し、ニューヨークではアクセスが制限されていました。」

ウィルソンは常に、「持続可能な方法で物を作り、地元のブドウ、伝統、テロワール、歴史を尊重する」小規模なワイナリーのワインを支持してきました。

彼は常に顧客を教育しようとしています。そうするために、ウィルソンは自分の知識を広げ、新しいプロデューサーを探しています。

エリック・レイルズバック（左）とダスティン・ウィルソン（右）/写真：Aaron Leitz

ニューヨーク市やサンフランシスコの近くに住んでいない人のために、Verve Wineのウェブサイトには「Dustin’s Recs」というセクションがあり、彼が今興奮しているワインを紹介しています。

スペインは彼の現在のリスト、特にからのワインのトップです ガリシア そして カタルーニャ 。

「彼らは必ずしも現代の技術を使用しているわけではありませんが、手作業で自然なアプローチを取っている人々から、より多くの地元のブドウ品種が見られます」と彼は言います。

彼が指摘するプロデューサーの1人は アルベルト・ナンクラレス 、ウィルソンがミネラル主導のやや塩辛いワインとして説明しているものを作る人 アルバリーニョ ブドウ。

ウィルソンはまた、あまり知られていないスペインの地域をお勧めします。シエラデグレドスは、西に約1時間の山の高いところにあります。 マドリッド 。そこ、 コマンドG 単一のブドウ園を作成します グルナッシュ これには、オーガニックのガルナチャグリとブレンドしたティエラデカスティーリャイレオン2015「エルタンボリル」が含まれます。 ホワイトガルナッシュ 砂質の花崗岩の土壌から。

「これは2人の友人のコラボレーションであり、彼らがこの場所を本当に擁護し、単独で特別な場所にしているのは素晴らしいことです」と彼は言います。 「そして、あなたがワインを味わうとき、それは[最も先入観のある]グルナッシュの反対です。あなたが愛していれば ブルゴーニュ そして ピノ・ノワール 、あなたはこれらを気に入るはずです。」

VerveでのWilsonの目標は、小規模なプロデューサーに大きなプラットフォームを提供することです。

「それが私の夢です。人々がそれらを見て、学ぶことができるように、それらをスポットライトに当てることです」と彼は言います。