ジェイミー・スリンガーランドは天気のチェックに多くの時間を費やしています。

ブドウ栽培のディレクターとして ピリッテリエステートワイナリー オンタリオ州ナイアガラオンザレイクでは、アイスワイン用のブドウを収穫するために17〜18°Fの温度が必要です。スリンガーランドは12月下旬にブドウを収穫していましたが、気温の上昇により収穫時期が変わり、極寒の夜が減ったため、作物の予測が困難になったと彼は言います。

「私がアイスワイン用ブドウの収穫を始めてから数年で、寒い気温の窓は少なくなり、収穫する機会はますます少なくなりました」とスリンガーランドは言います。 「私たちはクリスマスと新年の間に2、3回選んでいました。今では、それは5〜7年に1回発生します。」

カナダは世界最大のアイスワイン生産国です。 作物は68億ドル以上を生み出します 毎年ですが、気候変動は繁栄している産業を溶かす可能性があります。

「ヨーロッパはかつてアイスワイン業界で私たちの競争相手でしたが、ここ5、6年は非常に暖かい冬があり、実際のアイスワインの収穫はありませんでした…ここでも同様の状況になるのではないかと心配しています。 」 –Pillitteri Estates Winery、ブドウ栽培ディレクター、Jamie Slingerland

アイスワインを作るために、ブドウの品種は ヴィダルホワイト 、 リースリング 、 カベルネ・フラン そして カベルネ・ソーヴィニヨン ブドウの木で凍らせたままにしておきます。理想的には、シーズンを通して何度も解凍して再凍結します。ブドウは冷凍しながら収穫され、果実の水分が糖分から確実に分離されます。一度圧搾すると、得られるジュースは濃縮され、粘り気のある甘いものになり、アイスワインの製造に最適です。

データ アイスワイン用のブドウを収穫するのに十分な寒さの日数が着実に減少していることを示しています。 1977年1月、18°F未満で26日がありました。 2007年1月までに、適切な日数はわずか3日に減少しました。

さらに厄介なことに、気温が上がるとブドウの木は寒さに敏感になり、凍結による損傷を受けやすくなり、極端な寒さに耐える能力が低下します。ある人によると、それは収量の大幅な減少を引き起こしました 調査 。

の研究者であるゲイリー・ピッカリング氏によると、生産者は気候変動がアイスワインの生産に与える影響を懸念しています。 Cool Climate Oenology and Viticulture Institute ブロック大学で。

「大きな懸念は、何が先にあるかだと思います」とピカリングは言います。

オンタリオ州ナイアガラオンザレイクのPillitteriEstatesワイナリーでのアイスワインの収穫/写真提供：Pillitteri Estates Winery

適応する競争は熱くなる

Pillitteri Estates Wineryは収穫を逃したことはありませんが、スリンガーランドは、縮小し続ける寒さの中で必要な50エーカーのアイスワイン用ブドウを集めることがますます難しくなっていることを認めています。

2002年には、気温はわずか2泊で18°Fを下回りました。 65人の乗組員がブドウの木からブドウを取り除くために競争しました。スリンガーランドは、手作業による収穫はもはや持続可能ではないと判断しました。ブドウ園は機械式収穫機を採用し始めました。気温が上がるとピッキングを停止することが規制で義務付けられているため、チームは作物全体を収穫することができます。

「気候変動は、ここでのブドウ栽培とワイン産業、そしてアイスワインを生産する能力に間違いなく影響を与えましたが、私たち生産者、ワイナリーはその変化に適応しました」と彼は言います。

機械的収穫は、生産者が変化する気候に適応する方法の1つにすぎません。オンタリオ州では、ブドウ園がさらに北に植えられており、プリンスエドワード郡やジョージア湾などの地域に新しいワイン産地が生まれています。

「私は気候変動に前向きな姿勢を向けなければなりません」とピカリングは言います。 「しかし、私たちは北に移動することができます。そこにはたくさんの土地があり、地理的な理由から、他の土地よりもうまくいく可能性があることを認識しなければなりません。」

アメリカ中西部の偉大なアイスワインの伝統

生産者はまた、かつてナイアガラ地域には不適切と考えられていた品種を植えています。ピカリングは、栽培者がイタリアの赤ブドウ品種に作付面積を増やすことに専念している主な理由として、気候変動を挙げています。 サンジョヴェーゼ そして ネッビオーロ 。

「ナイアガラですでに見られていること、そしてもっと多く見られると予測していることは、より暖かく、さらにはより暑い気候の品種ではるかに大きな成功を収めています…なぜなら、成熟期には気温が高くなり、極端ではなくなることがわかっているからです。冬の間の寒波」とピカリングは言います。

この最新のシーズン、最初の18°Fの夜 ナイアガラワイン産地 11月22日。収穫が早すぎるブドウは、数回の凍結/解凍サイクルを通じてブドウの木に残るものよりも甘くなく、複雑さの少ないアイスワインを生産します。

「もう1年を過ごすのに十分な[アイスワイン]がないので、来年は収穫する必要がありますが、天候のため、何が得られるかわかりません。」 –ハーバーエステーツワイナリーオーナー、フレイザーモワット

秋のブドウの状態に基づいて、所有者のフレイザーモワット ハーバーエステーツワイナリー 、今シーズンはアイスワインを生産しないことにしました。ナイアガラワイナリーが1999年以来、アイスワインのヴィンテージを生産していないのは初めての年です。

「年間を通して十分な在庫がありました」とMowat氏は言います。 「もう1年を過ごすのに十分な[アイスワイン]がないので、来年は収穫する必要がありますが、天候のため、何が得られるかわかりません。」

スリンガーランドは、天候が収穫を逃す可能性があることを懸念して、アイスワインの在庫を作り始めました。ピリッテリエステーツワイナリーは昨シーズン30万リットルのアイスワインを生産しており、天候に関連する損失から保護するための慣行を継続する予定です。しかし、スリンガーランドはそれが保証ではないことを認めています。

「ヨーロッパはかつてアイスワイン業界で私たちの競争相手でしたが、ここ5、6年は非常に暖かい冬があり、ヨーロッパには本物のアイスワインの収穫はありませんでした」と彼は言います。 「ここでも同様の状況になるのではないかと心配しています。次のアイスワインの収穫まで運ぶのに十分な在庫がありますが、[しかし] 2年連続で耐えられるでしょうか？それは私たちにとって非常に、非常に難しいでしょう。」

30年間アイスワインを生産してきたイニスキリンのワインメーカー、ブルース・ニコルソン/写真提供：イニスキリン

気候問題への肌寒い反応

今後数十年にわたって気温が上昇し続けると、ピカリングはナイアガラ地域でのアイスワイン生産の実行可能性が危うくなる可能性があると考えています。

新着 研究 カナダのワイン生産者の60％は、気候変動がブドウ園に影響を与えると信じていると主張しています。適応するための変更を実装したものもありますが、懐疑的なままのものもあります。

モワットは、今年のブドウの収穫をスキップしたことで気候変動を非難するつもりはありません。代わりに、彼は通常よりも早い凍結を「異常」と呼んでいます。これは、あらゆる農産物で起こりうることです。

「気候的に何が起こっていても、私たちは常に農民として…天候に翻弄されています」と彼は言います。

「[アイスワイン]にはリスクが伴います。疑いの余地はありません。そのため、このようなユニークな製品です。そして、それはカナダ人がとてもうまくやっている製品です。」 –ブルース・ニコルソン、ワインメーカー、イニスキリン

オンタリオ州ナイアガラオンザレイクでは、 イニスキリン ワインメーカーのブルース・ニコルソンは、30年間アイスワインを生産してきました。彼は2018年11月下旬に18°Fに達すると少し緊張したことを認めていますが、彼は楽観的です。

「私がこれまでにアイスワインについて行ったすべての会話で、[気候変動]が発生したことは一度もありません」と彼は言います。 「私はここに十分長く住んでいます...そして私たちは選ぶ機会がなければ12月、1月、2月を通り抜けることはできません...だから私は1分間の睡眠の思考を失うことはありません」気候変動は私たちを維持するつもりですか来年またはその翌年にアイスワインをすることから？」

正確な温度に依存する製品を生産することは危険なビジネスであるとニコルソンは認めますが、それはアイスワインの魅力の一部です。

「それはリスクを伴います、それについての疑問はありません、そしてそれがそれがそのようなユニークな製品である理由です」と彼は言います。 「そして、それはカナダ人がとてもうまくやっている製品です。」