かき混ぜたり振ったりしますか？実際にこの質問をするバーは多くありません。レシピは通常これについてかなり明確です。しかし、飲み物を混ぜるこれらの2つの方法は、依然としてバーテンダーの基礎です。

最近、簡単なものをお見せしました キャッチオールバーテンダー式 酸っぱい飲み物のファミリーでカクテルを作るために-レモンまたはライムジュースを含む振とうされたもの。ここでは、次のようなスピリッツフォワードカテゴリで飲み物をうまくかき混ぜる方法について説明します。 マティーニ 、マンハッタンとネグローニ。

カクテルをかき混ぜるときに知っておく必要のある2つの主要な概念があります。それは、テクニックとそれを行う時間です。

自宅で無数のカクテルを作るためのバーテンダーの秘密の公式

カクテルをかき混ぜる適切なテクニック

攪拌カクテルを作るために必要な基本的な機器は、ミキシンググラスとバースプーンです。

派手で特殊なカクテルミキシンググラスがたくさんありますが、注ぎ口が付いているものや、重くて装飾的なクリスタルでできているものもありますが、信頼できるパイント/ボストングラスは多くのバーで標準となっています。 A ジュレップストレーナー その中に完全に収まり、かなり手頃な価格なので、床に落としても心配する必要はありません。

に バースプーン は柄の長いティースプーンで、通常はハンドルをらせん状にねじって手で簡単に回転できるようにします。スプーンの反対側の端には、ハーブやマドラーを押すための平らな円、串に刺すためのトライデント、またはかき混ぜながら滑らかな勢いを作り出すのに役立つカウンターウェイトをトッピングすることができます。

ミキシンググラスに材料を加え、氷を入れます。スプーンを氷の中に1〜2インチ置きますが、底まで、または液体に触れないようにします。押す必要のある重量が少ないほど、攪拌はよりシームレスになります。

スプーンを中指と薬指の間に緩く保持した標準的なカクテル攪拌/ゲッティ

スプーンの後ろがミキシンググラスの内側に接触していることを確認してください。ガラスの内面の周りでスプーンを動かし、氷を滑らかな渦に回転させます。氷をチリンと鳴らしたり、スプーンがガラスの側面と接触しなくなったりしないでください。氷を回転させながら氷をできるだけ乱さないようにして、氷の破片を防いだり、飲み物を過度に希釈したりします。

古典的なバーテンダーの方法は、スプーンのハンドルを上部近くに保持することです。中指と薬指の1番目と2番目の指関節の間を緩く握ります。少し練習すれば、2本の指を前後に動かすだけで飲み物をすばやくかき混ぜることができます。スパイラルハンドルを使用すると、しっかりと握る必要がなく、スプーンを手で簡単に回転させることができます。

ただし、実験して、どの手法が最適かを見つけてください。親指と人​​差し指の間の曲がりくねったところにスプーンを押し込んで、より快適になり、より良いスピンが得られれば、誰もあなたを判断することはできません。

どれくらい飲み物をかき混ぜるべきですか？

新しいバーテンダーを訓練するためによく使用される古い「落とし穴」の質問があります：の主な成分は何ですか マティーニ ？

ほとんどの新入社員は、ジンとドライベルモットにすばやく返信します。グリズルのベテランは、おそらく腕を組んで、静かに彼らを見つめます。ぎこちない沈黙の数ビートの後、ベテランのバーテンダーは彼らが逃したものを彼らに話します：水。

カクテルを冷やすために使用される氷は、それを冷やすためだけにあるという誤解があります。それは飲み物の温度を下げ、その成分がうまく組み込まれることを保証しますが、多くの人はそれが余分な成分を追加することを忘れています：氷がかき混ぜられると溶ける水。

このような希釈は、アルコールの熱と強い風味を減らし、さもなければ圧倒されるかもしれない香りと風味を引き出すことができます。それは大いに道です ウイスキー愛好家 に水のしぶきを追加することを選択できます スコッチ 「それを開く」ために。

バーテンダーがマティーニをかき混ぜるとき、または マンハッタン 非常に長い時間のように見えるかもしれませんが、温度ではなく、目的のフレーバーに到達するためにそれを行っている可能性があります。

正確な時間は飲み物によって異なりますが、飲み物を30〜45秒間かき混ぜると、通常は良い地域にいます。これは、飲み物が希釈がほぼ横ばいになる理想的な温度に達するのに十分な長さです。完璧なマティーニは60〜75秒攪拌する必要があると主張するバーもあれば、それより短い時間で選択するバーもあります。ただし、適切にバランスの取れた飲み物を飲むには、30秒が適切です。

攪拌時間に基づいてカクテルに追加される水の量

室温で標準的な3オンスのアルコールを使用するカクテルに基づいて、攪拌時間に応じて飲み物に含まれる水分量をテストしました。結果は、氷の種類、使用する混合容器、および暖かい日にエアコンを使用しているかどうかによって異なる場合があります。

15秒：1オンスの水を追加

30秒：1¼オンスの水

45秒：1½オンスの水

60秒：1¾オンスの水

最適な攪拌時間を見つける最良の方法は、さまざまな間隔で飲み物を味わい、自分に最適なものを見つけることです。攪拌時間が短いほど、味の強い飲み物ができます。マティーニやマンハッタンが、リキュールのフローラルまたはフルーティーなノートを強調する、より繊細なアロマとフレーバーを持っていることを好む場合は、より長い攪拌を好むかもしれません。アルコールの実際の量は決して変わらず、あなたが味わうものだけです。