誰に尋ねるかによって、マティーニを飲む間違った方法はありません

象徴的なマティーニジンとベルモットのブレーシングミックスは、世界で最も簡単な飲み物であるはずのようです。それでも、それはしばしば誤解されます。

最も厳格な歴史家でさえ、マティーニの概念を正確に特定することはできません。それはニューヨークのマンハッタンクラブまたはターフクラブに最初に現れましたか？それとも、カリフォルニアのマルチネスで、甘くしたオールドトムジンと一緒に？そして、それはいつこれほど多くのバリエーションを生み出し始めましたか？しかし、その全盛期は1880年代に始まり、「ドライマティーニ」の登場と一致することにほとんどの人が同意します。

今日、「ドライ」は「最小限のベルモット」のコードです、との著者であるロバートサイモンソンは言います マティーニカクテル （Ten Speed Press、2019）。しかし、それは最初に解釈された方法ではありません。

「飲み物の初期には、「ドライ」とは、甘いイタリアのベルモットではなく、ドライなフランスのベルモットで作られたマティーニを意味していました」と彼は言います。「または、オールドトムジンではなくロンドンドライジンで作られたもの。または両方。'

第二次世界大戦後、ドライマティーニは第二次世界大戦の熱狂を楽しんだ。それまでに、それは少量のドライベルモットと混合されたジュニパーフォワードロンドンドライジンに成文化されました。 1950年代に早送りすると、ウォッカバージョンも一般的になります。

そして今、1980年代と90年代のしばしば甘く、特大の「ティニス」に続いて、3番目の黄金時代が到来しました。マティーニのすっきりとしたさわやかなラインが再び受け入れられます。ドライスタイルはどこにでもありますが、ベルモットがたくさんある「ウェット」バージョンもたくさんあります。変わっていないのは、この独特のカクテルをカスタマイズするための無限の調整の喜びです。お気に入りのバージョンを設計するためのすべての詳細を読んでください。

ガラスの歴史

最初、サイモンソンは、飲み物には公式のグラスがなかったと言います。小さなワイングラス、クーペ、さらには平底のタンブラーで受け取ることも珍しくありませんでした。

象徴的なV字型のガラスは、マティーニよりも古い可能性があり、元々はマティーニに関連付けられていませんでした。 1925年、オーストリアのガラス製品会社ロブマイヤーパリの展示会でアンバサダーグラスを発表し、後にニューヨークに持ち込まれました。

「すべてのグラスは、当時の流行のアールデコ調のラインと非常によく一致して、厳しい円錐形の側面を持っていました」とサイモンソンは言います。

その形はその後の数十年で広く採用されました。 1950年から1970年の間に、多くのバーやレストランが、輝く飾りで飾られたおなじみのV字型のガラスを描いたネオンサインを掲げました。ページをめくって、他の人気のメガネを読んでください。

ギブソン

ミキシンググラスで、2オンスのジンと½オンスのドライベルモットを氷でかき混ぜます。冷やしたカクテルグラスに入れます。カクテルオニオンを飾る。

マティーニ

ミキシンググラスでは、2オンスのジンまたはウォッカと3/4オンスのドライベルモットを氷でかき混ぜます。冷やしたカクテルグラスに入れます。レモンツイストまたはオリーブを飾る。

アラスカ

ミキシンググラスで、2オンスのジン、3/4オンスのイエローシャルトリューズ、2ダッシュのオレンジビターズを氷でかき混ぜます。冷やしたカクテルグラスに入れます。

ヴェスパー

ミキシンググラスでは、カジノロワイヤルに謝罪し、1½オンスのジン、½オンスのウォッカ、¼オンスのリレブランを氷でかき混ぜます。冷やしたカクテルグラスに入れます。レモンツイストを飾る。

振ったり、かき混ぜたりしますか？

架空のスパイ、ジェームズ・ボンドが有名になって以来彼の飲み物を注文した「かき混ぜられるのではなく、揺れる」混乱が支配している。スピリッツ、ベルモットを含み、フルーツジュースを含まない伝統的なマティーニの場合、バーテンダーは攪拌が進むべき道であると言います。

「マティーニを振ると、次のようになります。希釈は急速に起こります」と、ニューヨーク市の飲料ディレクター、ライアン・ギャビンは言います。グレートチボリ、マティーニのバリエーションのフルメニューを提供しています。飲み物は冷たくなるだろう、と彼は言います、しかし「結果はしばしば弱くて無味乾燥です」。

タンカレー、アブソルート、ルスタウベルモットのマティーニのアールデコ調のイラスト

ジョン・マトスによるイラスト

ボトルピック

見る winemag.com/ratings フルテイスティングノートやその他の推奨スピリッツボトル用。

ジン

ビーフィーターロンドンドライ： ジュニパーとシトラスのバランスが取れた用途の広いピック

タンカレーロンドンドライ： クリーンでクラシック、強いジュニパーとかすかなフローラルノート

プリマス： 柔らかくて比較的ニュートラルで、強い風味の材料と戦うことはありません

シタデル： さわやかで、清潔で、心地よい柑橘系

航空： グレープフルーツとキャラウェイシードのヒントがあり、丈夫で風味豊かです

ウォッカ

アブソルートエリックス： 清潔で柔らかく、やや甘い

ハンガーワン： フルーティーフローラルのヒントで、全体的にニュートラルなブドウと穀物のミックスから蒸留

ストリートピューマ： フルボディ、アーモンドの甘さがアクセント

ベルモット

これらは、乾燥度の高いものから低いものの順にリストされています。甘いベルモットも素晴らしいですが、マティーニにはめったに使用されないため、ここではスキップします。

マンチーノドライベルモット： 骨の乾燥した際どいレモンの皮の酸味に加えて、セージとレモングラスのヒント

チンザノエクストラドライ： 核果の香りがする、用途が広くサクサク

シャンベリーのドリン・ブラン・ベルモット： 草本で、新鮮で、かすかに苦い、良い意味で、ドリンは優れたドライバージョンも作ります

ルスタウホワイトベルモット： フィノシェリーベースのベルモットをモスカテルグラスでマイルドに甘く

アレッシオベルモットビアンコ： フレッシュでさわやかな、熟した洋ナシのヒント

ジョン・マトスによるイラスト

マティーニを楽しませる

次のパーティーでミックスする間、ゲストを待たせないでください。

オプション1

プレバッチ。 ますます多くのバーテンダーがこのテクニックを使用しています。で野生ニューヨークのブルックリンでは、バーディレクターのウィルエリオットが5½部のジン、1部のベルモット、2部の水、さらにオレンジビターズをプレミックスしています。彼は混合物をボトルにデカントし、冷凍庫に隠します。この技術は、贅沢な、ほとんどシロップ状のテクスチャーと「絶対に極寒」の温度を作り出します。そうは言っても、ニューヨーク市の有名なオーナーであるオードリーサンダースペグクラブ、彼女はバッチ処理されたマティーニのファンではないとツイートしました。かき混ぜて奉仕することは「神聖な儀式であり続けるべきです」と彼女は言います。

オプション＃2

DIY。 一部の人々は非常に特定の好みを持っているので、ゲストに自分の好みを混ぜるように勧めてみませんか？これは、優れた砕氷船にもなり得ます。ジン、ウォッカ、ベルモットのボトル数本、ビターズ、レモン、グレープフルーツ、オレンジのひねりなどの付け合わせのオプションが豊富な、1つまたは2つの古典的なレシピのカードを用意します。オリーブ、タマネギ、カパーベリー、さらには新鮮なハーブの小枝や食用花などのおいしいオプションを追加することもできます。