他のブドウ品種は、クローンの話ほど多くを引き付けません ピノ・ノワール 、すべての正しい理由と間違った理由で。そのおしゃべりを解くには、神話を取り除き、クローン選択の歴史と未来を探求するのに役立ちます。

なぜワインメーカーはクローンを使用するのですか？

19世紀後半に ¹ 、 フィロキセラ 、ブドウの根を破壊し、ヨーロッパのブドウ園を襲い、栽培者がブドウを植えて栽培する方法を変えた壊滅的な昆虫。栽培者は、隣接するブドウの木から枝を発根させたり、刈り取ったりしてブドウの木を繁殖させるのではなく、ヨーロッパのブドウの木を接ぎ木しました。 Vitis vinifera 、害虫に耐性のあるアメリカから輸入された台木に。

これは大量の植え替えを促し、アメリカの台木に大量のヨーロッパのブドウの木を接ぎ木する必要がありました。最初に、いくつかの接ぎ木 ^二 病気を広める。これらの新しく植えられ、接ぎ木されたブドウの木の収量と品質の両方が異なりました。信頼性と一貫性の必要性は、ヨーロッパ中のいくつかの貴重なブドウの繁殖と繁殖プログラムに拍車をかけました。

大量選択対クローン選択

よりタイトな房の構造とより豊かなベリーを示すATVBトライアルブドウ園のクローン115 /写真：Anne Krebiehl

フィロキセラの前後に、品質に専念するヨーロッパの栽培者は、繁殖に最適なブドウの木を選択します ³ 。彼らは何年にもわたってブドウの木を観察し、特定の特性のためにそれらを選択し、集団選択として知られているプロセスであるグループ化を広めました。これは今日でも広く実践されています。

しかし、慎重に選択された、ウイルスのない、衛生的に接ぎ木されたブドウの木でさえ、収量の変動や不均一な成熟など、予測できない特性を持っていました。そこで、研究者たちは新しいプロセスを開発しました。彼らは特定の望ましい特性を持つブドウの木から挿し木を取りました。彼らはそれらを移植し、植え、そして彼らが望ましい特性を持っているかどうかを見守るでしょう。

もしそうなら、彼らはそれらのブドウの木からの挿し木を数世代にわたって再び繁殖させるでしょう。すべての挿し木は最初の母ブドウに直接たどることができ、すべて同じDNAを共有していました。クローン選択説が生まれました。

練習はで始まりました ドイツ 19世紀の間に、しかし1920年代までに完全に確立されました ⁴ 。クローン選択は、何年もの観察と伝播を必要とする、時間と費用のかかるプロセスです。それは栽培者が信頼できて予測可能な特性でブドウの木を植えることを可能にします。

ピノ・ノワールにおけるクローン選択の進化する目的

当初、クローン選択により、栽培者は次のような厄介な品種の商業的に実行可能な収量を確保することができました。 ピノ・ノワール 。しかし、20世紀を通じて、クローン選択の目的は、他の時代の関心と並行して進化しました。

ピノノワールの公式フランスクローン選択が1950年代に始まったとき ⁵ 、気候は涼しかった。栽培者はブドウが十分に成熟することを保証する必要があったので、彼らは良好な糖の蓄積や早期の成熟などの特性を選択しました。

ブドウのクローンとは何ですか？

その後、熟成が確実に行われると、色、安定性、 タンニン 構造も重要になりました。

公式クローンがはるかに早く開発されたドイツでは、ブドウが灰色かび病にかかりにくいため、栽培者はブドウの木のより緩い房で育ったピノノワールクローンを優先する傾向がありました。 1980年代後半から90年代までに、フランスとドイツの両方の選択は、以前に選択された特性に加えて芳香の強さに焦点を合わせていました。

フランスはディジョンのクローンで公式になります

最初の公式フランスのクローン ⁶ ピノノワールは1971年にリリースされ、111から115までの番号が付けられました。ライセンス生産の下で、ウイルスがないことが保証されました。クローン114と115は今日でも広く使用されています。

有名な667を含むシリーズ665から668は、1980年のシリーズ743でリリースされ、有名な777、778、779、および780は1981年にリリースされました。1980年代後半に、クローン828、871、および943がデビューしました。

ブルゴーニュのフランスの町にちなんで、総称して「ディジョンクローン」と呼ばれます。 1987年から米国で利用可能になり、Dijonのクローンは現在世界中の苗床にライセンス供与されています ⁷ 。彼らはその信頼性、構造、ブルゴーニュの起源で高く評価されています。

による フランス農業会議所 ⁸ 、114と115は香水と構造のために高く評価されています。番号667は芳香とタンニンのフィネスで知られていますが、777はフィネスとパワーの組み合わせを提供します。バランスは828のコーリングカードであり、集中力と時には非定型のアロマは943の特徴です。

名前、番号、混乱

フランス、ボーヌのATVB温室にあるピノノワールコレクション/写真：Anne Krebiehl

これらのフランスのセレクションがリリースされるずっと前に ⁹ 、 カリフォルニア ウイルスのないブドウの木を確保しようとしました。 1940年代から、ハロルド・オルモ博士 ¹⁰ の カリフォルニア大学デービス校 、からピノノワールのブドウを輸入し始めました フランス 、ドイツおよび スイス 。彼はまた、カリフォルニアの挿し木を前から選択しました 禁止 ブドウ園。彼の作品は最終的には カリフォルニア大学デービス校の財団プラントサービス （FPS） ^十一 、1958年に設立されました。

FPSが進化するにつれて、材料をウイルスフリーにするために挿し木を熱処理する方法が開発されました。ヨーロッパから輸入され、カリフォルニアで選択された挿し木は、熱処理されて繁殖され、農家が購入できるクローンとして番号が付けられました。

オルモの最も古い記録されたピノノワールの輸入は、ブルゴーニュの村、ポマールからの1951年の挿し木でした。 ¹² 。それは伝播され、UCD4として植え付けに利用できるようになりました。ウイルス対策熱処理が利用可能になると、その子孫はUCD5とUCD6になりました。ただし、ウイルスが含まれていることも判明したため、UCD91は元のUCD4から作成されました。それらのすべては、それらの番号、または「ポマール」として知られています。

混乱があるのも不思議ではありません。

1960年代、カリフォルニアは特定の特性を達成するためではなく、ウイルスのない材料を植える方法として「クローン」を使用しました。それにもかかわらず、ポマールはカリフォルニアの多くのピノノワールの中心であり、 オレゴン 、その「強烈なフルーツとスパイスで高く評価されています ¹³ 。」これは、オルモの先駆的な仕事の証です。

この時期の他の重要なクローンは、UCD01A、UCD02A、UCD03Aでした。これらは、オルモが1952年にスイスから輸入した高収量で香りのよいヴェーデンスヴィルクローンに由来します。 ¹⁴ 。 UCD17および23として知られるようになりました。現在でも使用されており、その鮮度と ボトリチス 抵抗。

カリフォルニアの遺産：マティーニ、エデン山、白鳥、カレラ

マティーニのクローン ¹⁵ 、UCD13とUCD15は、オルモとワイナリーの所有者であるルイM.マティーニによって、彼らが植えた実験的なブドウ園で選ばれました。 ラムズ 、1930年代のニバウムコッポラのブドウ園からの挿し木 ナパバレー 。

その後の選択はUCD66とUCD75になりました。しかし、その実験的なブドウ園でも大量の選択が行われました。それらは、孤立したクローンではなく、マティーニの選択として知られるようになり、さらに別の混乱の原因となりました。

ピノノワールのエッセンシャルガイド

マウントエデン 選択は、サンタクルス山脈の同名のブドウ園に由来します。それはマーティンレイによって1943年に植えられました ¹⁶ 1895年から1896年に植えられたポールマッソンのラクレスタブドウ園から取られた挿し木で、それ自体は ブルゴーニュ 。このセレクションは、その小さなベリーと芳香の強さで高く評価されています。有名なエデン山から1つのクローンだけが選ばれました ロシアン川 ワインメーカーのメレディス・エドワーズ。 UCD37になりました。

白鳥の選択は、ソノマカウンティのフォレストビルエリアにあるジョセフスワンのブドウ園から取られました。これは、1969年に植えられたブルゴーニュとカリフォルニアの挿し木が混在しているようです。ブドウの正確な起源は神話に包まれています。そこでクローンUCD97が分離されました。カレラのセレクションは、1974年にサンベニート郡のハーラン山に植えられたジョシュジェンセンのジェンセンブドウ園からのものです。 ¹⁷ 。挿し木の起源もブルグント人であると噂されています。

神話と突然変異

ピノノワールについての永続的な神話の1つは、他の品種よりも頻繁に変異するというものです。それには真実がありますか？

「私が知る限り、特定の分子メカニズムがピノを他のブドウ品種よりも突然変異しやすくすることを示した科学的研究はありません」とブドウの遺伝学者ホセ・ブイヤモス博士は言います。

「それにもかかわらず、それは確かに世界で最も古いブドウ品種の1つであり、したがって体細胞変異と後成的修飾を蓄積するのに十分な時間がありました。」

エピジェネティックな修飾とは、遺伝子が環境に対してどのように発現するかです。たとえば、すべてのフラミンゴは同じDNAを持っていますが、食べ物や環境に応じて、白っぽい、淡いピンク、または明るいピンクに見えることがあります ¹⁸ 。

ピノノワールも同様に強いエピジェネティックな反応を示します。異なるブドウ園に植えられた同じクローンは、明らかに異なって見える可能性があります。遺伝子自体は変化しておらず、発現だけが変化しています。

遺伝的同定が可能になる前は、科学者は観察にしか頼ることができませんでした。これがおそらく彼らがピノノワールがとても突然変異に満足していると思った理由であり、それはまたピノノワールが示すさまざまな特徴を説明するかもしれません。

また、クローンが認定されるまでにクローン選択に何年もの再増殖と観察が必要な理由についても説明します。同じ考えが、カリフォルニアで長い間存在していた遺産の選択が、本当に異なるものに変化したに違いないという考えを生み出しました。それらすべてを遺伝的に配列決定するまで、私たちは知りません。

今日と明日のクローン

今日、ワインメーカーは、作りたいワインのスタイルに応じて、クローンの長所と短所を比較検討することに多くの時間を費やしています。しかし、それは非常に多くの変数を含んでいるため、不完全な科学です。

「サイトとワインメーカーが強い印象を与える傾向がある場合、クローンの本当の性格をよく感じることは困難です」と、のニック・ピーは言います。 ピーヴィンヤーズ カリフォルニア州アナポリスで。 「ニュートラルな樽から単一のクローンを味わうことは非常にまれであるだけでなく、ワインメーカーが過度の熟度を好む場合、それはクローンの本当の性格を曖昧にするでしょう。」

ニックと彼の兄弟であるアンディピーは、1998年に7つのピノノワールのクローンと遺産の選択を植えました。今日、それらは13に成長します。

「選択肢は単なる実験であり、入手可能な最良の情報を使用して作業するものでしたが、それは限られているかもしれません」とニックは言います。

いくつかのワイナリーは、予測可能性と熟成さえも求めて、単一のクローンの巨大なブロックを植えます。しかし、そのような単クローンの実践は、多様性と回復力の喪失を意味する場合もあります。

他のワイナリーは、大量の選択、またはクローンの混合物を植えることを好みます。 Nigel Greening、所有者 フェルトンロードエステート に セントラルオタゴ 、 ニュージーランド 、18の異なるクローンと台木の組み合わせで彼のコーニッシュポイントブドウ園を植えました。

「コーニッシュポイントは現在20歳であり、主にお気に入りを見つけるのは非常に難しいことから多くのことを学びました」と彼は言います。 「私たちはさまざまな理由でさまざまな素材が好きです。 [それは]異なるフレーバー、異なる熟度レベル、異なるフェノール特性を与えます。

「それで、何が最善かを尋ねるのではなく、何が面白いギャングになるのかと尋ねます。」

世界中のシャルドネクローンへのワインオタクの​​ガイド

フランスのブルゴーニュでは、 ブルゴーニュ技術ブドウ栽培協会 農業会議所の公式機関である（ATVB）は、クローン選択へのアプローチをシフトしました。生物多様性の保全と気候変動への適応が鍵となります。

ATVBは、ブルゴーニュ全域のブドウの木を偵察、観察、選択して、最も多様なポジティブな特徴を見つけます。これらには、糖の蓄積が遅い、酸性度が高いなど、以前は避けられていた形質が含まれます。

何年にもわたって観察および繁殖されたこれらの個々のクローンは、ATVBのグループ化された選択の一部を形成し、安定性の低いピノに対して、良好で安定した収量でピノ・ノワールに格付けされます。 仕上げ 収量、およびピノ 非常に ひれ、非常に低い収量。これらのクローンは個別に販売されることはなく、常に適応する選択の一部としてのみ販売されます。

もちろん、今日の栽培者にはいくつかの選択肢があります。認定されたドイツ語、スイス語、 イタリア語 ピノノワールのクローンも。

クローンは重要ですか？

クローンは大きなブドウ栽培の成果であり、現代のワイン栽培において重要な役割を果たし、気候変動の課題に対処するのにも役立ちます。観察、多様性、そして幅広い遺伝子プールの保存が鍵となります。

結局のところ、クローンは、ガラスに侵入する要素の膨大なマトリックスの一部にすぎません。それらはピノノワールの無限の魅力を増すだけです。

1. ロビンソン、J。およびハーディング、J。、 ワインへのオックスフォードコンパニオン 、第4版、オックスフォード大学出版局、オックスフォード、2015年
2. 同じフィロキセラのエントリだけでなく、ボイドロン、ロバート、 ピノノワールの本 、Lavoisier、パリ、2016年
3. Schöffling、Harald、ドイツのブドウのクローン育種のパイオニア、Writings on Wine History No. 138、ヴィースバーデン、2001年
4. ドイツのクローン育種のパイオニアであるSchöffling、Harald、ワインの歴史に関する著作No. 138、ヴィースバーデン、2001年-ÖkonomieratGustavAdolfFroelichは、独自に根付いた高品質の単一のブドウからブドウを観察、選択、栄養繁殖、植え替え、再繁殖させた最初の人物でした。プファルツのエデンコーベンにあるシルヴァーナーのつる。これらのシルヴァーナークローンの最初のクローンブドウ園は1900年に植えられ、最初のクローンは1921年に正式に承認され、1925年に登録されました。
5. ボイドロン、ロバート、 ピノノワールの本 、Lavoisier、パリ、2016年
6. ボイドロン、ロバート、 ピノノワールの本 、Lavoisier、パリ、2016年すべてのデータは84ページにありますが、ENTAV / INRAからも入手できます。
7. ヘーガー、ジョン・ウィンスロップ、 北米のピノノワール 、カリフォルニア大学出版、バークレー2004 –137ページ
8. ボイドロン、ロバート、 ピノノワールの本、 Lavoisier、パリ、2016年、86/87ページの表
9. ヘーガー、ジョン・ウィンスロップ、 北米のピノノワール 、カリフォルニア大学出版、バークレー2004
10. ヘーガー、ジョン・ウィンスロップ、 北米のピノノワール 、カリフォルニア大学出版、バークレー2004
11. カリフォルニア大学デービス校の財団プラントサービス
12. Nelson-Kluk、Susan、 FPSでのピノノワールの歴史 、 FPSグレーププログラムニュースレター 、2003年10月
13. ヘーガー、ジョン・ウィンスロップ、 北米のピノノワール 、カリフォルニア大学出版、バークレー2004、139ページ
14. ヘーガー、ジョン・ウィンスロップ、 北米のピノノワール 、カリフォルニア大学出版、バークレー2004、139ページ
15. ヘーガー、ジョン・ウィンスロップ、 北米のピノノワール 、カリフォルニア大学出版、バークレー2004、pp 141-145
16. マウントエデン
17. カレラワイン
18. テクノロジーネットワーク