本当に良いブリスケット

名前はそれをすべて言います。このしっとりとしたジューシーなブリスケットのレシピは、ブルースとエリックブロムバーグによるブロムバーグブラザーズブルーリボンクックブック（クラークソンポッター、2010年）からのものです。 ブルーリボンスシアンドグリル コスモポリタンラスベガスで。

1（3〜3½ポンド）ブリスケット
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
無塩バター大さじ4
5ポンドの小さな黄タマネギ、皮をむいて根​​から半分にした
辛口白ワイン1カップ
子牛肉または鶏肉のストック1カップ、または必要に応じてそれ以上
新鮮なタイムの葉大さじ1½
挽きたての黒コショウ小さじ1
セロリの茎2本、さいの目に切った
トマト1個、さいの目に切った
にんにく4片、皮をむいた

オーブンを300度に予熱します。

ブリスケットに塩こしょうをふりかけ、15分放置します。ダッチオーブンの底でバターを溶かします。玉ねぎを鍋に入れ、面を下にして並べます。玉ねぎの底がきつね色になるまで中火で約7分加熱します。タマネギの上にワインとストックを注ぎ、1インチで覆います。必要に応じて、在庫を追加します。タイムと小さじ1杯のコショウを加えます。液体をコンロで煮る。玉ねぎの上に、脂肪の多い面を上にしてブリスケットを置きます。セロリ、トマト、にんにくを鍋に入れます。蓋をしてオーブンで調理し、一度回して非常に柔らかくなるまで約3時間半。

ブリスケットを盛り合わせに移します。コンロで蒸し煮液を強火で半分になるまで約15分煮ます。フードプロセッサーで蒸し煮液を少し注意深くピューレにします。細かいメッシュのふるいを通して濾します。ブリスケットと一緒にソースを出します。 6〜8人分。