ニュース

メリーランドクラブのディップペアとVouvraySec

ホリデーパーティーは、退廃的でワインに優しいオードブルを保証しますが、この群衆を喜ばせる料理を作るために、ストーブの奴隷である必要はありません。チェサピーク湾地域の恵みに触発された、この豊かで温かいカニのディップは、ウィット＆ウィズダムで人気がありますが、自宅で1時間以内に作ることができます。

メリーランドジャンボクラブディップ

レシピ提供：Clayton Miller、Wit＆Wisdomのエグゼクティブシェフ、ボルチモアのフォーシーズンズホテルにあるMichaelMinaの居酒屋

すりおろしたコンテチーズ1カップ
＆frac14カップおろしペコリーノロマーノ
ベシャメル1カップ（下のレシピ）
ウスターソース大さじ2
レモンジュース大さじ2
小さじ1のホットソース
1＆frac12小さじチェサピーク湾の調味料
パセリ小さじ1
チャイブ小さじ1
1ポンドのメリーランドジャンボ塊のカニ肉、殻を取り除いた
みじん切りにしたねぎ小さじ1、付け合わせ用
アーティチョークの葉の蒸し物、
きゅうりのスライス、提供する
パンパーニッケルクロスティーニ、提供する

オーブンを325°Fに予熱します。

ミディアムボウルに、チーズ、ベシャメル、ウスターソース、レモンジュース、ホットソース、調味料、パセリ、チャイブを混ぜ合わせます。混ぜたら、蟹肉をそっと折ります。オーブンセーフボウルに焦げ付き防止スプレーを軽く塗り、混合物を注ぎます。

蓋をせずに30〜40分間、または上が黄金色になるまで混合物を焼き、全体を温めます。刻んだネギを飾り、蒸したアーティチョークのハート、キュウリのスライス、プンパーニッケルのクロスティーニを添えます。 4〜6人分 。

ワインのペアリング： ボルチモアのフォーシーズンズホテルの飲料マネージャーであるティファニードーンソトは、この料理を、ディディエシャンパロウ、フィリップフォロー、ドメーヌヒュートが制作したヴーヴレセックと組み合わせることを提案しています。「カニのクリーミーな甘さ、コンテのコクのあるナッツ、繊細なスパイスを考えると、この料理は複雑な組み合わせになっています」とソトは言います。「Vouvraysecは、このチェサピークの定番と美しく並置するために、適切な量の酸味とミネラルとの豊かなバランスを提供します。」