として 先住民 アメリカ人は観光やホスピタリティの分野で正当な地位を占めていますが、その多くは、個々の文化にとって重要な材料や技術を含む飲み物にも光を当てています.

私たちは、現在先住民族の食べ物や飲み物に取り組んでいる 5 人に、彼らの現在のプロジェクトと、彼らが作ったり提供したりしている飲み物に関して、今最も興奮していることについて話しました。注: 思慮深いアプローチに加えて、 ワイン 、 ビール と 精霊 、多くの先住民所有の会場は、アルコールを含まない飲み物に焦点を当てることを好みます.植民地時代の成分と見なされている砂糖も、一部のプログラムでは特に省略されています。

もちろん、飲み物の材料やアプローチは、地域やさまざまな部族、飲み物を作る個人によって大きく異なります.

「インドには 500 を超える部族が認められています。 私たち。 」とダニエル C. ゴールドトゥースは説明します。 アリゾナ を拠点とするバーテンダー、牧場主、起業家。 「私たち全員に共通していることの1つは、残っている人が非常に多いということです。」

Curtis Basina、蒸留者兼共同所有者、Copper Crow Distillery

ウィスコンシン州ベイフィールド (スペリオル湖チペワのレッド クリフ バンド)

で コッパークロウ 、ウォッカとジンを作る ウィスコンシン ホエイ、小麦ベースのウォッカ、ラムと同様に、「私たちがスピリッツで行うことのほとんどは、他の人が行うことと同じです」とバシーナは説明します.

それは意図的な選択です。 「遺産と特に先住民族の食べ物を混ぜることに関しては、かなり微妙なラインを歩くように一生懸命努力しています」と彼は言います.適切な例: ワイルド ライスは五大湖地域で豊富に育ちますが、Basina はそれをウォッカにはしません。

「それは先住民にとって主食です」と彼は言います。 「私たちは主食をスピリッツの製造に使用したくありません。先住民から良い食料源を奪う可能性があります。」

とはいえ、「テイスティング ルームでカクテルに季節の砂糖を使用することを躊躇しません」と彼は言います。メープルやバーチ シロップなどの地元の食材が飲み物を甘くし、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、リンゴがカクテルの主力です。

Danielle C. Goldtooth、Dii IINA Food のオーナー、最初から最後まで

アリゾナ州ダドリービル (ディネ族)

1 年前、Goldtooth さんは「食糧主権をめぐる旅」を始めました。彼女は家族をフェニックスからアリゾナ州ダドリービルに移し、そこで夫は牧場主になり、動物の屠殺方法を学びました。彼女の会社、 入る 、ナバホ語で「この人生」を意味し、彼女のコミュニティが「自分自身を守り、自分自身を養う方法を見つける」のを助けることについてです.

採餌はミッションの一部であり、バーテンダーとしての彼女の以前の仕事に結びついています。現在進行中のプロジェクトの 1 つ: ワインメーカー (および映画製作者) の Sam Pillsbury とのディナー ペアリング コラボレーション ピルズベリー ワイン 、彼女は採餌したサワロ果実から作られたシロップでカクテルを作ります。ピルズベリーの庭で育ったキンカンで作られたキンカンの低木、または土のオーブンで蒸したトウモロコシから作られたチンキ。 「私のカクテル プログラムの大部分は、採れたての新鮮な食材に基づいています」と彼女は説明します。 「私の伝統から生まれた食材を使用するとき、共有できることを誇りに思います。」

ネイティブ アメリカンのバーテンダーである彼女は、有害な固定観念を解体し、コミュニティの認知度を高めるなど、アルコールに関する教育も使命の一部と考えています。

「私たちは土地であり、土地は私たちです」: 先住民マオリのワインメーカーはニュージーランドのテロワールの守護者です

Darren Greenspon、ソムリエ、Kai Restaurant

アリゾナ州フェニックス (インスピレーション: ピマ族とマリコパ族)

で いつ 、にあるレストラン シェラトン グランド アット ワイルド ホース パス 、メニューは、ピマ族とマリコパ族の 2 つの先住民グループが住む近くのギラ川居留地で養殖された季節の食材にスポットを当てています。

ピマ語で「種」を意味するカイには、 ネイティブシード/サーチ財団 は、ツーソンに本拠を置く非営利団体で、さもなければ絶滅してしまうネイティブ アメリカンの種子の古代系統を保存することに専念しています。

飲み物プログラムについては、「私たちが使用するものはすべて、可能な限り地元のものを調達しようとしています」と Greenspon (彼はアメリカ先住民ではありません) は言います。カクテルプログラムの場合、それは採餌者と協力して特定の材料を取得することを意味します. 「アガベや単純なシロップや蜂蜜とは対照的に、先住民がパン用の小麦粉に挽くメスキート豆を煮て、いくつかのカクテルの甘味料にします」と彼は言います.自然に塩味のある地元の植物であるソルトブッシュも採餌されます。 「葉を乾かして、乳鉢と乳棒ですりつぶし、縁に使用します。 デイジーの花 塩とは対照的です。」

Skydance Brewing のオーナー兼醸造家、Jake Keyes 氏

オクラホマシティ、オクラホマ州 (アイオワ族)

Keyes の場合、構築 スカイダンスブリューイング 熱心な自家醸造家である彼の父へのほろ苦いオマージュでした。キーズは大学時代に醸造所で働き始め、最終的にマネージャーになりました。

「父がやってきてビールを飲みながら、どうやってそのような店を開きたいか話し合っていました」と Keyes は回想します。彼の父が亡くなったとき、「私はその時、醸造所を始めることに決めました。残りの人生でそれについて話すだけではありません。」パンデミックによって彼の計画は遅れましたが、醸造所は 2021 年 10 月にオープンしました。

IPA 気まぐれなビールの名前の多くは、先住民族の文化や物語に関連しています。彼のベストセラーであるファンシー ダンスは、「パウワウのダンス」を指し、トリプル IPA である Skoden は、 予約犬 「じゃあ行こう！」という意味のテレビシリーズ。

「私たちのビールを飲む人のほとんどは外国人です。」ケインズノート。 「これは、文化を共有し、わかりやすく説明し、文化を人々にとってより親しみやすいものにするための私たちの方法です。」

Rik Mazzetti 氏、Rincon Economic Development Corporation 会長 (3R Brewery)

カリフォルニア州サンディエゴ (ルイセノ族のリンコン バンド)

リンコン保護道路として知られる先住民族の小道にちなんで名付けられた、これはサザン カリフォルニアの 部族の土地で最初のネイティブ アメリカンが所有および運営する醸造所。 2019年、醸造所は「 3Rブルワリー 」とオーシャンビーチに予約なしでテイスティングルームをオープンしました。

この醸造所では、「Rez Dog」Hefeweizen を含む 8 つのコア ビールを製造しています。ぼんやりとした明確なIPA。地元のフルーツを使った季節のビールは、毎年 8 月のフィエスタで提供され、周辺のすべての予約が集まります。

将来を見据えて、3Rは農業を計画しています ホップ 予約内。 「部族評議会から 10 エーカーの土地を与える許可を得たところです」と Mazzetti 氏は言います。 「現在、この環境でどのホップが最もよく成長するかを調査しています。」 3R のビールはすべて、居留地の帯水層からの水を使用してすでに製造されていますが、居留地で育ったホップは最高の成果となるでしょう。

「これは私たちにとって最も重要なことであり、私たちの部族に恩返しをすることです」と Mazzetti 氏は言います。 「金額ベースだけでなく、その製品は私たちが誇りに思うことができるものです….私たちは予約のすべての人に、これは私たちのビールであり、インド人所有であり、予約の材料から100％使用されていると誇りに思ってほしいと思っています. .私たちはそれについて非常に満足しています。」