シャンパンをデカントする必要がありますか?場合によります

ゲッティイメージズ

デカントスティルワインの世界では二極化するトピックです。このプロセスは、沈殿物を分離し、ワインが酸素と相互作用すること、またはその両方を可能にするために実行されます。しかし、デカントに関してはシャンパン、専門家がこの問題について意見を持っているに違いありません。そして、するかどうかデカント泡立っているかどうかは必ずしも明確ではありません。

多くの生産者、ワインメーカー、ソムリエ彼らは決してシャンパーニュをデカントしないと言うだろう。クローゼリー、およびワインメーカーのクレマンス・ベルトランベルトラン・デレスピエール —業界のニッチなグループの間で実践を求める動きがあります。

たとえば、Florent Nys のチーフワインメーカーは、 Billecart-サーモン「いくつかのヴィンテージシャンパーニュまたは特定のワイン感のあるもの」をデカントすることをお勧めします。 Champagne Déhu のオーナーである Benoit Déhu は、友人とのランチやディナーの際にボトルをデカントすることを共有しています。 Roses de Jeanneのオーナーであるセドリック・ブシャールは以前、提供する1～2時間前にワインをデカンタする .

「シャンパーニュをデカントすると、一種のアロマが開花し、泡が柔らかくなります」とナイスは言います。「[それは]のいくつかの側面を明らかにすることができますオーク樽の醸造または長期熟成読んだ同じように。'

ただし、すべての関係者が同意できることの 1 つは、デカンテーションは状況に応じて行うということです。デカンテーションを行うべき場合とそうでない場合があります。また、他のワインと同様に、個人的な好みの問題も影響します。

シャンパーニュをデカントする理由

デキャンティングは、ワインがボトルに閉じ込められた後、自然に熟成するための時間を提供します。これはスパークリングワインの場合に特に重要です。二次アロマと醸造アロマ、デフは説明します。

シャンパーニュがデキャンタで時間を過ごすと、泡が落ち着き、より洗練された状態になります。

「二酸化炭素が逃げ、酸味が減り、ワインのアロマと澱の上での熟成が明らかになります」とナイスは言います。

シャンパーニュのデカンタはいつ行うべきですか?

ソムリエ、ヒューゴ・ベンシモングリル 23 ボストンでは、「余命数年のパワフルなヴィンテージ」をデカントすることを推奨しています。

たとえば、2002 年や 2008 年のようなヴィンテージは、「攻撃的な泡」を示す可能性があるため、デキャンティングの候補として適していると、Roses de Jeanne、Marie Courtin、Thomas Perseval、Bereche の輸出代理店である Thomas Calder 氏は付け加えます。

また、カルダーは、大人数で飲む場合は、通常、シャンパーニュをデカントすることも指摘しています。

白ワインはデカントする必要がありますか?

たとえば、「8 人で 1 杯飲むだけでボトルが完成します」と彼は言います。「それは、シャンパーニュが飲む限られた時間内により完全に表現できるようにするために、カラフィングを必要とするかもしれません。」一方、1 本のボトルを 3 人だけで共有している場合は、ワインが自然に空気を吸う時間が長くなります。