芽キャベツの評判は悪く、まったく価値がないわけではありません。少しでも加熱しすぎると、苦く、わずかに硫黄のようなノブが口蓋で最も難しいと感じます。

そのため、平均的な緑色のミニキャベツは恐怖を引き起こしますが、最近では、全国のシェフが、ローストすると美味しくキャラメル化する傾向がある、困惑した芽を受け入れています。

悪意のある芽キャベツが、次のような全国の注目すべきレストランの料理に登場します。 コットンロウレストラン （アラバマ州ハンツビル）、 ダブテール そして ロカンダグリーン （両方ともニューヨーク州ニューヨーク）。

シェフがこの食材に命を吹き込む方法は、ローストとグリルだけではありません。レトロクールで 約59 カリフォルニア州パームスプリングスのリビエラリゾートの敷地内にあるシェフのブラッドリーマンチェスターは、春にぴったりのさわやかな生のバージョンを用意しています。

「多くのシェフは生の形で芽キャベツを利用していませんが、その真の本質が存在することがわかりました」と、読者が自宅で作成できるさわやかで繊細な風味のレシピをWineMag.comに提供したマンチェスターは言いました。調理が必要です。

レシピ：芽キャベツのパイパンサラダ、ブラウンバタービネグレットソース

材料：
1ポンドの大きな芽キャベツ、薄く剃った
ミディアムレッドオニオン1個、千切り
ウイキョウの球根1個、薄く削った
¼カップの新鮮な平葉パセリの葉
¼カップの新鮮なディル
¼カップの削ったパルメザンチーズ
½カップブラウンバタービネグレット（レシピは続きます）
塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

方法：
ミキシングボウルで、すべての材料を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。茶色のバタービネグレットソースを混合物にかけ、すぐに出します。

2人分

ブラウンバタービネグレットソースの場合：
（約½カップになります）
材料：
½ポンドの無塩バター
オリーブオイル大さじ2
¼カップの白いバルサミコ酢
蜂蜜大さじ1
塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

方法：
中火で茶色のバターを焦げ目がつき、ナッツのような香りが出るまで焼きます。火から下ろし、ミキシングボウルに入れて少し冷まします。オリーブオイルを加えてよく混ぜます。酢とはちみつをよく混ぜます。塩こしょうで味を調える。