シェリー酒について知っておくべきこと
以前は、世界で最も伝統に縛られ、堅実で無視されたワインの 1 つでした。 シェリー 現在人気急上昇中。過去 10 年間で、新世代の飲酒者はこれを受け入れてきました。 酒精強化ワイン から スペインの 深南。
シェリーがリーチを拡大したのはこれが初めてではありません。少なくとものうち、シェリーの言葉 シェリー シェリー生産の首都である .
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しかし、毎日シェリーを販売しているソムリエによると、今回のシェリーへの熱意は何かが違うという。
「特に 20 代と 30 代の顧客の間で、さまざまなシェリーを試すことにオープンな姿勢が見られます。これは新鮮です」と、Tertulia の元ワイン ディレクターであり、 食料品店 、最近閉鎖されたニューヨーク市のスペイン料理レストランのペア。 「それでも、ゲストの大半は、食事に合わせてシェリー酒を選ぶ際にアドバイスが必要です。シェリーを本当に知るには、多くの時間を費やして、さまざまな地域や生産者からのさまざまなスタイルを味わう必要があります。」
ここでは、シェリーについて知っておく必要があるすべてを分析します。
シェリーワインとは？
シェリーは白ブドウから造られるワインです。ぶどう品種のパロミノは、辛口バージョンで際立って特徴的ですが、クリーム シェリーのような甘いバージョンには、 ピーター・ヒメネス (PX) と ムスカテル .
シェリーは 高齢者 ソレラと呼ばれる独自のシステムで、酒精強化ワインの樽を周囲温度で何年も放置します。ワインの一部は、瓶詰めのために最も古い樽から定期的に取り除かれ、ソレラを維持するために新しいストックが追加されます。
シェリー酒の種類
さまざまなブドウとさまざまな製造方法で作られたシェリーのカテゴリーは、完全に乾燥したフィノからリッチで滑らかなクリームのシェリーにまで及びます。すべてのタイプのシェリーのレビューの高いボトルを見つけるには、 シェリーのレビュー ページ。
ドライシェリー
それまで
最も乾燥した、最も 生理食塩水 シェリーのスタイルはフィノと呼ばれます。これらは一般的に高酸から作られています パロミノ アルバリサと呼ばれる石灰質の白い土壌で育ったブドウ。これらのタンクで発酵された白ワインは、フロールと呼ばれる酵母の毛布の下で強化された存在全体を過ごします。 酸化 .フィノは通常、15 ～ 16% のアルコール度数 (abv) を含んでおり、よく冷やしてお召し上がりいただくのが最適で、ピーナッツなどの塩辛いスナックと組み合わせるとダイナマイトになります。 ポテトチップス 、塩漬けオリーブ、魚介類のフライ。
カモミール
この軽快なスタイルのシェリーは、本質的に、海辺の町で作られたフィノです。 サンルカル・デ・バラメダ .フィノと同様に、マンサニージャは同じワイン製造とフロールの下での熟成技術を取り入れています。 鮮度 そして塩分を促進します。マンサニージャはシェリー酒の中で最も軽いため、生の魚介類と非常によく合います。
アモンティリャード
フローラブランケットが保持されるという保証はありません。アモンティリャードは、ソレラ樽内の空気と長時間接触するため、茶色の色合いを帯びます。アモンティリャードは、フィノスやマンサニージャのさわやかな塩味ではなく、ナッツの風味、ソテーしたマッシュルーム、そしてうま味として最もよく表現される豊かさの酸化したノートを提供します。通常、アルコール度数は約 18% で、ミディアムボディのスープや風味豊かなポーク、キジ、ウサギのソースと完璧に調和します。
臭い
アモンティリャードはフロールが自然に分解されたシェリーですが、オロロソはセラーマスターが意図的にフロールを破壊して酸化を促進します。オロロソスは、ワインに甘みが含まれているかどうかに応じて、スタイルが甘口または辛口になります。 ムスカテル 、または乾燥したパロミノブドウから厳密に作られています。アルコール度数が通常約 18 ～ 19% のアモンティリャードと同様に、オロロソは樽で何十年も耐えることができるため、余分なコクと風味が生まれます。 複雑 .
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甘いシェリー
カットスティック
シェリーのワイルドカードであるパロ コルタードは、フロールの下でその存在を開始し、アモンティリャードに向かって追跡する間にそのカバーを失います。しかし、途中で何か不思議なことが起こり、ワインはオロロソのように、より豊かで堂々としたものになります。パロ コルタードという名前は、伝統的にバレルの外側に白いチョークで描かれた十字架に由来し、アモンティリャードやオロロソではなく、独自のことを行っていることを示しています。パロ コルタードは、シェリー酒のエレガントでほんのり甘いスタイルで、単独で楽しむのが最適です。
クリーム・シェリーとペドロ・ヒメネス
スイート シェリーには、さまざまな形態と品質レベルがあります。基本的なクリーム シェリーは、多かれ少なかれ、ペドロ ヒメネス (PX) やモスカテルなどの甘いブドウがブレンドされたオロロソです。これらは、モーターオイルに似た粘性を持つ、濃くて滑らかなワインになる可能性があります。
クッキングシェリー
「食事と一緒に飲むのと同じワインで料理する必要はありませんが、飲むものであるべきです」と、ニルス・バーンスタインは、 ワイン愛好家 以前 麦汁 それは .
彼はまた、スーパーマーケットを拾わないようにアドバイスします 料理用ワイン 「多くは不要な塩、砂糖、防腐剤を加えており、本物のワインよりも大幅なコスト削減にはなりません。」むしろ、15 ドル以下のオプションがたくさんあるので、そのまま食べて料理に合うシェリーを選びましょう。開始するには、これをお勧めします シェリーグラスチキン ?
シェリー酢
シェリービネガーが1995年以来、独自のDenominación de Origen (DO)、または保護ステータスを持っていることを知って驚かれるかもしれません. 1933年 ）。
によると シェリー： カクテルとレシピを含む、ワイン界の最高の秘密への現代的なガイド は 、これらのビネガーは（シェリーワインのような）ソレラシステムを介して作られ、「スタイル的には通常のワインビネガーとバルサミコ酢の間のどこかに入る」.
しかし、DO シールが押されるには、ビネガーは次の 3 つのカテゴリに分類されなければなりません: vinagre de Jerez (最低 6 か月の熟成)、vinagre de Jerez reserva (最低 2 年間の熟成)、vinagre de Jerez gran reserva (最低 10 年間の熟成)エージング）。
ビネグレットやサラダ ドレッシング、サルサ、チミチュリなどのマリネによく合います。
試してみたいシェリー酒
ために カクテル ファンにとって、シェリー酒はチャンスの世界を提供します。ここでは、さまざまな種類のシェリーをカクテルに使用する、私たちのお気に入りの 6 つの方法をご紹介します。
ジュリア・チャイルド・シェリー・カクテル
このマティーニに隣接したカクテルでは、辛口のフィノ シェリーがさわやかなジンと並んでいます。究極のリフレッシュのために、冷やしたグラスでお召し上がりください。
レシピを入手: ジュリア・チャイルド・シェリー・カクテル
ブッチャータウン カクテル
この筋肉質のシェリー ドリンクは、リッチでナッツのようなアモンティリャードのヒットに依存して、複雑さを加えています。 ライ麦のウイスキー .最終的な結果は、古典的なエレガントなひねりに似ています 古風な .
レシピを入手: ブッチャータウン カクテル
アップ・スウィズル・カクテル
この飲みやすいカクテルで、さわやかでドライなフィノ シェリーにフルーティーな風味とティキのセンスを加えてください。新鮮なミントの春を添えて、小石または砕いた氷の上でそれを提供します.
レシピを入手: スウィズルまで
シェリー コラーダ カクテル
古典的な控えめでナッツのようなテイク ピニャコラーダ 、このシェリー酒は、ベースとしてアモンティリャードが特徴で、少し熟成されています ラム酒 アルコール度数のバランスを保つために。
レシピを入手: ピニャコラーダ シェリー
シェリー チャンバー #1 カクテル
この低アルコール シェリー ドリンクは、ホセ アンドレスのタパス レストラン ラインであるハレオの 2021 年冬のドリンク メニュー用に開発されました。フィノとアモンティリャードのシェリーと、洋ナシを注入した小麦を組み合わせています。 ビール .
レシピを入手: パーフェクトな低アルコール度数のシェリー カクテル
最新のシェリーカクテル
アモンティリャードとライ麦を組み合わせたもう 1 つの昔ながらの反復であるこのシェリー酒は、ナッシュビルのヘンリエッタ レッド レストランで作られました。
レシピを入手: 最新のシェリーカクテル
シェリーの飲み方
シェリー酒はそのままでも、カクテルに混ぜても楽しめます。
ストレートで楽しみたい場合は、スタイルの違いに注意してください。風味のプロファイルが大きく異なります。
より乾燥したものについては、フィノ、マンサニージャ、アモンティリャード、またはオロロソを探してください。より甘い飲み物を好む場合は、パロ コルタード、クリーム、またはペドロ ヒメネス シェリーをチェックしてください。シェリーをサーブする 57～60°F .
この酒精強化ワインは、カクテルにも美しく合います。また、アルコール度数の低い飲み物を混ぜたい場合は、シェリー酒が最適です。あなたはそれのような低abvオプションでそれを見つけるでしょう 甘い人生 と ナイス ワン シェリー カクテル .
シェリーはどのグラスで飲む？
強化ワインは、スティルワインやスパークリングワインよりもアルコール度数が高くなります。そのため、シェリーの他のアロマやフレーバーを引き立てながらアルコールを鈍くするために、狭くて短い開口部を持つガラス製品を見つける必要があります.のようなメガネを探してください。 これらは .
シェリーとの相性は？
これは、グラスに入れるシェリー酒のスタイルと、好きな食べ物に完全に依存します。マンサニージャは生の魚介類とよく合います。 ホタテ皿 .アモンティリャードは、このようにコクのあるスープと一緒に楽しみたいですね。 神聖なタマネギ スープ。との相性も良いです 豚肉 、またはキジやウサギのようなゲームの肉。フィノスは、ピーナッツ、ポテトチップス、塩漬けオリーブ、魚介類のフライとよく合います。
経験則として、甘いものを提供する場合は、料理に砂糖が含まれていると辛口のワインがより苦く酸っぱく感じられるため、合わせるワインをさらに甘くする必要があります。パロ コルタード、クリーム、またはペドロ ヒメネス シェリーを提供する場合は、このようなデザートをお試しください TikTokで有名なアップルスキレットケーキ 、トッピングのバナナ ウィスキーキャラメルソース また ブルーベリーケーキ .
この記事は 2023 年 2 月 21 日に更新されました
