トニーメイは古い学校のレストラン経営者だと言っても過言ではありません。マンハッタンのミッドタウンにある彼のサンドメニコレストランは、20年間、現代的でありながら本格的なイタリア料理を提供するランドマークでした。しかし、彼と彼の娘のマリサが2009年にレストランをダウンタウンのイースト26ストリートに移転したとき、それは SD26 、洗練されたモダンなダイニング体験。シェフのマッテオ・バーガミニ（元ダニエル）を介して素晴らしい料理への取り組みを維持し、トニーが常に望んでいたサルメリアやフォルマゲリアの駅など、昔ながらの雰囲気をいくつか取り入れました。それ以外の場合は、エノマティックワインディスペンサーからファブリックの彫刻で区切られたミニマリストデザインまで、エネルギッシュでモダンなダイニング体験に変身しました。

しかし、おそらくこれ以上に5月の家族の現代性を証明するものはありません。SD26は、Incentient、LLCのSmartCellarデバイスを使用して従来のワインリストに取って代わった最初のレストランでした。それ以来、デジタルのタッチコントロールパッドは、トッドイングリッシュ、ウルフギャングパック、ゴードンラムゼイ、その他多くのワインプログラムに採用されています。

Incentientがソフトウェアを作成し、各レストランのワインスタッフがテキストを作成します。 SD26のワインリストは1,000本のボトルで、テイスティングノートとラベルが付いたエントリーがあります。顧客はメニューをタッチタップし、幅広いタイプ（スパークリング、白、赤、ボトル、グラス）で選択し、次に品種または地域で選択します。

選択されたワインは、地図、アペラシオン、ブドウの品種、生産者など、地域に関する詳細情報を提供する場合があります。現在、SD26デバイスには、553の生産者、210のアペラシオン、123の品種などに関する補足テキストが含まれています。デジタル化は継続的なプロセスです。このソフトウェアは、ボトルが追加されたとき、またはリストから外れたときにデータを更新するのに役立ちます。そしていつの日か、デバイスには、ワインメーカーへのインタビューやセラーツアーなどの画像やビデオが含まれるようになります。

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