製パンコーナーで入手できるすべての穀物や小麦粉の中で、おそらく漂白および無漂白の中力粉が最もよく知られているでしょう。袋は見た目は同じで、ラベルにはどちらも中力粉と書かれていますが、無漂白小麦粉と漂白小麦粉の違いは何ですか?それぞれがどのように異なるのかを理解できるように詳細に分けて説明しました。

家庭料理人なら知っておきたい11種類の小麦粉とその使い方

BHG / ミケラ・ブティニョール

未漂白小麦粉と漂白小麦粉

無漂白小麦粉と漂白小麦粉は、 製粉した小麦粉 ;違いはその製造方法です。製粉された小麦粉はすべて、空気に触れると漂白または白くなります (未漂白小麦粉)。これには時間がかかるため、二酸化塩素や過酸化ベンゾイルなどの漂白剤が小麦粉に加えられます。得られた漂白小麦粉はより白く、やや柔らかい食感を持ちます。無漂白小麦粉を購入する場合は、化学物質を添加するステップを省略して製粉後に自然に熟成させたものになります。未漂白の小麦粉はオフホワイトまたは黄色の色合いを持ちますが、酸素にさらされると明るい白色に消えます。

中力粉とパン粉：どちらを使ってもお菓子作りに使えますか？

漂白小麦粉の代わりに無漂白小麦粉を使用できますか?

未漂白小麦粉と漂白小麦粉を使用しても、レシピに違いはありません。しかし、漂白小麦粉で作られた焼き菓子には、焼く際にグルテン結合の形成を助ける変質したタンパク質が含まれています。たとえば、パン生地の粘りが増すほど（漂白小麦粉を使用することで）、ベタつきが少なくなり、扱いやすくなります。また、出来上がりのボリュームと食感も大きくなりますが、無漂白小麦粉で作ったパンは少し密度が高くなります。味覚の敏感な人は、漂白小麦粉を使用すると（化学物質が添加されているため）味が若干異なる場合がありますが、そうでなければ味は同じになります。

今はベーキングモードに入っているので、キッチンに材料が揃っていることを確認してください。 必要な道具 そして適切な測定技術に従っています (はい、正しい方法があります)。

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