トレンドフォワードのゲスト テストキッチン ケープタウンでは、ワインの驚異的なティナシェニャムドカがダイニングルームで賑わい、三輪の特注スパークリングワインカートの後ろからメソデキャップクラシック南アフリカスパークリングワイン（MCC）を宣伝しているのを垣間見ることができます。 2008年に到着して以来、ケープタウンの高級ダイニングシーンのベテランであり、ワインのギグを獲得しています。 ラウンドハウス 、 ルーベンの そして ノブ 、ジンバブエ生まれのニャムドカは、街の美食の鼓動にしっかりと指を置いています。 ワイン愛好家 30歳のソムと、彼ののんびりとしたワインへのアプローチ、南アフリカのワイン醸造業者に情熱を注ぐべき理由、バーボンが地元のバーでどのように人気を博しているのかについて話します。

ワイン愛好家 ： 現在のケープタウンのワインと料理のシーンはどのようなものですか？
ティナーシェニャムドカ ：ケープタウンでは、食べ物とワインのシーンが文字通り爆発しました。数々の受賞歴のあるレストランの他に、市内のほぼ隅々に食品市場や小さな飲食店があります。私たちのワインは国際的な称賛を勝ち取り続けており、ますます高く評価されています。

私達 ： Test Kitchenは、本格的なワインリストとともに、魅力的なグローバルおよび南アフリカの味で評判を築いてきました。テーブルは、多くの場合、1か月前に予約されます。 The Test Kitchenの料理哲学について教えてください。また、提供するワインについて説明してください。
T.N 。： シェフのルークデールロバーツがさまざまな感覚体験を永遠に実験し、解き放とうとしているため、テストキッチンは最前線にあります。彼は常に新しい食材や味を試しています。つまり、文字通りシフト前でも、時にはシフトの途中でも、メニューは常に変化しています。彼の変化に対応するために、私は常に新しい料理に合う完璧なワインを探しています。これは、現在のフードメニューを中心に展開しているため、私のワインリストをユニークなものにしています。このリストには、主に南アフリカのワインが含まれており、トッププロデューサーの深みがあり、成熟したヴィンテージの深さが際立っています。スペースに限りがあるため、プラスマイナス200種類のワインを自由に利用でき、そのうち60種類近くをグラスに注いでいます。そして、リストは常に食べ物の提供と非常に調和しています。

私達 ： テストキッチンでゲストが楽しめる最も特別なワインと料理の組み合わせは何ですか？
TN： お気に入りの1つは、「ピクルスフィッシュ」またはカレースヌーククリームを添えたマグロです。 [スヌークは西ケープ州でよく見られる油性のサバのような魚です。]付属しています tosazu 、かつお節、米酢、みりん、塩漬けアプリコットを入れただしで作った和風ソース。フレッシュでうま味がたっぷりで、シルバーソーンのグリーンマン2012MCCで泡がはじけるのが特徴です。ワインのエレガントな構造は、シーフードに完全に耐えます。私が大好きなもう1つの組み合わせは、シイタケのピクルスとみりん茶を添えたBBQラングスティン茶碗蒸し料理とオプスタルのカールエバーソン2014シュナンブランです。完璧にバーベキューされた手長海老と甘いみりん茶を使った、乳製品を使わない日本のカスタードで、食感がすべてです。樹齢30年のブドウの木から作られたワインで、熟していて濃縮されており、素晴らしいミネラル感とほんのりとした甘さが料理を引き立てます。

私達 ： 読者が今知っておくべきエキサイティングな南アフリカのワインや生産者はどれですか？
T.N 。： 私たちのワインは一般的にその価格の最高の価値と見なされてきたことに注意する必要があります。 De Toren Wines、Vilafonte、VergelegenEstateなどの生産者と言っても過言ではありません。 Boekenhoutskloofワイナリー 、DeMorgenzon、Ken Forrester Wines、Sadie Family、Raats Family Winesは、世界の優れたワインのいくつかに匹敵する優れたボトルの製造に優れています。また、サンソーを試してみてください。ブドウは大きな復活を遂げ、刺激的で驚異的なワインを生産しています。

私達 ： クールなモバイルワインバイクとその用途について教えてください。
T.N 。： ワインバイクは、私がメソデキャップクラシックの最高のスパークリングワインを紹介するために使用するモバイルカートです。私はレストランをナビゲートし、食事をする人にグラス一杯の泡を提供します。カートは、ケープタウンの特注の自転車および自動車メーカーであるThurteenWorxのAndreStrijdomによってシェフLukeのためにカスタムビルドされました。

私達： あなたの心がワインにあることは知っていますが、あなたもバーボン愛好家だと聞いています。お気に入りのボトルやプロデューサーは何ですか？
T.N 。： 一般的に私たちはブランデーを飲む国ですが、ジムビーム、ジャックダニエル、メーカーズマーク、バッファロートレースなど、人気のあるブランドがすぐに利用できるようになり、バーボンは急速にその道を歩んでいます。クラフトバーボンはまだ入手困難です。私は店にいくつか在庫を持っています、そして通常、長い労働週の後の土曜日の夜の終わりに、私は岩の上にウッドフォードリザーブを注ぐのを楽しんでいます。ノブクリークとメーカーズマークも楽しんでいます。これらはフルボディで、丸みがあり、滑らかです。彼らはいつも私が切望するその火傷を持っていますが、オークの甘さと素敵なバニラとキャラメルの仕上げと完全にバランスが取れています。

私達： あなたがワインの精神を持っていたら、それは何でしょうか？
T.N 。： 自分に正義を尽くしてください。大げさなオーラのないワインを楽しんで鑑賞してください。

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