ハードセルツァーが最初に飲料の時代精神を捉えたとき、特定の飲酒サークルで嘲笑がありました。 2010年代半ば .その後、発泡性のフルーティーなカテゴリーが消費者向け冷蔵庫の恒久的な備品になることが明らかになったとき 2018年 、多くのメーカーが需要に追いつくために競争しました。

最近では、ハードセルツァーの選択肢が 2 つあることは明らかです。 ホワイトクロー 、 本当に と 真昼 —そして、より小さなバッチの製品を提供するクラフトプロデューサーと新興企業.

Hard Seltzer はクラフト スペースに足場を見出します

ミラーリング クラフトビール 過去 20 年間の業界では、多くのイノベーションが ハードセルツァー フレーバーは小規模な生産者を通じて生まれています。そして彼らの製品は、消費者に地元の飲み物を飲み、その場所の感覚を味わう機会を与えます.

「正直なところ、私は大手ブランドを競争相手とは考えていません」と、 ランピー リッジ ブリューイング カンパニー エステスパークで、 コロラド . 「私たちはさまざまなゲームをプレイしています。私は、市場のこのセグメントでの成功を推進するために、私たちを巧みに作り、完全に不完全にするものを信じています.したがって、合成テイスティングの大衆を喜ばせるものは残して、本物が本物であることを知っている場所に保管します。」

この「完全に不完全」という考えは、小規模な醸造所の多くに当てはまります。

ハードセルツァーの基本は、水、砂糖、 酵母 発酵と風味付けの際に栄養素が供給されます。大手ブランドは 注ぐ 、技術的な偉業ですが、小規模なバッチのセルツァーには、曇りや乳白色がある可能性があります.他のものは、風味付けに使用される果汁の色を帯びます.

これらの視覚的な違いは、クラフト セルツァーの全体的な魅力を高めます。

「個人的には、以前よりセルツァーが好きになりました。 ジャグド マウンテン ブルワリー の デンバー .

醸造所は、タップルームでスーパー ソーカー ハード セルツァーを提供しています。 10% で出勤 アルコール度数（ABV） 、それはほとんどよりも重いです 市販のハードセルツァー .

樽熟成ビールが脚光を浴びる

「私は常連のバーに行き、『アルコール度数 10% のセルツァーを作ったら、皆さんはそれを飲みますか?』と尋ねました。そして、それは実際に非常に人気がありました」と Hoberer 氏は言います。

一部の常連客は、より扱いやすいアルコール度数にするために、強いセルツァーを水で切り落とします。これは、より強力なセルツァーを醸造してから 3% から 5% のアルコール度数の範囲に希釈する大規模な生産者に共通する慣行です。

ドラフトのハード・セルツァー

ドラフトセルツァーは缶詰のセルツァーほど人気が​​ありませんが、地元のタップルームで飲むときに出てくる贅沢なレベルもあります. ハードセルツァーの作り方：スパークリングリベーションのさわやかなレシピ (ブリューワー出版物、2020年)。

「醸造所にいる場合、カロリーはメニューやボードにさえ表示されないかもしれません」と彼は言います. 「（そのような状況では）醸造者は、セルツァーをもう少し甘くすることができます。いいえ アルコポップスウィート 、しかし確かに、幅広い市場に出回るものよりも甘いです。」

ハードセルツァーはもはや暖かい季節だけのものではありません

Colby 氏は、小規模な醸造業者も果物を有利に利用できると述べています。

ランピー・リッジは、果物のピューレを使ってストロベリー・ルバーブのセルツァーを作っている、とスミスは言います。醸造所はまた、ジンジャー、ウッドラフ、レモンジュースを注入した米糖ベースのセルツァーであるザ・コンチネンタルも製造しています。

「ミクロレベルでは、フレーバーや食材をもっと活用できるようになりました」と彼は言います。

ハードセルツァーのさわやかな性質は、温暖な気候の雰囲気やウォーターフロントの場所に適していますが、より広いカテゴリーは一年中飲み物になり、工芸品の生産者は季節のフレーバーをリリースすることでそれを利用しています.

ホベラーは最近、感謝祭と秋を念頭に置いて、クランベリー オレンジ セルツァーを醸造しました。

「私は昔からフルーツを扱うのが大好きで、フルーツを食べるのが好きで、フルーツ ビールも好きです。それがまさに私です」と彼女は言います。 「セルツァーは興味深い果物を紹介するのが素晴らしいと思います。」

ホベラー氏は、果物と収穫の季節的な側面に傾倒することで、醸造所とセルツァーは地元の農業の物語を共有しながら、独自の創造性を強調できると述べています。

ハードセルツァーの変化する分野

今年は全体的に売り上げが落ちているにも関わらず 、ハードセルツァーではまだ変化が起こっています。

によると、モルトベースのバージョンの売上は、10 月初旬までの過去 3 か月間で 12% 減少しました。 ニールセン .しかし、アルコールベースとしてウォッカを使用するHigh Noonのようなスピリットベースのハードセルツァーは成長し続けています. 本当に 他の人もここ数ヶ月で精神ベースのバージョンを展開しました.

ハードセルツァーのグルテンフリーの側面は、引き続き大きな魅力です.

ボレロ・スノート醸造所 カールシュタットでは、 ニュージャージー は現在、2 つの異なる飲酒層にアピールする 2 つの異なるラインのハードセルツァーを製造しています。ブロード ストリート線は、大規模なエンティティに代わる地元の代替手段であり、醸造所のタップルームへの訪問者を満足させるのにも役立ちます。

「ルールブックはもうありません」: ビールのラベル デザインの芸術

彼らの他のブランドは 悪の水 、とのパートナーシップ 悪の双子の醸造 ブルーベリーピーチコブラーやパッションフルーツハニーチーズケーキなどのフレーバーのおかげで、彼らは「ペストリーウォーター」と呼んでいます.それらはアルコール度が高く、より贅沢です。

ウェルズ氏によると、セルツァーはすぐに飲めるカクテルの代替品であり、より主流の製品を提供したくない施設や「カクテルを作るのが苦手なバー」で聴衆を見つけました。

特に醸造所に蒸留所の要素がない場合、砂糖水ベースのセルツァーは、今後、地域レベルでよりニッチになる可能性があります。

明らかなことは、カテゴリーが飲酒者の意識にしっかりと定着しており、長い間ワイン、スピリッツ、ビールだけを含んでいた風景を変え続けているということです.

「明らかに、セルツァーとビールを飲んで道端に落ちているだけで恐ろしいです」とホベラーは言います。 「しかし、私は常にトレンドを受け入れる人でした。周りの人もそう言ってた気がする ヘイジーIPA 当初、それはただの流行であり、消えつつある.そうですね、ここに 7 年か 8 年経ちましたが、まだ残っています。」