エレナアルサックは、1970年代に新しいバスク料理運動の創設を支援した父親である有名なフアンマリアルザックと一緒にファーマーズマーケットで買い物をして育ちました。

今日、彼らはでヘッドシェフとして互いに一緒に働いています アルサック 、サンセバスティアンにある家族のミシュラン3つ星レストラン。彼女は、2012年に世界のベストレストラン50アカデミーから世界のベスト女性シェフに選ばれました。

アルザックの最初のワインの思い出には、祖母のグラスからパリッとした地元の白、チャコリを味わい、大晦日にカヴァを一口楽しむことが含まれます。

「私はいつもワインサービスに関する儀式と道具が好きでした」と彼女は言います。それは彼女の有名なレストランで芸術のレベルに引き上げられます。

スイスのホテル学校でトレーニングを終えた後、アルザックはロンドンのアルベールルー、パリのアランデュカス、バルセロナ近郊のフェランアドリアなどの著名なシェフと協力しました。彼女はアルサックで父親と一緒に戻ってきました。彼女は家族の4代目の一部であり、120年の歴史を持つ美食の神殿で働いています。

「スペインの各ワイン産地には、伝えるべきユニークなストーリーがあります…」

アルサックは食事の始めにチャコリに軽食を提供するのが好きですが、スペインには70以上の指定されたワイン産地があることを人々に思い出させます。彼女のお気に入りの1つは、「さまざまな料理と簡単に組み合わせることができる、鮮度に優れたミディアムボディの赤」であるリオハアラベサです。

彼女はワイン愛好家に探検するように促します スペインの 多くのペアリングオプション。

「各地域の本当の特徴を見つけるには、人々はもっと表面を引っ掻く必要があると思います」と彼女は言います。 「スーパーマーケットの棚やバーやレストランで見つけたものは、スペインが提供するものの氷山の一角にすぎません。スペインの各ワイン産地には独自のストーリーがあり、そのストーリーを学ぶには、さらに深く掘り下げて、ルーツの深い小さなワイナリーを探す必要があります。」

アルサックは、今日のバスクのシェフは祖先よりも従来の技術に縛られていませんが、豊富な地元の食材に恵まれていることは幸運だと信じています。

「料理は歴史と環境によって形作られています」と彼女は言います。 「バスク地方では、私たちは山と海に囲まれています。それは自然に私たちの食べ物に影響を与えました。」