ワインと評価

白ワインはこれまでにデカントされるべきですか？

デカンテーションはホットな話題です。いつ、何を、どのようにデカントするかについての意見が話題になっています。しかし、そのおしゃべりのほとんどすべてが赤ワインを中心にしています。白ワイン、さらにはスパークリングワインをデカントすることは適切ですか？

「ほとんどの消費者は白ワインをデカンテーションすることを躊躇しています」と、のサービスおよび飲料ディレクターであるキャメロン・クロニンは言います。ホームウッドレストランダラスで。「しかし、私の経験では、それはあなたの飲酒体験を大いに高めることができます。」

赤ワインのように、デカントする必要のある白ワインはほとんどありません。ただし、若くて複雑な白ワインが少しきつすぎる場合、または温度が適切でない場合は、デカンターが瓶詰めから最善を尽くすことができます。

ソムリエは、白ワインやスパークリングワインをデカントするのが適切な時期、ワインに害を与えずにデカントする方法、検討する価値のある地域やスタイルについてアドバイスを共有しました。

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なぜ白ワインをデカントするのですか？

白ワインをいつデカントするかについての決定的なルールはありません。誰かがデカントしたいと思うかもしれないいくつかの一般的な状況がありますが、誰もが異なる好みを持っています。

「一般的に、私はあなたが赤をデカントするのと同じ理由で白ワインをデカントします」と、飲料ディレクターのアンドレア・モリスは言います。 Lexus–NYCによる交差点そして ワイン愛好家 40歳未満の受賞者。「主に、きつく巻かれたワインが開くのを助け、「オフ」なアロマを吹き飛ばそうとするためです。」

多くのソムリエは、過度に還元的である、つまり酸素への限られた曝露で作られたワインをデカントします。ワインが酸素のない状態で生産または保管されると、マッチ棒を叩いたような硫黄の香りがすることがあります。これらのノートを楽しむ人もいるかもしれませんが、硫黄を蒸発させると、フルーツやフローラルのトーンが現れることがよくあります。

白ワインが肌に触れるワインとして醸造される場合、多くの赤ワインと同じ理由で、デカンテーションによって白ワインが改善される可能性があります。「肌に触れるワインは、タンニンを柔らかくすることで恩恵を受けます」とクロニンは言います。「はい、白ワインにはタンニンが含まれている可能性があります。」

ボトルから直接真の特徴を明らかにしない若いワインも、デカンテーションの恩恵を受けることができます。

「開発する時間がなかった若いワイン、特に少し直線的で後ろ向きに見えるワインでは、デカンテーションによって少し丸みを帯びたプロファイルが得られます」と、マネージャー/ソムリエのグレゴリー・ストークスは言います。ベリタスレストランオハイオ州コロンバスで。しかし、新鮮でフルーティーなときに酸素を増やすことで恩恵を受けられないときに楽しむことを意図したワインは、彼は言います。

白ワインには赤に典型的な種類の沈殿物はありませんが、粕で熟成されたろ過されていない白ワインのボトルには別の形態の沈殿物が存在する可能性があります。また、低温安定化されていないワインには、酒石酸塩、コルクの底を覆う、またはボトルに浮かぶ小さな結晶が含まれていることがよくあります。

「それらは完全に無害ですが、飲むのが特に楽しいわけではないので、私は常にそれらをワインからデカントします」とストークスは言います。

しかし、白ワインをデカントする実際的な理由があります。それは温度です。「白ワインをデカンテーションすることで、温度をより簡単に操作できます」とモリスは言います。極寒のワインを温めるには、室温のデカンターに注ぎます。空気にさらされると、温暖化プロセスがスピードアップします。

同様に、ほとんどのデカンターは、グラスが通常ワインボトルよりも薄いため、ワインをより速く冷やします。

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白ワインをデカントする方法

白ワインのデカンテーションについての良いニュースは、赤ワインよりも簡単にできることです。ほとんどの白ワインには沈殿物が含まれていないため、デカンテーションによって白ワインを台無しにするのは困難です。

「私が白をデカントするとき、それは通常すぐに開くので、私はかなり速く、活発なデカントをします」とモリスは言います。どんなサイズの容器にもデカントするのは問題ありませんが、白ワインには一般的に小さいデカンターの方が適しています。

「通常、デカンテーションを行うだけでワインが十分に「呼吸」できるため、表面積と体積の比率を高くする必要がないため、より小さなフォーマットのデカンターが白ワインに最適であることがわかりました」と、好きなクローニンは言います。 1リットルのパイレックス三角フラスコを使用します。ストークス氏によると、小さいデカンターは氷のバケツにうまく収まって冷やすことができますが、薄いガラスは割れやすくなります。

どんなサイズの容器にもデカントするのは問題ありませんが、白ワインには一般的に小さいデカンターの方が適しています。

クローニンは、白ワインを何時間も放置すると鮮度と活気が失われる可能性があるため、提供する5〜15分前にデカントすることをお勧めします。デカンターに長く置きすぎてワインを「殺す」ことはめったにありませんが、古いヴィンテージには特に注意してください。

「古いワインはデカンテーションから最も恩恵を受けることがよくありますが、最も壊れやすいこともあります」とストークスは言います。「古い白ワインがグラスの中でピークに達するポイントがあり、その後かなり早く落ちる可能性があります。」

酸化性白ワインのデカンテーションもお勧めしません。

「ワインがすでに新鮮さの少ない酸化の兆候を示している場合、デカンテーションによってその白が間違った方向に進み、さらに酸化されます」と、マスターソムリエのジャックメイソンは言います。パパスブラザーズステーキハウスヒューストンで。

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スパークリングワインをデカントする必要がありますか？

スパークリングワインをデカントすることは、専門家の間でさえ、白ワインよりもさらに物議を醸すかもしれません。

「私は泡が大好きなので、スパークリングワインをデカントするのは直感に反します」とモリスは言います。酸素にさらされると、スパークリングワインの発泡性が失われます。ただし、デカンテーションは古いヴィンテージに大きな影響を及ぼします。

「このプロセスは[二酸化炭素]の蒸発を加速します」とCroninは言います。「スパークリングワインが古くなるほど、溶液中の知覚可能な量のガスもすでに失われている可能性が高くなります。」

しかし、そのアイデアは見た目ほどクレイジーではありません。

「伝統的に、シャンパンは常にデカントされていました」とストークスは言います。「の発明の前に ルミアージュ 1816年にヴーヴクリコの家によって、すべてのシャンパンはボトルでの2回目の発酵からの酵母で曇っていました。だから伝統的に、あなたはワインをデカントして、できるだけ多くの酵母をボトルに残します。」

一部のソムリエやワインメーカーは、シャンパンをデカントするというアイデアを受け入れています。有名な生産者-生産者アンセルメセロッセ彼の人気のシャンパンをデカントすることをお勧めします。

「私は通常、次のように高レベルの還元を示すデカントワインを提供します。セドリックブシャールまたはルイナール、または若い人の泡を和らげるのを助けるために キュヴェヘッド 」とメイソンは言います。

長期熟成のために作られたシャンパンは、それらの泡を長期間維持するために、わずかに高いボトル圧力で醸造されることがよくあります、とメイソンは言います。「デカンテーションは、ワインにいくらかの酸素を与えるのに役立つだけでなく、泡を壊すのにも役立ち、より楽しい飲酒体験を生み出すことができます。」

デカンテーションは、9リットルのサルマナザールのような非常に大きなフォーマットのシャンパンボトルを提供するための効率的な方法でもあります。シャンパンをデカントするには、泡が溢れないように、デカンターの側面にワインをそっと注ぎます。

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一般的にデカントされた白ワインのスタイルと地域

デカンテーションは白ワインが望ましくない香りを吹き飛ばすのに役立つので、還元性の傾向があるワインに目を光らせておくことが有利な場合があります。スクリューキャップは、老化のための酸素不足の環境を作り出す可能性があるため、良い指標になり得ます。ハンガリーとオーストリアのグリューナーヴェルトリーナーとリースリングのドライフルミントは、デカンテーションする価値があるかもしれません。

還元的な環境で醸造された白いブルゴーニュはたくさんあり、世界中の生産者がシャルドネの還元的なスタイルを作ることも増えています。

「生産者によっては、非常にきつく巻かれ、時には還元的である可能性があるので、素早いデカントが果実とミネラルを前面に出すのに役立つことがわかりました」とモリスは言います。北ローヌの白ワインとアブルッツォ州の一部のトレッビアーノも、デカンテーションの恩恵を受ける可能性のある品質を備えている可能性があります。

特定の地域の古いワインも候補となる可能性があります。のソムリエ、スコット・ターンブルメドウッドのレストランナパバレーで、白いリオハをデカントし、それがワインを改善することを発見しました。モリスは、デカントが古いドイツのリースリングを助けるかもしれないと言います、それは少しファンキーかもしれません。

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