バグパイプとドラムの不協和音、歓声と歓喜の中で、ビアグラスのチャリンという音は聖パトリックの日の確かな音です。そして、ビールはグラスに入っている可能性が最も高いですか？もちろんギネス。

アーサーギネス卿が今では有名なセントジェームズゲート醸造所を開いたのは1759年で、それ以来、クリーミーな頭の漆黒のビールはアイルランドの誇りの源となり、人々がカトリックの男を祝う日と世界的に同義です。ヘビの島を取り除きます。

ですから、ギネスのマスターブリューワーであるファーガルマレーが、ダブリンの同胞ではなく、大事な日の準備のためにニューヨークのエンパイアステートビルの会議室にいたことを知ったのは少し驚きでした。

それは、アイルランドのスタウトの完璧なパイントを注ぐための6つのステップを人々に教えることから始まったメディアイベントの日のキャップでした。日が沈むと、彼はギネスと食べ物の組み合わせについて話し合い、休日そのものから離れて、他の364日間に焦点を当てました。

聖パトリックの日は売り上げにとって最高の日だと彼は言った。反対に、彼はまた、それを大量に消費するのではなく、初めての人が有名なエールについて真に学ぶ機会を逃してしまうため、最悪の日だと考えています。さらに悪いことに、ほとんどのバーはそれを注いで完璧に提示するのに必要な提案された119.5秒を要しないため、マレーが消費者が各グラスで見つけることを期待する真の美しさは、残念ながらそのような忙しい日に犠牲になります。そのような行動は、将来のラウンドに向けて経験を損ない、潜在的に顧客を失う可能性があると彼は言った。

現在、米国の消費者が利用できる3つの用途の広いギネスブランドがあります。ギネスドラフトは、大胆なモルトフレーバーとチョコレートとコーヒーのヒントを備えた伝統的なレシピです。窒素化された状態で提供されると（ビールで有名な特殊なタップハンドル）、世界中で知られているクリーミーな飲み物になります。ギネスエクストラスタウトは、ボトルで提供されるクラシックの炭酸バージョンで、泡のおかげで余分なキックがありますが、ドラフトの対応物よりも完全な口当たりはありません。州での最新の追加（米国に1年未満存在している）は、ギネスフォーリンエクストラスタウトです。これは、強いエスプレッソの心地よい仕上がりと相まって、いくつかの温かい感覚を通して追加の深さを与えるより高いアルコール含有量を誇っています。このビールではホップももう少し目立ちます。

そのような明確な特徴により、それぞれが独自の理想的な料理の組み合わせを持っています。 「シーフードは私の好みの選択です」とマレーは宣言しました。デモンストレーションとして、マレーは醸造用に3つの特定の組み合わせを提供しました。標準のギネスドラフトとスモークサーモンのギネスエクストラスタウト、7.5％のアルコール度数のギネスフォーリンエクストラスタウトとカキ、チョコレートの組み合わせです。とチーズ。深いモルトのバックボーンと心地よい苦味を備えたフォーリンエクストラスタウトは、3つの食品すべてを完璧に補完し、1年中いつでも使用できます。

聖パトリックの日の悲鳴を上げるクラシックなビールとフードペアリングをお望みの場合は、コンビーフとキャベツをお勧めします。料理の準備中にアイルランドのスタウトを追加してスパイスを加えます。レシピは次のとおりです。

キャベツ、にんじん、じゃがいもで調理したスタウト硬化コンビーフ

ショーンZ.パクストンの礼儀、 自家醸造シェフ

真の伝統的なコンビーフとキャベツはアイルランドの王族のためのものでしたが（アイルランドのベーコンとキャベツは庶民にとってより伝統的でした）、この料理は米国で有名な料理になりました。十分な計画を立てて、このレシピは、牛肉のブリスケットを取り、それをコンビーフに変える方法を示します。

ブリスケットの場合：
ビーフブリスケット1個、約5ポンド

スタウトキュア/ブライン成分の場合：
ろ過した水6カップ
ビール2パイント
コーシャーソルト2カップ
＆frac14カップシュガー
＆frac14カップブラウンシュガー
1オンスのピンクの塩（硝酸ナトリウム）
黒胡椒小さじ1
コリアンダー小さじ1
小さじ1クローブ、全体
マスタードシード小さじ1、黒または黄色
小さじ1杯の楽園、全体
オールスパイスベリー小さじ1、全体
小さじ1杯のカルダモンポッド、緑または黒（オプション）
小さじ1杯のスターアニス、全体（オプション）
キャラウェイシード小さじ1、全体（オプション）
オレンジの皮小さじ1（オプション）
赤唐辛子フレーク小さじ1
7月桂樹の葉
にんにく3片、皮をむいた
シナモンスティック2本
氷4カップ

ブリスケットの場合：
2パイントビール
肉を覆うために必要に応じて水
黒胡椒小さじ1
コリアンダー小さじ1、全体
小さじ1クローブ、全体
マスタードシード小さじ1、黒または黄色
小さじ1杯の楽園、全体
キャベツの頭2個、4分の1
にんじん5本、皮をむいて四分の一
じゃがいも6個、洗って皮をむいた
タマネギ1個、黄色、皮をむいてスライスしたもの
にんにく3片、皮をむいてスライスしたもの

スタウトキュア/ブラインを作るには：
牛肉のブリスケットを洗い流して、ジュースや脂肪の小片を取り除きます。大きな鍋または12クォートのダッチオーブンに、水、ビール、塩、砂糖、ピンクの塩を加え、中火にします。中火で炒めた鍋に、胡椒、コリアンダー、クローブ、マスタードシード、ギニアショウガ、オールスパイスベリー、（カルダモンポッドを使用している場合）、スターアニス、キャラウェイシード、オレンジの皮を加えます。スパイスが弾け始め、エッセンシャルオイルが放出されるまで、樹木が茂ったスプーンで混ぜます（すべてのスパイスの香りがするはずです）。火から下ろし、水/ビールの混合物に加えます。赤唐辛子フレーク、月桂樹の葉、ニンニク、シナモンスティックを水とビールの混合物に加えます。塩と砂糖を溶かすために、混合物を約5分間沸騰させます。

火を止め、氷を加えて混合物を冷やす。この混合物の温度をチェックして、36°F未満であることを確認するか、その温度に達するまで冷蔵庫で冷やします。混合物を2ガロンの容器またはジップロックバッグに移し、ブリスケットを追加します。容器を使用する場合は、ブリスケットの上部に小さなプレートを追加して、牛肉が完全に水没していることを確認します。

ブリスケットを完全に硬化させるために、冷蔵庫に5〜8日間入れます。ブライニングからブリスケットを取り除き、よくすすいでスパイスを取り除きます。濃いスタウトだけでなく、塩水からも色がどのように変化するかに注目してください。コンビーフは生肉の時よりもハリがあります。 4-6を提供します。

ブリスケットを作るには：
コンビーフを大きなダッチオーブンまたは鍋に入れ、ビールとブリスケットを覆うのに十分な水を加えます。残りのスパイスを加えて煮込みます。火を中火にかけ、鍋に蓋をして2＆frac12時間加熱します。

キャベツ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ニンニクのクローブを準備します。ブリスケットの調理の約2＆frac12時間、鍋に野菜を追加して回復し、調理液のレベルをチェックして、肉と野菜を完全に覆うのに十分であることを確認します。さらに＆frac12時間、またはブリスケットがフォークで柔らかくなるまで調理します。

サーブするには、コンビーフを調理鍋から取り出し、穀物をスライスします。サービングプラッターに肉を置き、濾した野菜を追加します。大さじ数杯の調理液を使用して、プレゼンテーション用の肉を湿らせます。澄ましバター​​、マスタードエールソースおよび/または西洋わさびエールソースを添えてください（ソースのレシピはで入手可能です homebrewchef.com ）。

ジョン・ホルは、ビールと飲酒の文化について書いています。彼の最初の本、 インディアナ醸造所 、今月発行されます。彼は時々彼のウェブサイトでブログを書いています、 BeerBriefing.com JohnHoll@gmail.comまたはTwitter @ John_Hollから連絡できます。