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編集者が話す

ワインを開けるときにコルクの匂いを嗅ぐべきですか?常に。

レストランでワインのボトルを注文すると、サーバーからコルクが提示される可能性があります。次に起こるべきことは、いくつかの混乱と意見の不一致の原因です。



伝統はあなたがコルクを検査するべきであると考えてきました。確かに、あなたが探すべき2つのことがあります。 1つ目は、コルクがブランド化されている場合、注文したとおりの正しい生産者とヴィンテージのものであるということです。可能性は低いですが、不正なボトルを見つけることがこの儀式が始まった理由の1つです。 2つ目は、コルクの完全性を検査することです。

次に、多くの人がコルクの匂いを嗅ぐことになっていると信じています。しかし、このトピックは驚くほど物議を醸しています。

「」 真剣に、コルクを嗅がないでください 」と1つの記事をアドバイスします。 「「 コルクの匂いを嗅がないでください。」 別の宣言します。 「「 そのワインのコルク栓を置きなさい:なぜ嗅ぐことはあなたをどこにも連れて行かない 、」3分の1の意見。



コルクの匂いを嗅ぐべきではないと言う人々は完全に間違っています。

コルクの匂いを嗅ぐことは、ワインのボトルを評価する上で重要な部分です。しかし、儀式が続いている人もいるようですが、ほとんどの人はそもそもなぜそれが始まったのかわかりません。これが、開けるワインのすべてのボトルを嗅ぐ必要がある理由です。

天然コルクで密封されたワインの一部には、 トリクロロアニソール (TCA)、「コルク汚染」として知られています。この欠陥に苦しむワインは「コルク」と呼ばれます。この用語は、欠陥のあるワインに対して誤って使用されることがありますが、TCAで汚染されたワインのために本当に予約する必要があります。

コルクを嗅がなくても、15〜30分後に汚れが現れ始めるまで、すべてが正常に見える可能性があります。

最も微妙なコルクの汚れは、ワインのアロマとフレーバーを単にミュートします。その最も明白な、それはワインに湿った、カビの生えた地下室の強い香りと風味を与えます。

サーバーが少量のワインを注ぎ、それを見て、渦を巻いて、匂いを嗅ぎ、続いて味わうとき、コルクの汚れはあなたが調べているものの1つです。では、ワインの匂いを嗅いで味わい、コルクを飛ばしてみませんか?

ワインがTCAによって汚染されている限り、最も可能性の高いソースはコルク自体です。これは、カビの生えた地下の香りがコルクにかなり集中していることが多いのに対し、ワインではそれほど集中していない可能性があることを意味します。

さらに、ワインのコルクの汚れは非常に微妙なものとして始まり、非常に敏感な人でも本質的に検出できません。ただし、ワインが酸素にさらされると、コルクの汚れがより顕著になる可能性があります。

はい、コルクの汚れはまだ問題です

コルクを嗅がなくても、15〜30分後に汚れが現れ始めるまで、すべてが正常に見える可能性があります。あなたがレストランにいるなら、あなたは今、信じられないほど厄介な立場にいます。あなたはワインの音を発音し、その一部を消費しましたが、今度はサーバーにワインが実際にコルク栓をされていることを伝える必要があります。うーん。

これは、コルクの匂いがあなたの友達であるところです。コルクの汚れを検出するのはこれが最初のショットです。コルク瓶に出くわす時間の約90%は、ワインで確認される前に、コルクで最初に汚れが検出されます。コルクの匂いはTCAの汚れを拾うのに100%効果的ではありませんが、私の経験では、最初の注ぎでコルクが入っていないように見えるワインでも、それでも非常に効果的なテクニックです。

常にコルクの匂いがする場合は、コルクの汚れがどのような匂いであるかについて自分自身を教育する方がよいでしょう。

家でワインを飲んでいる場合は、コルクの匂いを嗅ぐことで、コルクの多いワインでグラスを汚染したり、別のボトルに移る前にグラスを洗い流したり、新しいワインを手に入れたりする必要がなくなります。

作家はそれを指摘しています コルクの匂いは、探しているものがわかっている場合にのみ役立ちます 。確かに、多くのワイン愛好家は、コルクの汚れがどのようなにおいがするかを知りません。しかし、私はこの見方は近視眼的だと思います。

常にコルクの匂いがする場合は、コルクの汚れがどのような匂いであるかについて自分自身を教育する方がよいでしょう。濡れた段ボールのようにかすかに、あるいは強く臭いがするコルクに出くわし、そこからスキルを磨くことができます。最初はもっと明白な例を取り上げるだけかもしれませんが、時間の経過とともに微妙な障害が明らかになります。また、さまざまなコルクの匂いの興味深いバリエーションにも気付くでしょう。

だから先に行きなさい。次回サーバーがワインのコルク栓を提示したときに、嗅ぎまわってください。その小さな木の樹皮の匂いから学ぶことはたくさんあります。他の人に言わせないでください。