シェフ経営者のデビッドキンチの現代的なカリフォルニア料理は、ミシュランの2つ星を獲得しています。料理やワインの組み合わせからレストランのデザインや哲学に至るまで、常に芸術的なシンプルさを追求することで、ユニークでやりがいのある雰囲気を作り出しています。

デスティネーションボトル：

マウントエデン1997オールドヴァインピノノワール（サンタクルス山脈）
Domaine Leroy 1999チャームプレミアクリュ（ムルソー）
R.ロペスデエレディア1978ViñaTondoniaGranReserva（リオハ）

ワイン＆ビバレッジディレクターのジェフ・バレイユは、ワインとレストランの多くのベジタリアン料理を組み合わせることに特に誇りを持っています。

「約3年前、私はラブアップルファームにいて、シンシアサンドバーグ[農夫]と一緒に庭を歩いていました。植えられたベッドをうろついていると、彼女はハーブや野菜を選んで、その味を味わってコメントするために私に少し手渡してくれました。一人で庭を歩いていたのがこれだと感じました。約24種類の味を試した後、「これらの材料のいくつかを使ってカクテルを作れたらいいのに」と言いました。 —ジェフ・バレイユ

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別のセントラルカリフォルニアのレストランについては、 マリヌス 。