多くの時間を費やす場合は、 自然派ワインのお店 あるいは、頻繁に訪れる人々の間で、誰かが共発酵について言及しているのを聞いたことがあるでしょう。この古くから伝わる手法は、ワイン生産者、特にワインを好む人々の間でますます人気が高まっています。 最小限の介入アプローチ 。

共発酵はこれに限定されません ナチュラルワイン また、すべてのワインメーカーの武器庫にある唯一のツールでもありません。もあります ブレンドする 、長い歴史を持つもう一つの習慣。ただし、理由は必ずしも明らかではありませんが、自然派ワインに関する会話ではあまり登場しない傾向があります。

一見すると、これらの実践は似ているように見えますが、最終製品への影響と同様に、実際にはまったく異なります。ここでは、共発酵とブレンドの違いと、それぞれがグラスの中のワインにどのような影響を与えるかを理解するためのガイドをご紹介します。

ブレンディングとは何ですか?

ワインのブレンドが何を意味するかを理解するには、ズームアウトしてワインの製造方法を確認すると役立ちます。ワインメーカーが使用する 酵母 ブドウジュースや果汁の糖分をアルコールに変える。そのプロセスは発酵と呼ばれます。より具体的には、一次発酵。

作ります ブレンド 、2つ以上の完成した発酵を組み合わせるのです、とワインメーカーのマヤ・フッド・ホワイトは説明します。 アーリー マウンテン ヴィンヤーズ の バージニア州 。 「これは品種間で行うことができ、多くの場合、瓶詰め前に行われます」と彼女は言います。

ワインをブレンドする理由、いつ、どのように行うか

ブレンドは古くからある技術です。 何百年も 。これにより、ワインメーカーは基本的に相互補完的なブドウの特性をマッチメイクすることができます。たとえば、多くのワインメーカーは、 ボルドー 育つ メルロー 並んで カベルネ・ソーヴィニヨン ブドウ畑で品種を収穫し、ワイナリーで品種を別々に発酵させます。ブレンドするとメルローが柔らかさとコクを与え、カベルネが柔らかさとコクを与えます。 タンニン 、アロマと 酸度 。

共発酵とは何ですか?

共発酵では、複数のブドウ品種の果汁や果汁を同じ容器に入れて一緒に発酵させます。これを行うには多くの方法があります。たとえば、白ワイン用ブドウのジュースを 1 つまたは複数の赤ワイン用ブドウの果汁と共発酵させたり、白ワイン ジュースとロゼ ジュースなどを共発酵させることができます。

共発酵の利点の 1 つは、ワインメーカーがブレンドのように発酵後にレシピを微調整することなく、希望する組み合わせを作り出すことができることです。

シャンパーニュに使用されるすべてのブドウの説明

ワインメーカーはまた、完成したグラスワインの口当たり、色、タンニンを生み出す化合物であるフェノール抽出など、一次発酵中に起こる多くの化学変化を先取りすることもできます。 。 相補的な品種のブドウを共発酵させることにより、ワインメーカーは瓶詰め前にワインを操作して色、アル​​コール度、その他の特性を微調整する必要がなくなります。 「酒石酸（などの安定剤）を追加できるのに、なぜ追加するのですか？」 プチ・マンサン 」とフッド・ホワイトは言います。

それは時代遅れのアプローチです。 14世紀以来、 ドメーヌ デュ ボーレナール のワイナリー フランスの シャトーヌフ・ポープ 、13種類すべてを共発酵させます。 「ブレンドしても、同じように統合されるわけではありません」と、7 代目のワインメーカー、フレデリック・クーロンは言います。 「私たちはブドウ畑、ブドウ、そしてそれらがどのように成長するかを知っています。私たちは研究室の化学者というよりは、キッチンのシェフに似ています。」

ワインメーカーのカイリー・エヴァンスさんは、 オレゴン州の パディガン ワイン、以前は 2ホーク 、ほとんどの場合、彼のものを共発酵させます。 グルナッシュ 5 ～ 10% の シラー 色のバランスをとるために、 酸度 。 「私が何年も前にこの仕事を続けてきた人々は、グルナッシュとシラーが本当に良いパートナーであることを理解していました」と彼は言います。

結論

共発酵とブレンドは、伝統的なワインや介入を最小限に抑えたワインを作るために使用できますが、一方が他方よりも「自然」であるというわけではありません。 「それは、誰かがデート中に相手に好印象を与えるために言う言葉のようですね」とエヴァンスは笑いながら言う。 「ブレンドするのが良い場合もあれば、共発酵させたい場合もあります。」