樽熟成スピリッツの中にはバニラのような味がするのはなぜですか？色が濃いほどウイスキーが良いということですか？古典的な白酒が好きな世界では混乱しがちです ウォッカ または ジン 琥珀色の棚に現れることができますが 余分なアニェホラムはクリスタルクリアにすることができます 。

もう不思議ではありません。専門家を活用して、樽熟成とスピリッツに関するよくある質問に回答しました。

神話その1：瓶の中にキャラメルが入っているので、熟成ウイスキーはキャラメルのような味がします。 /レベッカ・ブラッドリーによるイラスト

神話その1：瓶の中にキャラメルが入っているので、熟成ウイスキーはキャラメルのような味がします。

通常、あなたが味わうトーストしたバニラ/キャラメルとスパイスはすべて、キャラメルや他の添加物からではなく、樽から得られます。

何世紀も前に、人々はオーク樽が液体を輸送するのに十分強くて水密であると考えました。リキュール・ホッブズは、 バレルミル 、ミネソタ州エイボンの樽職人（またはバレルメーカー）。

「オークをトーストするか焦がすかを考えれば、オークの天然の糖分を表面に出すことができます」とホッブズは言います。 「それはすべてをキャラメル化します。」

ウイスキーのフレーバーの最大60％は樽材に由来し、残りの40％は基礎となる成分（ウイスキーでは、トウモロコシ、大麦、ライ麦などのレシピでマッシュビルと呼ばれます）に由来すると彼は推定しています。 。

ただし、いくつかの例外があります。たとえば、フレーバーウイスキーは薬剤や甘味料を添加しますが、その情報はラベルに記載する必要があります。また、一部の生産者は、風味のないウイスキーに少量のキャラメルを加えて、色や風味を高める場合があります。しかし、評判の良いボトルを手に入れたら、「オークが主役になるはずです」とホッブズは言います。

神話その2：シングルバレルスピリッツは聖杯です。 /レベッカ・ブラッドリーによるイラスト

神話その2：シングルバレルスピリッツは聖杯です。

ほら、いくつかのシングルバレルスピリッツは素晴らしいです。しかし、ブレンドスピリッツを過小評価しないでください、とコロラドラムメーカーの共同所有者/創設者であるカレンホスキンは言います マウンテンディスティラー 。

「すべてのバレルは異なります」とHoskinは言います。 「一部の樽は活発で、すぐ隣の樽よりもはるかに早く熟成します。何が起こるかを常に知っているわけではありません。だからこそ、ブレンドが重要になったのです。」

樽をより大きなバッチにブレンドすることにより、蒸留器はより滑らかでより一貫性のある製品を作成できます。

神話その3：樽熟成のスピリッツはすべて茶色です。樽熟成されていないスピリッツはすべて明確です。 /レベッカ・ブラッドリーによるイラスト

神話その3：樽熟成のスピリッツはすべて茶色です。樽熟成されていないスピリッツはすべて明確です。

いいえ。たとえば、多くの白いラム酒とクリスタリーノテキーラは、風味とコクを加えるために樽熟成され、その後、それらの色は手付かずの外観のためにろ過されます。

同様に、暗い色相は必ずしもバレル時間を示すとは限りません。 HobbsはfernetやCynarのようなアマーロを指しています。 「彼らはオークではなく、植物の注入から彼らの色を拾います」と彼は言います。

神話その4：ブラウンスピリッツに関しては、古い方が常に優れています。 /レベッカ・ブラッドリーによるイラスト

神話その4：ブラウンスピリッツに関しては、古い方が常に優れています。

ラム酒メーカーのマルティニークを拠点とする商業開発責任者であるCyrilleLawsonは、そうなることもありますが、精神がどこで作られるかにも依存する可能性があります。 HSE 。

カリブ海のような暑い気候では、スピリッツはより早く老化する傾向がありますが、スコットランドやフランスのコニャック地域のような涼しい気候では、同様のフレーバーを実現するために樽でより長く休むことができます。

「ここでは、温度と湿度の観点から、マルティニーク条件での1年は、コニャックまたはボルドー条件での約3年であると考えています」とローソンは推定します。 「スピリットは木の成分をより速く抽出します。」

すべてのブラウンスピリッツは同じ味を始めていますか？

バレルから蒸発する液体を指す「エンジェルズシェア」を考慮することも重要です。より大きな蒸発は、バレルに残っているより集中した精神を意味します。

「各バレルのボリュームの約8〜10％が失われています」とLawson氏は言います。 「それは本当に巨大です。」比較すると、コニャックでの天使のシェアは2〜8％です。

熱帯気候の生産者は、古いスピリッツが過度にオークになり、タンニンや飲みにくい液体になることがないように、スピリッツに注意を払う必要があります。涼しい気候のスピリッツでも同じことが可能ですが、その状態になるまでにははるかに長い時間がかかります。

神話その5：ダークスピリットはきちんと（または少なくとも岩の上で）提供されなければなりません。 /レベッカ・ブラッドリーによるイラスト

神話その5：ダークスピリットはきちんと（または少なくとも岩の上で）提供されなければなりません。

岩の上でスピリットを楽しむことには何の問題もありませんが、バーテンダーは、熟成ラム酒、コニャック、バーボン、ライウイスキー、シングルモルトスコッチなど、ダークスピリットをカクテルに混ぜるさまざまな方法を提案できます。