シカゴの飲食店、 グラハム・エリオット は、現代的なアメリカ料理、古典的な調理技術、遊び心のあるプレゼンテーションを提供しています。折衷的なワインリストは、ヴィンテージ、旧世界、新世界の未発表地域からの厳選されたワインで構成され、3つのテイスティングメニューを補完します。

このゲストのお気に入りの料理では、特に完璧に組み合わせたときに、バターがロブスターの風味を高めます。

ホイップロブスターバター、レモンビネガーのゼリー、タラゴン、チャービルを添えたバターポーチドロブスター

レシピ提供：Andrew Brochu、エグゼクティブシェフ、グラハムエリオット、イリノイ州シカゴ

1メインロブスター、約2ポンド
塩、味わう
4オンスのバターと大さじ1を分けて
1オンスのロブスターの卵
卵黄1個
4オンスのフレンチシトロンビネガー
2オンスのシンプルなシロップ
ウルトラテックス8タピオカでんぷん大さじ2
付け合わせ用の新鮮なチャービルの葉大さじ1
付け合わせ用の新鮮なタラゴン小枝大さじ1

ポーチドロブスターの場合：
大きな鍋に1ガロンの塩水を入れて沸騰させ、ロブスターを鍋に入れます。タイマーを4分に設定します。タイマーが切れたら、尾でアカザエビを水から取り出し、氷水浴に落とします。爪とナックルをさらに3分間水に戻し、氷を加えます。アカザエビが冷めたら、そのままの状態でアカザエビから肉を取り出します。大さじ1杯のバターを入れた真空調理バッグに入れ、140°Fに設定されたウォーターバスに12分間入れます。アカザエビを水浴から取り出し、保温します。

ホイップロブスターバターの場合：
鍋にバターを溶かし、アカザエビの卵を加えます。真っ赤になるまで調理します。卵黄と小さじ1杯の水を混合物に加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。混合物をiSiキャニスター（またはホイップクリームディスペンサー）に注ぎ、2回の亜酸化窒素チャージをチャージします。暖かくしてください。

レモンビネガーのゼリーの場合：
ミキシングボウルで、フレンチシトロンビネガー、シンプルなシロップ、でんぷんを混ぜ合わせ、希望の濃度になるまで泡だて器で混ぜます。シノワストレーナーを通過し、スクイズボトルに入れます。

提供するには：
ホイップしたバターをランダムに皿に押し付け、レモンゼリーで繰り返します。温かいアカザエビの肉を皿に置き、新鮮なハーブを飾ります。 サーブ4。

推奨ワイン： この料理は、ロブスター、バター、レモンのシンプルな食材を独自に解釈したものです。伝統に沿って、ワインの組み合わせはシンプルです。ドメーヌ・グロ・フレール・エ・スールの2006年のブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイは、プレート上の料理のモダンな盛り付けと対照的です。ワインはシルキーで丸みがあり、ロブスターとバターの豊かさを保ちます。酸味は同じ豊かさを切り抜けるのに役立つので、料理とワインの両方が舌の上で踊ります。この瓶詰めには、バタースコッチ、バニラ、ベークショップスパイス、焼きりんごなど、オークが見られるシャルドネ特有のアロマとフレーバーが満載です。

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