後にワイナリーの試飲室に戻る消費者 パンデミック 閉鎖は根本的に異なる経験を見つけるでしょう。

「人々は週末にワイナリーに立ち寄って、テイスティングのためにバーに腹を立てることができるようになるだけではありません」と、のゼネラルマネージャーであるクリスティン・ギムセ・ボノは言います。 セラーの収集 、ワイナリーと2つのテイスティングルームがあります ワシントン だけでなく、テイスティングルーム ウィラメットバレー 、 オレゴン 。

ワイナリーは訪問者の数と彼らとの交流を制限することを余儀なくされているので、いくつかの変更はより良いかもしれません。

「私たちはウォークインベースのテイスティングルームから予約のみのシステムに移行しました」と、の消費者販売担当副社長であるトレーシーティミンズは述べています。 Stoller Wine Group ウィラメットバレーで。ワイナリーは現在、着席テイスティングにも焦点を当てています。これは一部の人にとっては歓迎すべき変化です。

「私たちは何年もの間テーブルサービスを行うことを考えてきましたが、引き金を引くことは決してありませんでした」と、の共同所有者兼ワインメーカーであるカリーム・マソウドは言います。 ポーマノク ブドウ園 オン ロングアイランド 、 ニューヨーク 。 「これはそれを前進させる絶好の機会でした。」

現在、ほとんどの米国のワイナリーは予約制ですが、新しいコロナウイルスの大流行の中で安全を確保するために、人々が到着する前に行うべき作業があります。

「私たちはウェブサイトから予約を取りますが、全員に電話して会話するまで確認されません」と、の直接販売マネージャーであるメリッサロックウェルは言います。 スパークリングポイント ロングアイランドで。 「電話をかけるためにその作業を行うことは、ベースに触れて質問に答えるのに大いに役立ちます。」

他の人は、訪問者が到着する前に読んだり（場合によっては署名したり）、ワイナリーに入る前に文書を共有するための新しい要件と期待を電子メールで送信します。人々が訪れるとき、最初から変化があります。一部のワイナリーは現在、予約を確認し、制限について話し、社会的に離れた出入り口を管理するためにグリーターとスクリーナーを採用しています

「私たちは、入場時に予測可能なすべての摩擦点が取り除かれる体験を作りたいと思っています」と、の副社長であるキャロル・レーバーは言います。 ダックホーンヴィンヤーズ 、グリーターシステムを実装しています。ダックホーンには5つのテイスティングルームがあります カリフォルニア 1つはワシントン州にあります。

Tiffany Stetson、小売販売のゼネラルマネージャー グースリッジエステートヴィンヤーズアンドワイナリー ワシントンにワイナリーと3つの追加のテイスティングルームがあると、テイスティングルームの作業は現在異なっていると言います。

「私たちがTSAエージェントであるように少し感じます」と彼女は言います。 「 『ベルトと靴が必要です。今すぐ杖を持って行きましょう。』代わりに、手指消毒剤とマスク、温度計です。」

一部のワイナリーでは、ゲストが到着するとトランシーバー、テキストメッセージ、またはQRコードを使用して、テーブルを準備しているテイスティングルームのスタッフに連絡します。一部のワイナリーでは、QRコードが紙やプラスチックのメニューの代わりにもなります。そうすれば、「誰も何にも触れる必要はありません。誰も物事を一掃する必要はありません」とMassoudは言います。

現在、ワイナリーでのテイスティングはほぼ普遍的に屋外で行われていますが、一部の郡では、特に食事が提供される場合、屋内席が制限されています。

「人々はなりたい 外側 彼らがより安全だと感じる場所です」とGimse-Bonoは言います。

それでも、地域や時期によっては、高温になることが難しい場合があります。

「私たちは芝生とパティオスペースをマスクで上下に走り、110度の暑さの中でワインを提供し、笑顔でそれを行っています」とステットソンは言います。

もちろん、これがどの程度うまく機能するかは設定によって異なります。一部のワイナリーは牧歌的なブドウ園に囲まれています。他は都会のジャングルにいます。

「私たちはテイスティングルームを歓迎するために多くのことをしました、そして今私たちはあなたを迎えたいです、しかしここであなたを降ろして駐車場に座らせます」と言わなければなりません」と言いますステットソン。

サーバーとゲストの間の接触を最小限に抑えるために、ワイナリーは提供内容を変更し、サーバーがテーブルを行き来しなければならない個々のワインの代わりに、多くの人がフライトを注いでいます。 Stoller Family Estateでは、ゲストが座る前にフライトが事前に注がれています。

ブエナビスタワイナリーでワインのボトルを開ける保護マスクと手袋を着用した従業員/写真：Paul Morris Bloomberg、ゲッティ経由

「これは、一般的な試飲の機会としてこれまで実際に提供したことのないものです」とティミンズはワインのフライトについて語っています。彼女はそれがその利点を持っていると述べています。 「テーブルへの移動が少ないという距離のプロトコルは、実際には、ゲストが行ったり来たりして比較対照を行うことができるという素晴らしい特典をもたらしました。そのような人々。」

全国各地で、訪問者は現在、テーブルに座って試飲する場合を除いて、敷地内では常にマスクを着用する必要があります。州によって決定されているように、グループのサイズは制限されていますが、一部のワイナリーは占有率をさらに減らすことを選択しています。

顧客の反応はどうでしたか？

「特に人々がワインを消費した後、または私たちが2番目に訪れたワイナリーだった場合、私たちはもっと多くの反発を受けるだろうと思っていました」とティミンズは言います。 「一般的に、人々は物事をかなり真剣に受け止めてきました。サポートは素晴らしかったです。」

マスクを要求することは最初にいくつかとの論争を引き起こしましたが、それは多くのワイナリーで後退したようです。

「当初、ワシントンでマスクマンデートが起こったとき、誰もがあなたにたわごとを与えるでしょう」と、の所有者であるスティーブウェルズは言います 時間と方向性ワイン ワシントン州ワラワラで。 「今、人々はそれについてはるかに良くなっています。」

蒸留所のテイスティングルームが再開されましたが、いくつかの重大な変更がありました

「マスクの着用が問題になっているのは本当にほんの一握りです」とMassoudは言います。 「彼らに、私たちはただ彼らに言います、 『ごめんなさい。マスクをしていないと入場できません。交渉ではありません。それが私たちのポリシーです。」

顧客は変更に順応しているように見えますが、グループのサイズ制限を回避しようとする顧客もいます。

「私たちのサイトで複数の予約をし、より大きなパーティーに参加しようとする多くの人々がいます」とロックウェルは言います。

一度にワイナリーに行くことができる人数の制限（通常は25〜50％）と、テイスティングルームの体験の根本的な変化により、すべてがうまくいきますか？多くの人が「はい」と言っています…ある種。

「昨年のこの時期と比較した平均購入額は、実際にはほとんどの物件で増加しています」と、オペレーション担当シニアバイスプレジデントで消費者向け営業担当のリサクラークソンは述べています。 プリセプトワイン にワイナリーとテイスティングルームがあります アイダホ 、ワシントン、 ニューメキシコ とオレゴン。

Gimse-Bonoも同意します。 「この時点での昨年のゲスト1人あたりの支出は、50ドルから187.50ドルになりました。」もちろん、ワイナリーははるかに少ないゲストを見ています。

ワイナリーは、ゲストがより多くの個別の注意とおそらくより良い全体的な経験を受け取る座席の試飲に支出の増加を帰します。

「私たちが行った変更の多くは、ゲストとサービスにとって素晴らしい変更だったと思います」とティミンズは言います。 「ゲストは、美しい景色を望む座席が保証されていることを愛しています。」

ただし、常に問題があります。

「すべての変更前よりもはるかに忙しく、ストレスの多い仕事です」とティミンズ氏は述べています。一部のホスピタリティワーカーは、 疲れ果てた 単に状況のストレスのために顧客が少なくても、一日の仕事の後。

予約、着席テイスティング、少人数のグループなどの運営上の変更は恒久的になる可能性があります。

「これらは私たち全員が以前に話し合った変更であり、実際に完全に実装されたことはありません」とロックウェルは言います。 「少人数のグループに焦点を合わせ、予約のみを行うことで、より多くの関心のある顧客を獲得できます。それは良いことです。実際、これらすべてに多くの機会があります。」

レーバーは同意します。 「現在、すべての物件が100％予約されており、二度と戻らないと思います。」

それでも、現在屋外で操業しているワイナリーと寒い天候が来る中、これからは多くの課題があります。より多くの変化が常に来ています

「 『大人になったらどうなるの？』と言われたとき、 『手と表面を売る』と言っていると思ったことはありませんか？ 消毒剤 ’？」ワイナリーがパンデミックの初めに製品を作り始めたステットソンは笑います。 「私は今まで思っていたよりも手指消毒剤についてもっと知っています。」