今すぐ購入するのに最適なシェフナイフ
「優れたシェフナイフを持つことは非常に重要です」と料理ディレクターのマイケル・ビンダー氏は言います。 パルマズ ヴィンヤーズ の ナパ 。良いけど 設定 便利かもしれませんが、優れたシェフのナイフで達成できない作業はほとんどありません。
「よく切れるシェフナイフを使えば、どんなものでも切ることができます」とオーナーのシーナ・デイビスは言います。 エピキュリアンとのつながり の Sonoma と著者 バターモンジャー 。平均的なシェフナイフの長さは通常 8 インチですが、最適な選択肢はニーズと好みによって異なります。
「幅広い観点からナイフを推奨するのは非常に困難です」とバインダー氏は言います。彼は刃が厚い 8 インチのナイフを好みますが、同じくシェフである妻は刃が約 12 インチの薄いものを好みます。デイビス氏は、いくつかの異なる長さを試して、どれが手に最もバランスが取れているかを確認することをお勧めします。 「バランスを見つければ、完璧な牛刀が見つかるでしょう。」
これらのキッチンツールは高価になる場合があります。しかし、良い包丁は適切な手入れをすれば一生使えるということを覚えておく価値があります。 「私のシェフ用ナイフは 30 年以上前のものです」と、1986 年にメイシーズ カリナリー センターで愛用のヴュストホフ ナイフを購入したデイビスさんは言います。
ただし、丈夫なオプションを選択するようにしてください。 「ナイフによっては、刃を構成する硬い金属片のことを指し、ナイフの柄の内側にあるタングが非常に短く、非常に簡単に折れてしまうものもあります」とバインダー氏は言う。代わりに、ハンドルの長さと幅全体に刃が伸びている「フルタング」のナイフを探してください。
以下に、専門家や購入者のレビューに基づいた最高のシェフナイフとブランドをいくつか紹介します。さらに、使用、保管、お手入れに関するヒントも併せてご紹介します。
1. 総合最優秀シェフナイフ :
シュン カトラリー クラシック シェフナイフ 8 インチ
日本の包丁は、より繊細な作りを可能にする少し軽い構造のおかげで、今人気の商品です。 「Shun はとても素晴らしい日本のブランドです」とバインダー氏は言います。キッチンオタクからも感謝され、長持ちするナイフが欲しいなら、Shun が最適だと彼は言います。
170ドル アマゾン2. ドイツ最高のシェフナイフ :
Wüsthof クラシック 8 インチ シェフナイフ
シェフの中には、より重いドイツ製のナイフを好む人もいます。 「刃はより多くの研ぎや研ぎに耐えるようになります。」 説明する バインダー、その推奨ナイフは 八 -株式会社 h の ü ストホフ 。
170ドル アマゾン3. 最高の6インチドイツシェフナイフ :
Wüsthof クラシック 6 インチ シェフナイフ
これはデイビスの頼りになるナイフです。彼女は仕事用に 1 つを持ち、旅行にも持っていき、家にもそれと一致するものを持っています。
$135 アマゾン4. ドイツと日本が融合した最高のシェフナイフ :
WÜSHOF クラシック 5インチ 三徳ナイフ
三徳とは日本語の「3つの美徳」を意味し、肉、魚、野菜を巧みに切る包丁の能力を指します。ブランドもバインダーも Wüsthof ブランドを推奨しています。この 5 インチの三徳は、当社の推奨品の中で最も小さく、コントロールが容易です。
150ドル アマゾン5. 軽量で手頃な価格の最高のシェフナイフ
ビクトリノックス 6 インチ フィブロックス プロ シェフナイフ
小さめのナイフが適していると思われる場合、または予算が限られている場合は、ビクトリノックスの 6 インチのオプションを試してください。軽量 (1/4 ポンド) で 25 ドル未満で、価格の割に鋭くて丈夫であると専門家から信頼されています。
$23 アマゾン6. 予算の重い最高のシェフナイフ
ヘンケルス クラシック 8インチ シェフナイフ
バインダー氏はヘンケルスを「手頃な価格で丈夫なドイツ製ナイフ」と呼んでいます。このツールは、ナイフを頻繁に使用する予定があり、予算が限られている人に最適です。これの重さは1/2ポンド強です。
60ドル アマゾン7。 最高の散財シェフナイフ
旬藤 牛刀
このShunナイフは、強度と繊細さのために細部に至るまで微調整されているようです。ブレード 、バインダー推奨、 さまざまな種類のニッケルと鋼の 161 層を特徴とします。 。 の ハンドル、両側にフィンガーリッジが付いており、 両手利き グリップはダーク製です とげのある また 鉄の剣の木、 どれの は 極度の密度と伝統的な武士の刀の柄に使用されることで知られています。
$460–$500 ウィリアムズ ソノマよくある質問
シェフナイフを研ぐにはどうすればよいですか
通常、プロの厨房では週に1回研ぎサービスを持ち込みます。シェフナイフを頻繁に使用する場合、バインダーさんは自宅でプロのナイフサービスを依頼することをお勧めします。
購入することもできます 鋼を研ぐ 、誰もがそれらを愛しているわけではありませんが。 「私自身、研ぐのがあまり得意ではありませんでした」とバインダーは言います。一方、デイビスはコントロール性が高いスチールを好みます。結局のところ、さまざまなオプションを試して、自分にとって最も気に入ったものを見つけるのが最善です。
シェフのナイフをきれいにする最良の方法は何ですか?
ナイフは必ず手洗いし、すぐに清潔なタオルで乾かしてください。食洗機はナイフを入れるには熱すぎます。また、この方法で洗うとハンドルに水が入り、時間が経つとナイフが故障する可能性があります。
シェフナイフの持ち方は？
「ナイフを持つことは本当に快適です」とバインダーは言います。 1 つのオプションは、親指と人差し指でブレードの根元をつまみ、残りの 3 本の指でハンドルに巻き付けることです。または、単純に 5 本の指すべてをハンドルに巻き付けることもできます。
手が小さい場合は、指の前が刃の後ろに触れるようにして、ハンドルの高い位置でナイフを握ると効果的です。
牛刀ってどうやって使うの？
ナイフを快適かつしっかりと握ることができます。刃を押し下げるのではなく、ナイフの鋭さによって切断作業を行います。これが、頻繁に研ぐことが非常に重要である理由です。ガイドとして親指をブレードの上に置いておくと便利です。利き手と反対の手で食べ物をガイドしますが、指をその上で丸めたままにし（タイピングするかピアノを弾くときのように）、ナイフが指に近づいても刃が切り込まれないようにします。
牛刀の保管方法は？
すでにお気に入りのブッチャーブロックやマグネットナイフストリップをお持ちの場合は、それらを使い続けてください。バインダーは、ナイフを磁気ストリップの上に置いたり肉屋ブロックに入れたりする場合でも、ナイフの上には何も置かずに保管することを推奨しています。彼は、少し汚れる傾向があることを除けば、ブッチャーブロックが好きです。デイビスさんはシンクの上で磁気ストリップを使用していますが、旅行中はナイフを革製のケースに保管しています。
