私は自分の年齢を認めることについて恥ずかしがり屋ではありません。私はちょうど50歳になり、このマイルストーンの誕生日を祝うために、妻と私は、ヨーロッパで最も最先端のレストラン都市の1つに花開いたデンマークのコペンハーゲンに食通の愚か者を連れて行きました。

コペンハーゲンが世界の食料の山の頂上に急上昇した背景にある原動力は、シェフのレネレゼピの野間でした。^th運用年であり、あなたがどんなにつながっていると思っても、実際に入るのは不可能です。食事をしたい日まで3ヶ月前に電話してください 家賃 、そしてごくわずかなチャンスで予約を獲得し、Redzepiの18コースのテイスティングメニューの1つを試す機会があります。しかし、他の世界を駆け巡るフードメイヴンがあなたを殴り倒すので、おそらく、あなたは締め出されるでしょう。

しかし、こぼれた牛乳豆腐、甘いエンドウ豆、昆布で泣くのではなく、コペンハーゲンで野間風の素晴らしい食事を食べるための選択肢がいくつかあることを知って微笑んでください...または2、3、または4つを横切って電車に乗る場合スウェーデンで3番目に大きな都市であるマルメへのエーレスンド橋。

この料理主導のスカンジナビア滞在では、元野間シェフが調理した私たちのお気に入りのディナーは アマス 。人魚姫の像から港の向かいに位置し、サンディエゴ生まれのマットオーランドが率いるかつての造船島に位置するアマスは、グビの椅子、落書きで覆われた壁、ビートで満たされた超クールな工業用スペースに座っています。重い家の曲。オーランドの6コースのテイスティングメニューは、特に2つのプレートで強調されました。甘くて発酵したエンドウ豆と焦げたレモンを添えた塩漬けのサバと、オーパイン、タルトグリーンプラム、ヘーゼルナッツミルクで窒息させた乾燥熟成豚肉（または牛肉）です。フランスとイタリアの天然ワインは、主にダブルマグナムから注がれ、厳選された魅力的なものでした。

で 兄 （デンマーク語で「兄弟」）、シェフのビクターワグマンとサミュエルナッターも元ノマ料理人であり、サンクトペトリ教会の陰にあるカジュアルなスプリットレベルの場所は、銀行を壊すことのない勝者です。タルタルソースや揚げ豚の頭でブルズボールを試食しないことを選択しましたが、BRORの2つのスターター、メインの魚のコース、約55ドルのデザートのセットメニューは、すべてのニューノルディックのハイノートを釘付けにしました：新鮮な食材のピクルスと塩辛い味は過度ではありません美味しい中身。

残念ながら、 報告 かつてはざらざらした、今ではジェントリフィケーションのあるノレブロ地区にありますが、私が聞いたすべてのことから、野間の元スーシェフであるクリスティアン・プグリシは、素晴らしい「テロワール主導」の新北欧料理を生み出しています。 Puglisiの近くのワインバーでファンキーなナチュラルロゼを一杯飲みました。 マンフレッド＆ヴィン 、そしてこの曇ったピンクの数字は素晴らしかったですが、場所は居心地が良く、町で最高の牛肉のタルタルを提供することで知られています。

コペンハーゲンから電車で40分、スウェーデンの南端にあるマルメです。マルメは素敵な小さな街で、サイクリングに最適で、食事にも悪くありません。で バー 、野間卒業生のロバートジェイコブソンは、アルザックの訓練を受けた共同シェフのベスニックガシとソムリエのフィリップケルソンと協力して、興味深いナチュラルワインのラインナップとともに封筒を押す料理を提供しています。ここでの折衷的なディナーには、アンチョビのほこりで覆われたポークの皮の自家製揚げ、ムースの燻製スライス、より身近なニューノルディック料理、ピリッとした玉ねぎのピクルス、アスパラガス、ライ麦パンのクルトンを添えたサバが含まれていました。

コペンハーゲンに戻って、私たちは食通の電撃戦を サンチェスの娘 、市内のホッピングフードホールであるTorvehallerneに新しくオープンしたタコスタンド。デンマークにいることを考えると、初歩的なチップスとワカモレ、またはカルネアサダタコスの試みの失敗を期待するかもしれません。しかし、野間の元パティシエであるRosioSánchezは、DistritoFederalのこちら側で最も本格的なタコスのいくつかを生み出しています。 Redzepiの祝福（そして現金）に支えられて、HijadeSánchezは毎日長い線を引いています。物事を待つのに十分賢い人は、いわゆる世界最高のレストランのさらに別の難民によって丁寧に調理されたノックアウトカーニタスまたはモーレタコスで報われます。その場所には入ることができませんでしたが、あまり気にしません。

コペンハーゲン旅行ガイド