シャブリの黄金のワインを理解する
車から降りると、高さの問題はありませんが、端に近づきすぎて立つのは難しいと思います。
海抜597フィートから、Szablowskiと私は、2015年のヴィンテージに向けて動き出すシャルドネのブドウの木の海を100フィートほど真っ直ぐ見下ろします。快適に作業するために片方の足をもう一方の足より長くする必要があるブドウ園の1つです。
ここでワインを作ることは、ラグトップのドゥ・シェヴォーから見たときだけでなく、緊密なバランスを取る行為です。シャブリは、涼しい気候、ユニークなロケーション、キンメリッジアンの土壌に加わり、おそらく地球上で最も純粋なシャルドネになります。
ブルゴーニュの最北端のワイン産地にとっては黄金時代です。素晴らしいヴィンテージは素晴らしいヴィンテージに続き、コートドールのグランクリュと比較して、シャブリのグランドクリュはお買い得です。
しかし、それは簡単ではありません。
「シャブリはシャルドネからスチルワインを作る可能性の北限にあります」とJ.モロー＆フィルスのワインメーカー、ルーシー・デピュイドは言います。 「さらに北に行くと、ワインはきらめく必要があります。」 
モニカスティーブンソンによる写真
ツール
シャルドネはブドウかもしれません。しかし、シャブリの人々にとって、それはただの道具です。
「私たちはシャルドネを生産していません。シャルドネを使ってシャブリのテロワールを表現しています」と、シャルドネの輸出マネージャーであるザビエル・リットンは言います。 ラシャブリシエンヌ 協同組合、フランスで最高の協同組合の1つ。
「シャルドネは中性のブドウです。シャブリのテロワールを表現するのに最適なツールです」と、のブノワ・ドロインは言います。 Domaine Jean-Paul＆Benoit Droin 、シャブリの市庁舎近くの家族の家の下の彼の地下室で話します。彼の家族は17世紀からシャブリでワインを生産しています。
「暑い時期には、シャブリの性格を失わないように注意する必要があります」とドロインは言います。 「注意を払わなければ、シャルドネを作るだけです。」
様式的には、シャブリはブルゴーニュの他のシャルドネとは異なります。シャブリの人々が「サウスブルゴーニュ」と呼んでいる、ムルソー、シャサーニュモンラッシェ、プリニーモンラッシェ、そして確かに熟したシャルドネのコートドボーヌの白ワインとは一線を画す、食感、緊張感、リンゴのパリパリ感があります。マコネーの。
土壌
シャブリのブドウ園は、セレイン渓谷の斜面と、川沿いの小さな村シャブリを中心とした星を形成する側谷に植えられています。
ここでは、キンメリッジアンチョークを手に取り、かつては海底だったカキの化石を選ぶことができます。この土壌は、ブドウが短く暑い夏に熟すのに十分な暖かさを与え、ワインに強いミネラルを与えます。
はい、チャブリスにはミネラルがあります。どうやって味わうことができるのかと言うので、一部のテイスターはこれをうんざりさせたコンセプトです。
シャブリでは、彼らはあなたができると信じています。 LaChablisienneのマネージングディレクターであるDamienLeclercのようなシャブリの生産者にとって、ミネラルは「純粋さ、ワインの結晶表現」の感覚です。
塩味、波飛沫、食欲をそそる後味がこの涼しい気候のシャルドネに特有であり、ワインを土壌に近づけ、テロワールにもたらします。
純度
カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルがブドウに含まれ、ブドウの根を介して土壌から吸収されます。それは、ドメーヌ・ジャン・マルク・ブロカードのジュリアン・ブロカードが「エネルギー」と呼ぶものをワインに与えます。
彼はこのエネルギーの縮図として彼のレクロを提供します：構造化され、テクスチャーがあり、強烈で、ほとんど歯ごたえのある酸味を持っています。
「それらは純粋でなければならず、ワインと土壌の間に何もありません」と彼は言います。
シャブリのほとんどすべてにないのは、オークのフレーバーです。生産者はワインの一部を木材で熟成させますが、樽で8年まで熟成させます。オークはその酸化的性質のためにあり、トーストなノートを与えるものではありません。
ほんの数人の例外的なプロデューサー—最も有名な存在 フランソワ・ラヴェノー そして ヴィンセント・ドービサット —ワインをオークで発酵させ熟成させ、ブルゴーニュ南部に近いスタイルと豊かさの製品を生み出します。
品質のピラミッド
シャブリ階層の最上位にあるこの地域のグランクリュのブドウ園の南西部の急な露出は、複雑で熟したワインを生み出します。 2009年や2013年のような暖かいヴィンテージでも、これらのワインは十分なストラクチャーと抑制された力を持っています。
7つの大十字架は、ブーグロ、レプレウス、ボーデシル、グレヌイユ、ヴァルムール、レクロ、ブランショです。 LesPreusesとVaudésirの間で共有され、ChâteauLong-Depaquitによってラベルに使用されているLa Moutonneは、公式のグランクリュではありません（所有者は登録を忘れています）が、同様の品質です。
これらのワインは何年にもわたって熟成することができます。レストランのリストを見る場合は、5年または10年前のワインから始めてください。これらは素晴らしいメインコースの仲間、特に古いヴィンテージです。
プレミアクルスは、より多様なテロワールを反映しています。Szablowskiは、それぞれが異なる宇宙であると言います。
彼は、すべてのシャブリヴィネロンがブドウ園のレイアウトを説明するために使用するのと同じ3次元マップを持っています。セレインの左岸の地球に面した最高の十字架は、モンメイン、ヴァイヨン、コートドレシェ、ボーロイの南東向きの斜面です。右岸の南西向きの斜面の最高の十字架は、空気と太陽に見えます：Fourchaume、MontéedeTonnerre、Mont-de-Milieu、Vaucoupin。
プレミアクルスは、食前酒として提供することも、食べ物と組み合わせて提供することもできます。シーフードまたは軽くソースをかけた鶏肉、子牛肉、豚肉と一緒に試してみてください。
ベースでのブレンド
質の高いピラミッドの次のレベルは、単にシャブリと呼ばれています。これらのワインは一般的に、最高のクリュレベルではない斜面にあるさまざまなブドウ園からのブレンドです。シャブリはプロデューサーのスタイルを表しており、ある年には焼け付くような衝撃的な酸味を与え、次の年にはほとんど蜂蜜のようなキャラクターを与える可能性のある天候の変動を反映しています。
これらのワインは長期熟成用ではないため、最近のヴィンテージに基づいて選択してください。このカテゴリを使用して、カリフォルニアの味からシャブリに友達を連れてきます。
「小さな」シャブリ
ピラミッドのふもとにあるプチシャブリは、ポートランディアンとして知られる若いジュラ紀の土壌の斜面の上の高原に植えられたシャルドネです。これらはフルーティーで優しいワインで、食前酒として最適です。軽くて明るいので、収穫の翌年に楽しむことができます。あまり輸入されていないので、見つけたら試してみてください。
ほとんどのシャブリ生産者はすべてのカテゴリーでワインを製造しており、どれもひどく高価なものはありません。偉大な大物でさえ、小売店では通常100ドル未満です。それを、コート・ド・ボーヌからグランクリュを求められている数百ドル、またはトップのソノマ、ナパ、セントラルコーストシャルドネの価格と比較してください。
Premier cru Chablisの小売価格は50ドル未満ですが、ほとんどのChablisとPetitChablisは18ドルから30ドルの間です。素晴らしいシャルドネにとって、これらは掘り出し物です。
La Colline des Grands Crusには、ここで詳しく説明する7つのGrandCrusが含まれています。
Bougros（37エーカー） ：アロマは、ここグランクリュの北端にある丈夫で丸みのあるワインの鍵です。構造物は、LesBouguerotsと呼ばれる急な小包で入ります。探してください：DomaineWilliamFèvreCôteBouguerots。
Les Preuses（26エーカー）： 石の多い急なブドウ園は、下腿の中で最も高く、構造化されたミネラルワインを生産します。探してください：Domaine VincentDauvissat。
Vaudésir（38エーカー）： 2つの非常に急な斜面が狭い道を横切って向かい合っています。さわやかなワインは南東に面し、エレガントで豊かなワインは南西に面しています。探してください：パスカルバシャール（両方の斜面のブレンド）。
カエル（23エーカー）： 斜面のふもとでは、最もコクがあり、寛大でオープンなワインは、グラン・クリュの最も豊かな土壌から来ています。探してください：LaChablisienneChâteauGrenouilles。
ヴァルマー（26エーカー）： この垂直のクリュは、VaudésirとLesClosの間に挟まれています。ミネラルを背景にしたエレガントなワインは、熟成に優れています。探してください：ドメーヌジャンポール＆ブノワドロイン。
レクロ（64エーカー）： それほど急ではなく、1つの長い斜面で、最も均質で最高のグランクリュです。結果：長寿命で構造化されたワイン。ドメーヌクリスチャンモローペールエフィルクロデホスピスを探してください。
ブランショ（31エーカー）： この最南端のクリュは、朝日を浴びるために南東に曲がります。チャルキーホワイトとブルーライムの土壌で、非常にミネラル感があり、サクサクエレガントなワインを生み出します。探してください：Domaine LarocheLaRéservedel’Obédience。
モニカスティーブンソンによる写真
フランスのシャブリの購入、飲酒、熟成に最も適したヴィンテージ
2014 | 非常にパリッとしたこのヴィンテージは、素晴らしい果実味と十分な酸味を兼ね備えています。 2020年から最高の飲み物。94ポイント。
2013 | 収穫に向かう途中の気象災害後の暑いヴィンテージ。ワインは蜂蜜を塗ることができ、今ではほとんど飲むことができます。 90点。
2012 | ミネラル感とタイトなテクスチャーで定番の、力強く構造化されたワイン。最高の例を10年間熟成させます。 95ポイント。
2011 | シャブリのフルーティーさを引き出したヴィンテージ。長くは続かないかもしれない美味しいワインなので、今すぐ飲んでください。 94点。
2010 | シャブリの頂上、テロワールとの接触を決して失うことのない熟したワイン。 2017年以降の最高の飲み物を熟成させます。 96点。
2009 | すぐに魅力的ですが、これらは現在複雑になっているので、さらなる老化について心配する必要はありません。 95ポイント。
2008 | 高級ヴィンテージのトリオの最初のワインは、グランクリュでさえも飲む準備ができています。 91点。
2007 | シャブリは今や成熟したプレミアとグランクリュが飲む準備ができています。 90点。
2006 | シャブリのミネラル面を見せた難しいヴィンテージ。今飲んでください。 91点。
2005 | トロピカルフルーツの風味が豊かなワイン。この熟度を考えると、トップワインは驚くほど長持ちします。 95ポイント。
フードペアリングのヒント
軽くアルコール、さわやかでさわやかな、フルーティーでありながらテクスチャーのあるシャブリは、ワインにエネルギーと落ち着きを求めているシャルドネ愛好家にアピールします。
シャブリを代表するホテルのシェフ兼オーナーであるミシェル・ヴィニョーは、 ホステレリーデクロ 、シャブリで35年間料理をしています。私たちが彼のレストランのバーに座っていたとき、ヴィニョーはシャブリをコールドカットからロブスターまで、特に焼き魚や揚げ魚と組み合わせるように私に言いました。彼は、グランクリュシャブリが肉とどのようにペアリングできるかを示す子牛の腎臓皿も作成しました。
「私の最高のシャブリの思い出は、フェンネルのタッチでバターで焼いただけの魚を使った最高のクリュです」と彼は言います。魚とワインの間に何もありませんでした。彼らは調和していた。」
シャブリを初めて味わうシャルドネを飲む人は、時々ショックを受けます。純粋な果実味と強烈で若々しい酸味、重いオークのないサクサク感と神経質な食感は、シャルドネの世界では他に類を見ません。
