バーテンダー、私の飲み物にアヒルがいます
マンハッタンのミクソロジーのメッカのバーテンダーは、バーボンにベーコンの脂肪を少し注入することを決めた人について長い間議論してきました。 （自宅で得点するカクテルオタクの場合、多くの人がニューヨークの今シャッターを切ったテーラーのエベンフリーマン、またはPDTのドンリーを信用しています。）しかし、間違いなく非正統的な（まったくのグロスサウンドではないにしても）調合を夢見た人は誰でも、世界中を吸収しますベーコンブームがカクテルメニューにやってきたことを嬉しく思います。つまり、PDTのBenton’s Old-Fashionedは、ベーコンを注入したバーボン、メープルシロップ、アンゴスチュラビターズの混合物で、わずか5年でバーの代表的な飲み物になりました。
そしてベーコンはほんの始まりに過ぎませんでした。コロラド州アスペンにあるJusticeSnow’sには、骨髄で洗ったオールドフォレスターバーボンで作られたグッドモーニングマンハッタン（左）があります。シアトルのサゼラックでは、クリストファーギブンスがグランマルニエにアヒルの脂肪を注入し、ウォッカ、カンパリ、アペロールと混ぜて、適切な名前のダックアロランジュカクテルを作ります。
フレーバーは確かに最も重要ですが、脂肪を加えることの本当の魅力は、ミクソロジーの比較的未知のフロンティアであるテクスチャーと口当たりを探求することです。
「脂肪はまったく新しい次元を追加します」と、ワシントンD.C.のフィオラのバーマネージャーであるジェフフェイルは言います。ジェフフェイルは、ベニソンウォッシュしたライ麦、アヴェルナ、ビターズで作られたヘッドライトカクテルで鹿を誇っています。 「それはマンハッタンのようなものです。しかし、ウォッシュのおかげで、フレーバーは実際に口を覆い、フィニッシュを維持します。」と彼は言います。
ファッショナブルな流行に軽視されていると感じている菜食主義者にとって、心配する必要はありませんが、脂肪ベースのカクテルでコレステロール値を上げるチャンスがあります。バターは、間違いなく、ウォッシュドドリンクの動きにその役割を果たしています。 PDTは、バターを注入したラム酒にレモンとパイナップルジュース、フランジェリコ、キュラソーブルーリキュールのシニアキュラソー、サトウキビシロップとビターズを混ぜ合わせ、さらに別の動脈の敵であるヘビークリームをトッピングしたホットバタードラムのテイクを発表しました。
ベントンの昔ながらの
レシピ提供：ドン・リー、 PDT 、 ニューヨーク市
2オンスのベントンのベーコンを注入したフォアローゼズバーボン（下のレシピ）
¼オンスのグレードBメープルシロップ、できればディープマウンテン
2ダッシュアンゴスチュラビターズ
オレンジツイスト、付け合わせ用
氷を入れたカクテルシェーカーでバーボン、メープルシロップ、ビターズを一緒にかき混ぜます。 1つの大きな角氷で満たされた冷やしたロックグラスにひずみを入れます。オレンジ色のひねりを添えます。
ベントンのベーコン入りフォアローゼズバーボン
ベントンのベーコンを3〜4スライス調理して作った、1½オンスのベーコン脂肪
フォアローゼズバーボン1本（750ml）
弱火で、小さな鍋でベーコンの脂肪を温めます。脂肪が溶けるまで約5分間かき混ぜます。液体脂肪を大きな非反応性の容器に注ぎます。脂肪をかき混ぜる容器にバーボンを注ぎます。蓋をして4時間放置します。容器を冷凍庫に2時間入れてから、固形脂肪を取り除きます。チーズクロスを通して液体を濾し、濾した内容物を元のボトルとラベルに戻します。 収量は約24オンス 。
ヘッドライトの鹿
レシピ提供：Jeff Faile、バーマネージャー 瓶 、 ワシントンDC。
2オンスの鹿肉入りウイスキー（下のレシピ）
1オンスのアマロアヴェルナ
½オンスビタートゥルースEXRビターズ
レモンツイスト、付け合わせ用
ウイスキー、アマロアヴェルナ、ビターズを氷を入れたカクテルシェーカーで一緒にかき混ぜてから、マティーニグラスに入れます。レモンのひねりを飾る。
鹿肉入りウイスキー
2½オンスの鹿肉脂肪
リッテンハウスライウイスキー1本（750ml）
弱火で鹿肉の脂肪を小さな鍋で温めます。溶けるまで約5分かき混ぜます。液体脂肪を大きな非反応性の容器に注ぎます。脂肪をかき混ぜながらライ麦を容器に注ぎます。蓋をして4時間放置し、容器を冷凍庫に一晩置きます。固形脂肪を取り除きます。チーズクロスを2〜3回濾します。濾した内容物を元のボトルとラベルに戻します。 収量は約24オンス 。
おはようマンハッタン
レシピ提供：ジョシュアピータースミス、お酒の専門家でミクソロジスト Justice Snow’s Restaurant + Bar 、コロラド州アスペン
2½オンスの骨髄オールドフォレスターバーボン（下のレシピ）
½オンスNuxAlipna Walnut Liqueur
¼オンスのカルパノアンティカスウィートベルモット
Novo FogoCachacaコーヒービターズのダッシュ
メープルリダクションのダッシュ（下のレシピ）
レモンツイスト、付け合わせ用
1ストリップの砂糖漬けベーコン（下のレシピ）
バーボン、クルミリキュール、ベルモット、ビターズ、メープルリダクションを氷で満たされたカクテルシェーカーで一緒にかき混ぜてから、マティーニグラスに濾します。レモンのひねりとベーコンを飾る。
骨髄バーボン
2ダースの短い骨髄の骨
8½カップオールドフォレスターバーボン
オーブンを325°Fに予熱します。
短骨の外側をきれいにしてこすり落とし、余分な肉や脂肪を取り除きます。きれいにした骨を深型のローストパンに入れます。骨を立てて25分焼きます。鍋をオーブンから取り出します。
小さなスプーンを使用して、各骨の内側にバーボンを注ぐのに十分なだけ、内骨髄の構造をそっと壊します。残りのバーボンを骨の中と周りに注ぎます。骨をアルミホイルで覆い、冷蔵庫に一晩置きます。
翌日、すべての骨とバーボン液を大きな非反応性の容器に捨て、振って沈殿した脂肪粒子を破壊します。 1日2回振とうしながら1週間冷凍庫に入れます。スプーンで表面から脂肪を取り除き、バーボン液を細かいストレーナーで濾します。次に、チーズクロスを通して液体を濾し、最後にコーヒーフィルターを通して濾します。内容物を元のボトルとラベルに戻します。 収量は約24オンス 。
メープルリダクション
4カップの純粋なバーモントメープルシロップ
メープルシロップを中火から強火にかけた焦げ付き防止の鍋に入れます。シロップをしっかりと煮てから火を弱め、15分間煮続けます。バーナーを弱火にし、シロップからの水を次の30分間蒸発させます。火から下ろし、冷まします。ボトルと保管。 収量は約24オンス 。
ベーコンの砂糖漬け
12スライスベーコン
黒胡椒、味わう
⅓カップライトブラウンシュガー
オーブンを325°Fに予熱します。
ボウルに、ベーコンをコショウと黒糖で味付けします。ベーコンスライスを羊皮紙またはホイルで裏打ちされたトレイに置き、次にスライスを羊皮紙またはホイルの別の層で覆います。 20分間焼きます。 12スライスを生成します 。
アヒルのオレンジカクテル
レシピ提供：クリストファーギブンス、アシスタントゼネラルマネージャー サゼラック 、シアトル
1½オンスのグレイグースウォッカ
½オンスのアヒルを注入したグランマルニエ（下のレシピ）
½オンスのカンパリ
½オンスのアペロール
燃えたオレンジの皮 、付け合わせ用
ウォッカ、グランマルニエ、カンパリ、アペロールを氷の上で一緒にかき混ぜてから、冷やしたマティーニグラスに入れます。炎のオレンジの皮を飾る。
アヒルを注入したグランマルニエ
12オンスのアヒルの脂肪
グランマルニエ1本（750ml）
弱火で、アヒルの脂肪を小さな鍋で温めます。脂肪が溶けるまで約5分間かき混ぜます。液体脂肪を大きな非反応性の容器に注ぎます。グランマルニエを脂肪の入った容器に注ぎます。かき混ぜます。ふたをして3日間放置します。容器を冷凍庫に2時間入れてから、固形脂肪を取り除きます。チーズクロスを2回こすります。内容物を元のボトルとラベルに戻します。 収量は約24オンスです。
これらの脂肪で洗った乳首があなたの空想をくすぐるなら、革新的なベーコン＆エッグカクテルにアップグレードしてください。肉入りのリキュールを使用するのではなく、肉を直接飲み物に取り入れます。
ベーコン・エッグ
レシピ提供：Gerber Group Mixologists、 ウィスキーブルー 、 ニューヨーク市
1½スライスの燻製ベーコン、調理済み、分割
2オンスのウッドフォードリザーブバーボン
3/4オンスの純粋なメープルシロップ
1½オンスのホイップした液体卵白
½オンスのシンプルなシロップ
レモンの皮、付け合わせ用
カクテルシェーカーで、ベーコンのスライスの上に氷をよく混ぜます。バーボンとメープルシロップを追加します。激しく振って、新しい氷で満たされたロックグラスにこすります。卵白とシンプルなシロップを泡立つまで一緒に泡立てます。混合物を上に注ぎます（ビールの頭のように浮くはずです）。ベーコンの1/2スライスとレモンの皮を飾る。
