小ロットのブランデーがバーボンブームに道を譲った方法
1920年代には、 禁止 合法的な蒸留を金切り声で停止させました。間違いなく、一部の地域ではまだ違法に生き残っています.しかし、「ノーブル エクスペリメント」が 1933 年に終了するまでには、ほとんどの家族経営の蒸留所は閉鎖され、何世代にもわたる蒸留酒製造の知識は失われていました。大規模なコングロマリットで、ほとんどが米国外に本社を置いています。 私たち。 、酒業界を支配しました。
これらの逆風にもかかわらず、一握りの勇敢な先駆者が高品質の少量生産を目指しました 精霊 . 1980 年代、 白ワインのスプリッツァー だった 食前酒 最適—米国立法者は、小さな蒸留所に力を与える一連の法律を調整し始めました。これにより、後にアメリカのクラフト スピリッツ ムーブメントとなる最初の小さな流れが生まれました。これは、直接体験した人によって (ほとんど) 語られた彼らの物語です。
以下の引用は、長さと明確さのために編集されています。
Saint Jörg/セント。ジョージ
禁酒法後のクラフト蒸留の時代は、ヨルグ・ルプフによって始まりました。 ドイツ で蒸留器になる カリフォルニア 、特に セントジョージブランド。ルフ 現在は引退している彼は、サンパンチョの自宅から私たちに話をしてくれました。 メキシコ .
ヨルグ・ルプ： それは本当によく考えられたビジネスコンセプトではありませんでした。それは個人的な決定でした。私は以前弁護士をしていました。私は理論的な仕事が好きではありませんでした。実用的なことをしたかったのです。オードヴィーを蒸留することは私にできることだと思いました。私はそれで育ちました。私の家族はシュヴァルツヴァルトにビール醸造所を持っており、その傍らで蒸留を行っていました。
また、カリフォルニアには多くの洋ナシが栽培されていることにも気付きましたが、これはもはや真実ではありません…この地域の果物の量と質で[オードヴィーを作る]ことはとても自然なことのように思えました。
私は 1979 年に [私のライセンス] を申請し始めたと思います。 蒸留酒税改正法 ]。連邦政府の承認を得るまでに 1 年半かかりました。 1982年だったと思います。
Move Over, Beer: スピリッツは今やアルコールの最大の米国のマネーメーカーです 経済的な観点から、元気にビジネスを始めるには最悪の時期でした。しかし、私が何をしているのか誰も知らなかったにもかかわらず、私は自分が作った製品に興奮していました.最初の数年は大変でした。私と比較する唯一の製品は、からの輸入品でした フランス .
オソカリス蒸留所の創設者兼蒸留者であるダン・ファーバー氏は、次のように述べています。 Jörgはオー・ド・ヴィー、素晴らしいオー・ド・ヴィーを生み出していました。彼は最初のドイツ製スチール写真を持ち込み、1 枚をスティーブ [マッカーシー] に、もう 1 枚を [ボニー ドゥーン] のランドール グラムに売りました。彼らはオードヴィーをしていました。ランドールの場合、多くのあいまいな グラップル それらの年の間に。
ルフ: [蒸留器を購入し、スピリッツの製造と販売について学ぶために]最初に電話をかけたのは、ポートランドのスティーブ・マッカーシーでした。 オレゴン 、その家族はフッド リバー バレーでナシの果樹園を経営していました。彼は私の梨のブランデーの 1 つを見て [家族の農場で収穫したバートレット梨を使ってオー ド ヴィーを作りたがっていました]。
ゼロから始める
Rupf の指導があったとしても、蒸留所志望者の新しい波の前途は厳しいものでした。多くの人がヨーロッパに向かい、蒸留技術を学び、自宅で使用できるようにしました。かなりの数が、州および国レベルでの政策変更を提唱しました。多くの場合、アメリカの消費者は最初のクラフト スピリッツをどう評価すればよいかまだ確信が持てず、初期の販売は遅々として進まなかった.
後にオレゴンの創業者となったスティーブ・マッカーシー クリア クリーク蒸留所 1985年、父の製造業を営む傍ら、たびたび旅をし、ヨーロッパでフルーツブランデーを知る。
クリア クリーク/フッド リバー ディスティラーズ ヘッド ディスティラー、ケイトリン バートルメイ [マッカーシーの] フランス語で書かれた古い本がいくつかあります。 蒸留の科学 .彼らがこれらの教則本に基づいていた技術は、何百年も前のものです。彼はヨルグ・ルプフに来て、彼を訓練させました。彼は、私たちが今日いる場所にたどり着くために、多くのゲリラ調査を行わなければなりませんでした。 バーボン 家と学ぶ。
彼は本質的にあらゆる面で文字通り先駆者でした。彼は、ポートランド市に蒸留所を持つために、市と地方自治体の条例に協力しなければなりませんでした。そして、すべての販売、マーケティング、パッケージングなどです。クラフト蒸留のあらゆる側面は未知であり、彼は成功するためにその領域を開拓しなければなりませんでした。
ファーバー: 80年代には、誰もそれを見ることができませんでした。クラフト[蒸留]が実行可能なビジネスプロジェクトであるという点で証明された実績はありませんでした.誰もこれをやったことがありませんでした…これには本当のビジネスモデルがありませんでした。誰もができる限り最高のものを生み出そうとしていました。
夢見るカリフォルニア
80 年代のクラフト スピリッツの革命を体現した場所があるとすれば、それはカリフォルニアでした。ここでは豊富なフルーツが新進気鋭の蒸留所に影響を与えました。 Rupf に加えて、Hubert Germain-Robin と Ansley Coale が ジャーメイン・ロビン蒸留所 生活に（現在の一部 おんどり );ダン・ファーバーはオソカリスのラベルでブランデーを作った。 ジャクソン キーズ ワイナリー （ジェプソンスピリッツ）もブランデーを作っていました。マイルス・カラカセビッチ (現在は引退) は、果物だけでなく、ユーゴスラビアの遺産からインスピレーションを得て創業しました。 シャルベイ ユキアで。
シャルベイのグランドマスターディスティラー、マイルズ・カラカセビッチ氏： 私の家族は 1700 年代からワイン造りと蒸留を行ってきました。ヨーロッパを離れてアメリカに来たとき、私は自分の職業を続けました。私たちはワインを作りました— シャルドネ 、 ソーヴィニヨン・ブラン .私たちは1983年にワイン製造と蒸留のために結ばれました.私たちが最初に行った蒸留物はブランデーでした.
クラフトスピリットの定義によると、当初、これらは小規模な事業でした。特に当時は、最高の設備と最高の原料を手に入れるための資金を用意して、最高のスピリッツを製造する必要がありました。それが、何百万ものケースを製造する、米国で製造された大量生産のカラム蒸留酒とあなたを隔てるものでした。
ファーバー: 醸造家だったので蒸留を始めました。なぜアメリカに小さな蒸留所を作らないのか？私は何も知りませんでした。私は言った、これはちょっと楽しい。
私の最初の事業計画は、現在と呼ばれるものを作ることでした アメリカンシングルモルト .
自家醸造が現代のアメリカのビールに与えた影響しかし、私がぶらぶらし始めたとき、私は言いました、なぜこれをするのですか？ スコッチ とても素晴らしいです。当時はとても不自然に見えました。私は次のように考え始めました: カリフォルニアは、カリフォルニアならではの精神の世界を提供しなければならないものは何でしょうか?とにかく、それが私の考えでした。果物に落ち着きました。ブラウンスピリッツのエイジングと熟成の部分は、最初から興味をそそられました。
83年にヒューバート（ジャーメイン・ロビン）に会った。彼は素晴らしい指導者であり、良き友人になりました。一番応援してくれた人でした。当時、私たちの数はとても少なかったです。
東海岸運動
西海岸の蒸留所は果物をブランデーに変える方法に焦点を当てていましたが、少なくとも 1 つの東海岸の蒸留所は穀物、特にトウモロコシに注意を向けました。カルペパー郡では、 バージニア州 、チャック・ミラーは、家族の農場を存続させる方法を模索し、祖父の違法な密造酒事業を思い出しました.
ベルモント ファーム蒸留所のマスター ディスティラー、チャック ミラー氏は次のように述べています。 私はここ[カルペパーで]農業をしていました。私は軍隊から出て、5人の子供がいて、たくさんの請求書を持っていました。私は何かをしなければなりませんでした。当時、農業には多くのお金がありませんでした。当時はとうもろこしの値段が安すぎた。
祖父がやっていたことを思い出しました。それは合法ではありませんでした。私は言った、私はそれをするが、それは合法的に行う...私はBATF [アルコール、タバコ、銃器の局、現在は TTB ]。これまで電話をかけたことのない中小企業はありませんでした。ライセンスを取得する方法を理解するのに約1年かかりました。私たちはアメリカで最初に作ったものです ウィスキー ;それは1988年頃のことです。
自家醸造が現代のアメリカのビールに与えた影響素敵な古い機器をいくつか手に入れました。禁酒法が終了した 1933 年にまだ作られた 3,000 ガロンの銅鍋。コーン ウイスキーであるバージニア ライトニングは、私たちが最初に製造したウイスキーの 1 つです。次にバージニアウイスキーを作りました。
違いました。人々は私がしていることに興味を持っていませんでした。農場の人々がウィスキーを作っているのは奇妙でした。私は一匹狼でした。競争相手が棚に並ぶまで約 5 年かかりました。それが人々が見始めたときです。それは本当のビジネスでした。私はもう変わり者ではありませんでした。私はグループの一員でした。
次の世代
90 年代と 2000 年代には、新しい蒸留所グループが参加しました。 ウォッカ クラフト版を開発してみませんか？ St. George's Rupf と Germain-Robin's Ansley Coale が協力して高級フレーバーのウォッカを作り、全国に販売しました。それが今のベースになった ハンガー・ワン .
一方、全国の新世代の新進気鋭の蒸留所は、次のようなクラフト ウイスキーに照準を合わせました。 トゥチルタウン （現在はウィリアム・グラントの一部）、 ハイウェスト (現在は Constellation Brands の一部) および レオポルド兄弟 .
ルフ: 私たちが始めたら フレーバーウォッカ 、瓶詰めラインを取得する必要がありました。すべて手作業で行う前に。小さなことが起こり始めました。もっと大きな場所が必要でした。格納庫が大きすぎて何も見えませんでした。そして今、この場所は小さすぎてすべてのバレルを保持できません.それくらいカーブがきつかったです。
ファーバー: 入ってきた2代目は、スクリューブランデー、ウィスキーを作ろうと言いました。彼らは、このブランデーがどこにも行かないことに気づきました…今日、クラフトスピリッツの動きはウイスキーに支配されています.ウイスキーの生産者でなければ、本格的なクラフト スピリッツの生産者ではないようなものです。
第 2 世代ははるかに成功しました。彼らの話は、私たちが知っているものです。
誰が誰？
1980 年代から 1990 年代初頭にかけてクラフト スピリッツを作った人たちの完全で包括的なリストではありませんが (含めたいと思っていた人も何人かいます)、これらのページで私たちと話している主要なプレーヤーです。
- オソカリス蒸留所の創設者兼蒸留者であるダン・ファーバーは、次のように述べています。 樽熟成スピリッツへの執着により、ファーバーはカリフォルニアの果物を使用して、絶妙な少量のブランデーを作るようになりました。
- シャルベイのグランドマスターディスティラー、マイルズ・カラカセビッチ氏： カラカセビッチは、ユーゴスラビアの遺産から伝統を取り入れ、カリフォルニア州ユカイアにチャーベイを建設しました。現在は引退し、息子のマルコが家族の蒸留所を経営しています。
- クリア・クリーク蒸留所の創設者であるスティーブ・マッカーシーは、次のように述べています。 ヨーロッパでフルーツ ブランデーについて学んだ後、マッカーシーはオレゴン州に戻り、さまざまなアメリカ製ブランデーの先駆者となりました。注: マッカーシーは 2023 年 1 月に亡くなりました。 クリア・クリーク/フッド・リバー・ディスティラーズのヘッド・ディスティラー、ケイトリン・バートルメイ氏 マッカーシーに代わっていくつかの思い出を共有しました.
- ベルモント ファーム蒸留所のマスター ディスティラー、チャック ミラー氏は次のように述べています。 ミラーは、祖父の禁酒法時代の密造酒事業を思い出し、バージニア州カルペパー郡に未熟成のコーン ウイスキーを製造する合法的な蒸留所を設立しました。郡内で最初に登録されたクラフト蒸留所でした。
- セント・ジョージ・スピリッツの創設者ヨルグ・ルプフ： 米国のクラフト蒸留所運動の初期のパイオニアである Rupf (現在は引退) は、カリフォルニアでオー ド ヴィーの製造を開始し、続いて St. George を設立しました。彼はまた、数え切れないほどのクラフト ディスティラーにインスピレーションを与え、指導したことでも知られています。
この記事は、もともと 2023 年 5 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！
