かつて農民と関連していたグラッパは、その控えめな起源から漂流しました.今日、このスピリットはあらゆる種類のイタリアのディナー テーブルで一般的になっています。グラッパの進化は伝統と再発明の両方の結果であり、現代の蒸留所は次の世代のために製品を改良するために取り組んでいます.

現代の飲酒文化におけるグラッパの役割はまだ発展途上ですが、確かなことが 1 つあります。それは、グラッパが長い道のりを歩んできたことです。しかし、イタリアのグラスを持っていないのなら 精神 前に、あなたは取引が何であるか疑問に思うかもしれません.評判が変わる中、グラッパとは何か、グラッパは何から作られているのか、グラッパの飲み方は？

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グラッパとは？

グラッパは、ワインの発酵過程で残ったブドウの種、皮、茎などの搾りかすから作られるイタリアの蒸留酒です。として伝統的に楽しまれています。 消化器 、または夕食後の飲み物で、消化を助け、夜を延長します.

これは混同してはいけません ブランデー 、ワインやその他の発酵果汁を蒸留することによって生成されます。ブランデーは世界中のどこでも作ることができますが、グラッパは独自の地理的表示 (G.

グラッパはどのように作られていますか？

グラッパの製造工程は厳しく規制されています。また、本質的に持続可能です。生産は、ワインメーカーから入手した搾りかすの残りから始まります。赤ブドウの搾りかすはすでに発酵していますが、白ワインの搾りかすは「処女」と見なされ、 発酵 蒸留前。

搾りかすの品質は最優先事項であり、最終製品に主要なフレーバーの特徴を与えるものです。 「主な秘密はブドウの新鮮さ、そして蒸留器です」とリサ・トソリーニは語ります。 ベイビー・トソリーニ 、ノーザンの家族経営の蒸留所 イタリア それは1943年以来ずっと続いています。

したがって、多くの蒸留所は、蒸留前の品質保証から始めます。大規模な蒸留所では、後で使用するためにブドウ搾りかすを保存することもできます。

次は蒸留です。蒸留は、搾りかすのような原材料を濃縮液体に変える熱プロセスです。これは、アルコールレベルを濃縮する加熱と冷却のサイクルによって行われ、出現するスピリッツから望ましい要素と望ましくない要素を分離します。蒸留とは何か、スピリッツの製造方法について詳しく説明します ここ .

グラッパに関して言えば、蒸留者は連続的または非連続的なサイクルで蒸留することができます。前者は大規模なバッチに使用されますが、後者はよりカスタマイズされた製品を可能にする職人的なアプローチです.

最後に、得られた透明な留出物 (水で希釈した後) をそのまま瓶詰めするか、スチール製の容器に移すか、または オーク 樽で数日から18か月以上熟成させます。

このプロセスは全体として、スピリッツとサステナビリティの間のユニークな相乗効果を示しています。ワイン製造の残り物を独自の製品に変えることで、グラッパの生産は、CO2 を提供する循環経済をモデル化します ₂ 環境のための節約。一部の蒸留所では、持続可能性への取り組みをさらに一歩進め、産業用バイオ燃料から家庭料理用のグレープシード オイルまで、さまざまな用途に副産物を使用しています。

さまざまな種類のグラッパ

すべてのグラッパが同じように作られているわけではありません。ワインと同様に、グラッパはブドウの品種、香り、年齢に基づいて分類できます。

単一品種のグラッパは、次のような単一のブドウ品種から蒸留されます。 モスカート また 沸騰する .これらのグラッパは、ブレンドから作られた複数の品種のグラッパとは対照的に、ブドウとそのテロワールの最も純粋なプロファイルを表現しています。

香りによるグラッパの分類は、原材料によっても異なります。モスカート、 マルバシア と ゲヴュルツトラミネール 蒸留を通じてその特徴を維持する多くの自然に芳香のあるブドウのほんの一部です。グラッパには、フルーツ、ハーブ、甘草などのフレーバーを注入して、異なるフレーバー プロファイルを実現することもできます。

熟成に関して、グラッパは 4 つのカテゴリーのいずれかに分類されます。 こんにちはグラッパ 、グラッパに焦点を当てた貿易組織：

グラッパ・ヤング (未熟成): 「若い」グラッパとしても知られるこのクリスタル クリアな製品は、スチール タンクで短時間休ませた後、瓶詰めされます。

グラッパ熟成 (熟成): このグラッパはオーク樽で 12 ～ 18 か月熟成され、明るい黄金色になり、スパイスとバニラのヒントを伴うより丸みのある特徴になります。

バリケードグラッパ : このグラッパも 12 ～ 18 か月熟成されますが、バリックと呼ばれる小さな木製の樽で熟成されます。得られた製品はタンニンで、深い黄金色とタバコ、バター、クリームの豊かな風味があります。

熟成グラッパ (非常に古い): 「グラッパ レゼルバ」とラベル付けされることもあるこの製品は、オーク樽で 18 か月以上熟成されています。黄金色の琥珀色で、スパイスとバニラの強烈なフレーバーが感じられます。

グラッパの味は？

グラッパは当時、火の水のような味がするという悪い評判がありましたが、今ではそうではありません。さまざまな種類のグラッパは、緑色の果実と白い花から、ヘーゼルナッツとダークのアロマまで、非常に異なるフレーバー プロファイルを持っています。 チョコレート .

「白ブドウから作られた熟成されていないグラッパの中には、鼻にこれらの本当に美しい花の香りがするものがあります」と、ヘッドソムリエのElana Abtは語ります。 上質なイタリアン ニューヨーク市で。 「スピリッツ自体にはあまり糖分が含まれていなくても、わずかな糖分のような、これまでにないわずかなグリセロール効果が時々あります。」

熟成させたグラッパの味わいは一味違います。北イタリアの蒸留所を訪れたとき、アプトの同僚の何人かは、彼らが年配の蒸留所に似ていることに気づきました。 ラム酒 . 「これをブラインドテイスティングしていたら、ラム・アグリコルだと思っていたでしょう」と、元バーテンダーであり、 LTHホスピタリティ とTikTokクリエーター クリス・ロウダー .

グラッパの飲み方は？

1.グラッパニートを飲む

グラッパを味わって楽しむ伝統的な方法は、それ自体がストレートで、少量ずつ飲むことです。 食後酒 夕方を延長します。

小さなチューリップ型のグラスは、香りを楽しむのに理想的です。若いグラッパは少し冷やし（47～48°F）、熟成させたグラッパは室温よりわずかに低い温度（61～62°F）にします。

2.グラッパをコーヒーで飲む

見ている イタリア人のように飲む 昼から夜？朝、グラッパとエスプレッソをブレンドする人もいます。これをカフェ・コレット（直訳すると「訂正されたコーヒー」という意味）といい、食後酒としても楽しめます。

3.グラッパカクテルを作る

伝統から離れて、グラッパは最近、多くの可能性を秘めたベースリカーとして気の利いたミクソロジストの手に渡りました。

ザ・ヴェント グラッパをベースにした初のIBA（国際バーテンダー協会）カクテルです。その名前は、何年にもわたってグラッパを生産することで有名なイタリアの地域に敬意を表しています。 ヴェネツィア トレンティーノの「to」 南チロル .中央の「n」は、 ベネト 前者を含み、後者と境界を共有します。

の カクテル それ自体は、レモン、ハチミツ、カモミール、オプションの卵白のブレンドで、グラッパの複雑なフレーバーとその多様性を強調しています。

グラッパ セミフレッドも別のオプションです。イタリアのフローズン デザートとグラッパのショットのクリーミーな組み合わせです。 パフェ 凍ったムースのような食感で、スピリッツと合わせるととろりとした心地よいドリンクになります。フレーバーを増幅するために、追加することができます アマレット または コーヒーベースのリキュール 同じように。

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4. グラッパで焼く

アマレットのように、 バーボン 、グラッパはおばあちゃんのお気に入りを飲むことができます レシピ .

グラッパのアロマは通常、ビター チョコレートやドライ フルーツと組み合わされます。北イタリアの甘いパネトーネを思い浮かべてください。甘い料理にもおいしい料理にもグラッパを取り入れる可能性は無限大です。

グラッパはどこで買える？

グラッパは場所を特定するのが難しい場合があります 私たち。 イタリアのワインや衣類と比較して。幸いなことに、 オンライン小売業者 イタリアの酒屋だけでなく、輸入ボトルのセレクションを提供しています。

最初の一口でボトル全体が少し気が遠くなるように思われる場合は、本物のイタリアンを見つけてみてください 飲食店 近所の。より伝統的な製品ほど、食後のドリンクメニューにグラッパが登場する可能性が高くなります.