育毛ハロウィンレシピ
子供たちはチョコレートバーやキャンディコーンを求めて叫ぶかもしれませんが、大人はこれらの不気味なハロウィーンをテーマにしたレシピとワインペアリングのアイデアに感銘を受けるでしょう。トリックではありません。 ワイン愛好家 Smashing Pumpkinカクテル、黒の「Spooketti」、そしてゲストがすぐに食べられるトーチの魔女のタルトを備えた魅力的な食事プランを作成しました。だから、ドレスアップして掘り下げて飲む準備をしてください。これは、友達や家族がすぐに忘れることのない、食べ物に焦点を当てた夜になることを約束します。
スプケッティとアサリ
レシピ提供：Rochelle Daniel、エグゼクティブシェフ、L’Auberge、アリゾナ州セドナ
このシーフードパスタレシピの黒い麺は、ほとんどのグルメ食品店で入手できるイカ墨から不気味な色になります。
「黒いスパゲッティは予想外であり、時には食事をする人は考えを敬遠しますが、ハロウィーンは親しみやすい方法でそれを提示する絶好の機会です」とシェフのロシェルダニエルは言います。 「麺の風味はそれほど影響を受けませんが、新鮮なアサリやタイムザクロソースとの色のコントラストが良く、美しいプレゼンテーションを提供します。」
時間が足りない場合は、既製のイカ墨スパゲッティを購入して、この手順をスキップできます。
パスタの場合：
小麦粉2カップ
卵黄6個
大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
イカ墨大さじ1
小麦粉をミキシングボウルに入れ、卵黄の中央に井戸を作ります。オリーブオイルとイカ墨を加え、フォークで円を描くようにゆっくりと小麦粉に混ぜます。生地がボールを形成し始めたら、滑らかで弾力性があるまで約8〜10分間こねます。
パスタを20〜30分間休ませます。 4つの等しい部分に分けてカバーします。きれいな表面に小麦粉を振りかけ、パスタを丸めてシートにします。あなたに最も近い端から始めて、パスタシート全体が平らなロールを形成するまで、生地を縦に3インチの折り目に折ります。鋭いナイフを使用してスパゲッティのようなストランドにカットします。塩水で約3分または完了するまで調理します。よく排水します。
ソース用：
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
2オンスのスライスしたエシャロット
にんにく1片、みじん切り
2ポンドの新鮮なアサリ
白ワイン2カップ
5小枝タイム
小枝ローズマリー1本
アサリジュース2カップ
＆frac12カップ生クリーム
＆frac12ポンドバター
白コショウ
付け合わせ用のトーストしたカボチャの種
ザクロの種、付け合わせ用
中火にかけた大きなフライパンに、エクストラバージンオリーブオイルを加えます。エシャロットとにんにくを約2分間汗をかき、アサリを加えます。白ワインとハーブで釉薬を取り除きます。火を中火に上げ、ソースを半分に減らします。アサリジュースを加えてかき混ぜます。
アサリが開いたら、スロット付きスプーンでフライパンから取り出します。貝殻からアサリを取り除き、小さなボウルに入れておきます。フライパンの液体にクリームを加え、もう一度半分に減らします。
終わったら、ソースを弱火にし、バターを少しずつ、完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。調理したパスタとアサリをソースに加えます。必要に応じて、白胡椒で味付けし、トーストしたカボチャの種とザクロの種を飾ります。 4〜6人分 。
推奨ワイン：
エグゼクティブシェフのロシェルダニエルは、ドメーヌクリスチャンモローの2009年ヴァイヨンプレミアクリュのようなシャブリをイカ墨のパスタやアサリと組み合わせるように勧めています。「リンゴと洋ナシのノート、ミネラル感、高い酸性度のためです」とダニエルは言います。
ロックフォールチーズでカボチャのカクテルを壊す
ロックフォールチーズでカボチャのカクテルを壊す レシピ提供：The Grant Grill、US GRANT Hotel、サンディエゴ
カボチャと温かいスパイスを注入したこのオレンジ色のラムカクテルは、フードネットワークの人気テレビ番組で紹介されました。 私が今まで食べた中で最高のもの 、そしてロックフォールチーズの完璧なペアリングパートナーになります。ハロウィーンをテーマにしたディナーパーティーを始めるためのクリエイティブな組み合わせです。
「スマッシング・パンプキンのスパイス、フルーツ、酸味のバランスは、ロックフォールチーズの豊かさと見事に調和しています」と、ヘッドミクソロジストで認定ソムリエのジェフ・ジョセンハンスは言います。 「ホリデースパイスと混ぜ合わせたサンディングシュガーは、最後に余分なクランチとフレーバーの注入を作成します。」
砂糖大さじ1
小さじ1杯の挽いた生姜
ナツメグ小さじ1
シナモン小さじ1
2オンスのカボチャとスターアニスを注入した10ケインラム（下のレシピ）
＆frac12オンスグランマルニエ
＆frac34オンスセントエリザベスオールスパイスドラム
＆frac34オンスG.E Massenez Cream of Ginger（Ginger Liqueur）
＆frac34オンスのサフランシロップ（下のレシピ）
2〜3ダッシュScrappyのカルダモンビターズ
1オンスの新鮮なマイヤーレモンジュース
オレンジ色のputkaポッド、付け合わせ用
砂糖、生姜、ナツメグ、シナモンを組み合わせ、マティーニグラスを縁取ります。次に、ラム酒、グランマルニエ、ドラム、リキュール、シロップ、ビターズ、レモンジュースを、氷を入れたシェーカーに入れます。よく振って、マティーニグラスに入れます。付け合わせとしてputkaポッドを浮かせます。
カボチャとスターアニスを注入した10ケインラムの場合：
小さなカボチャ1個、掃除してみじん切り
2ピーススターアニス
1本10本のケインラム
非反応性の蓋付きの容器または瓶にラム酒を注ぎます。カボチャとスターアニスを加え、冷蔵庫に1週間入れます。提供する前に緊張させます。
サフランシロップの場合：
水12カップ
砂糖6カップ
＆frac14カップサフラン
大きな鍋に水を注ぎ、砂糖を加えます。沸騰させて火から下ろします。サフランを室温で3〜4時間浸します。濾して冷蔵庫に保管します。
魔女のタルト
魔女のタルト 礼儀グレースドナジー、パティシエ、 リトルマーケットアメリカンブラッセリー、シカゴ
「魔女のタルトは、濃厚で贅沢なダークチョコレートのフィリングから、甘いトーストしたスイスのメレンゲまで、遊び心がありエレガントです」とドナジーは言います。 「メリンゲの房は小さな幽霊に似ています。ハロウィーンのディナーパーティーの完璧な終わりです。」
ボーナス：キッチンのトーチランプを振るうほどハッピーハロウィンを言うものはありません（ツールはメレンゲに怖い、焦げたような外観を与えます）。
グラハムクラッカーのタルトシェルの場合：
2カップのグラハムクラッカーパン粉
＆frac12カップ溶かしバター
砂糖⅓カップとメレンゲ用砂糖2/3カップ
1＆frac14カップ生クリーム
バニラ小さじ1
＆frac12小さじ塩
細かく刻んだ64％ダークチョコレート1カップ
全卵2個とメレンゲ用卵白5個
＆frac14小さじバニラ
オーブンを400°Fに予熱します。材料を組み合わせて、8つのタルトシェルにプレスします。 10分間焼きます。
鍋に生クリーム、バニラ、塩を入れて煮ます。チョコレートの上に注ぎ、30秒間放置します。溶けるまでかき混ぜます。混ぜ合わせるまで卵を泡だて器で混ぜます。ガナッシュをタルトの殻に均等に分けます。オーブンを350°Fに下げ、10分間焼きます。完全に冷まします。
卵白、砂糖、バニラをボウルに入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます。砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで泡だて器で混ぜます。メレンゲが固くて光沢があるまで、ミキサーに移すか、電気ビーターとホイップの混合物を使用します。冷やしたタルトの上にメレンゲをパイプまたは広げます。濃い金色になるまで、キッチントーチでメレンゲをトーチします。
塩キャラメルソースの場合：
＆frac14カップの水
＆frac12カップシュガー
コーンシロップ大さじ2
生クリーム2カップ
塩大さじ1
中型の鉢に、水、砂糖、コーンシロップを入れます。混合物が濃い琥珀色になるまで中火で調理します。生クリームを注意深く注ぎ、塩を加えます。冷まします。
構成したタルトをオーブンでやさしく温めます。約4 - 5分。塩味のキャラメルソースを皿にのせ、スプーンの後ろで広げます。タルトをのせます。 8人分。
推奨ワイン：
リトルマーケットアメリカンブラッセリーの飲料コンサルタントであるポールタンガイは、ワシントン州のコロンビアバレーからの詩人のリープ2012リースリングを魔女のタルトと組み合わせるように勧めています。 「このワインは、デザートのコクに耐えるコクと甘さがあります。明るい酸味があるので、甘くて圧倒されることはありません」とタンガイは言います。
