スイスとイタリアの移民の子孫であるエディとジェーンピソニは、1952年にサリナスバレーで野菜の栽培を始めました。息子のゲイリーは1980年代に、サンタルチア高原のピノノワールの情熱的な先駆者である家族の牛牧場にブドウの木を植えました。現在、息子のマーク（ブドウ園マネージャー）とジェフ（ワインメーカー）がピソニヴィンヤーズ＆ワイナリーを経営しています。家族は、ピソニ、ソベラネス、ガリスのブドウ園（後者の2つはゲイリーフランシオニと提携して栽培）から調達した果物を使用して、ピソニエステートとルシアのラベルでワインを生産しています。

ほとんどの日曜日、4世代のピソニスは88歳の女将ジェーンが所有するゴンザレスのブドウ園または家の長い（非常に長い）テーブルの周りで食事をします。お祭りはジェーンの名物であるチョッピーノ（chuh-PEE-no）の蒸し釜、サンフランシスコの初期のイタリア人移民に人気のあるピリッとした魚とシーフードのシチューが中心です。たくさんのモントレー湾の魚のおかげで、ここでの新鮮な漁獲量は与えられています。

「食事は、誰かが立ち寄ったときに、座ってお互いを楽しむことができるという考えを呼び戻します」と、ジェーンの娘であるスーザンピソニタベルネッティは言います。 「食事はおいしいですが、それは本当に会社のことです。」

メニュー

「アメリカイチョウガニ、エビ、アサリはチョッピーノの中心です」とスーザンは言います。ピソニスは、入手可能な魚に応じてレシピを変更します。モントレーベイのカニのシーズンは、11月中旬から6月中旬までです。ピソニスはチョッピーノと一緒にサラダを出します。ドレッシングからの酸が魚の豊かさを相殺します。

前菜（チーズ、自家製野菜、自家製サルミ）
チョッピーノ
ペイン（自家製パン）
サラダ
レモンメレンゲパイ

リージョンを再作成します

装飾

寒い日には、家族はジェーンの家で食事をします。そこでは、彼女は義母のエスターが所有していた陶磁器を使用しています。 「料理は100年以上前のものです」とスーザンは付け加えます。 「彼らには家族の価値があります-彼らはその祖母に
テーブルで一緒にいてください。」

ブドウ園で食事をする場合、ピソニスは深いボウルのある白い陶器を使用します。小さなシーフードフォークは、貝殻からカニ肉を少しずつこじ開けるのに役立ちます。

子供たちは食事を待っている間、肉屋の紙で作られたよだれかけを飾ります。 「首にU字型の穴が開いた長方形を切り取ります」とマークは説明します。 「子供が大きい場合はシャーピータイプのマーカーを使用し、そうでない場合は信頼できる場合は、クレヨンで飾ります。穴を開けて、後ろをひもで結びます。」

プレイリスト

音楽はありません。誰もがチャットで忙しすぎます。 「夕食が進むにつれて、私たちはさらに大きくなります」とマークは言います。 「本当に楽しいです。」

飲み物

リーデルブルゴーニュグラスは家族の頼りになる選択肢であり、すべてのワイン品種に使用されています。

家族は、マルチコースメニューに対応するために幅広い飲み物のオプションを用意するのが大好きです。まず、ピソニは、サンタルチアハイランドのルーシーロゼやトリエンヌのプロヴァンスセレクションのように、前菜のあるロゼを好みます。チョッピーノの場合、家族はルシアガリスのブドウ園の瓶詰めやロシアンリバーバレーのデリンガーピノノワールのようなピノノワールを選びます。シャルドネは、デザート用のレモンメレンゲパイの素敵な仲間になります。彼らは、ルシアソベラネスヴィンヤードセレクションまたはナイツバレーのピーターマイケルシャルドネに目を向けます。

ジェーンはスパークリングワインとシャンパンも大好きです。ピソニスはしばしば隣人のカラッチョーリセラーズからのボトルにコルクをはじきます。

ジェーンピソニのチョッピーノ

¼-¹⁄³カップオリーブオイル
にんにく3〜6片、細かく刻んだ
みじん切りにした1/2カップのイタリアンパセリ
みじん切りにした中玉ねぎ2個
みじん切りのトップス付き6本の茎のセロリ
4 28オンス缶の有機全皮トマト（必要に応じてバジル入り）
214.5オンス缶の有機煮込みトマト
28オンス缶のトマトピューレまたはトマトソース
スライスした新鮮なキノコ2〜3カップ
2つの月桂樹の葉
バジル大さじ1
マジョラム大さじ1
ドライフィノシェリー1カップ
塩とコショウの味
アメリカイチョウガニ2匹（掃除、ひび割れ）
½ポンドのタラまたはシーバス、骨を取り除き、1インチの断片にカット
2ポンドのエビ（殻付き、精巧な）
2ダースのアサリ
1ダースのホタテ（オプション、大きい場合は半分に切る）

重いやかんでオリーブオイルを熱します。にんにく、パセリ、玉ねぎ、セロリを数分炒めます。トマト、トマトソースとピューレ、きのこを加えます。月桂樹の葉、バジル、マジョラム、シェリー酒、塩こしょうで味付けをします。蓋をして少なくとも1時間煮ます（トマト全体をソースに分解する必要があります）。

カニ、魚、エビをソースに加えます。さらに1時間煮ます。

クラムシェルをよくこすります。にんにくとパセリを入れた少量の水で蒸し、殻を開けます。液体の一部をソースに入れます。ホタテとアサリを殻に入れてから出してください。 8人分。

ペイン（パン）

有機、無漂白の白い小麦粉6カップ（分割）
1¾カップの沸騰したお湯
各パッケージ1個のアクティブドライイースト
1½カップの温水
塩大さじ1

大きなボウルに小麦粉2カップを入れ、沸騰したお湯を注ぎます。混合物を5分間放置してから、混合してドライスポットがないことを確認します。湿った皿タオルで覆い、一晩座らせます。

翌日、パッケージの指示に従って、温水で酵母を証明します。酵母混合物を小麦粉と水の混合物に加えます。塩を振りかける。かき混ぜてから、木のスプーンでやや滑らかになるまで激しく叩きます。生地が滑らかでサテンのようになるまで、残りの4カップの小麦粉を一度に一握り加えます。小麦粉をまぶした木の表面で生地を8〜10分間こねます。生地を覆い、2倍になるまで約1時間半上昇させます。

生地を平らにし、端を中央に折り曲げて、生地を丸いパンに成形します。手のかかとで縫い目を密封します。パンを30分間上昇させます。次に、手でパンを元の高さの半分まで平らにします。よく粉にされた表面にそれをひっくり返します。ふたをして30分間起き上がらせます。オーブンを400に予熱します °° F。

パンをベーキングストーンまたはベーキングトレイに直接置きます。金色の皮を軽くたたくと中空に聞こえるまで、45〜50分焼きます。オーブンの電源を切り、パンを5分間そのままにして、クラストを作ります。チョッピーノと一緒に温かく召し上がれ。 1ラウンド、2ポンドのパンを作ります。

レモンメレンゲパイ

パイ生地の場合：

2¼カップの小麦粉
小さじ1/2の塩
ベーキングパウダー小さじ1/2
1カップショートニング
卵1/2個、溶き卵（残りは冷蔵庫に保存して別の用途に使用）
¼カップの氷水（概算）
小さじ1.5杯のフレッシュレモンジュース

オーブンを475°Fに予熱します。

乾いた材料を一緒にふるいにかけます。ショートニングをカットします。液体計量カップに卵を注ぎます。 ¼カップを作るのに十分な氷水を追加します。レモンジュースを追加します。残りの液体を小麦粉とショートニングの混合物に徐々に加えます。過労しないでください。生地を集めてボールにします。

ボールに生地の半分を使用します。粉にされた板の上で広げなさい。生地は（天候や湿度のために）気質があり、つなぎ合わせる必要がある場合があります。 9インチのパイパンに簡単に入れます。はさみで端を切り取り、1/2インチが鍋に張り出したままにします。余分なペストリーを前後に折り、高溝のエッジを構築します。ベーキング中の収縮を防ぐために、フライパンの下の溝付きエッジのポイントを引っ掛けます。ベーキング中の膨らみを防ぐために、ペストリーの底と側面を刺します。黄金色になるまで8〜10分焼きます。

これにより、2つのシングルクラストパイシェルが作成されます。残った生地は、別の用途のために冷凍することができます。

9インチのパイの詰め物の場合：
砂糖1½カップ
⅓カップコーンスターチ
1½カップの水
3卵黄、わずかに殴られた
バター大さじ3
¼カップレモンジュース
レモンの皮大さじ2、すりおろした

メレンゲの場合：
卵白4個
タルタル小さじ1/4クリーム
グラニュー糖大さじ8
バニラエッセンス小さじ1/2

オーブンを400°Fに予熱します。

砂糖とコーンスターチを鍋に入れて混ぜます。徐々に水でかき混ぜます。混合物が濃くなり沸騰するまで、絶えずかき混ぜながら中火で調理します。 1分茹でます。卵黄に熱い混合物の少なくとも半分を徐々にかき混ぜ、卵を調理しないように注意してください。卵黄の混合物を泡だて器で砂糖とコーンスターチに戻します。絶えずかき混ぜながら、1分長く沸騰させます。暑さから削除。滑らかで厚くなるまで攪拌を続けます。バター、レモンジュース、レモンの皮をブレンドします。焼きたてのパイの殻に注ぎます。すぐにメレンゲを詰め物の上に重ねます。

メレンゲの場合：

泡立つまでタルタルのクリームで卵白を打ちます。徐々に砂糖を加えます。固くて光沢があり、砂糖がすべて溶けるまで泡だて器で泡立てます。アンダービートしないでください。バニラでビート。メレンゲをホットパイの詰め物に重ね、メレンゲをクラストの端に密封して、収縮やしだれを防ぎます。スプーンやヘラでメレンゲの上部を回転させるか、ポイントを引き上げてパイを飾ります。メレンゲが繊細な茶色になるまで8〜10分焼きます。