今年で4年目になりますが、シャルドネシンポジウムは、カリフォルニアを代表するシャルドネの公開イベントになりました。 ワイン愛好家 のカリフォルニア編集者であるスティーブヘイモフ（上）は、6月30日のセッションで、シャルドネの製造におけるテロワールとワインメーカーの技術に関するパネルを司会しました。パネリストには、Bob Cabral（Williams Selyem）、Dieter Conje（Presqu'ile）、Bill Wathen（Foxen）、Graham Weerts（Stonestreet）、Heidi von der Mehden（Arrowood）、James Hall（Patz＆Hall）、Eric Johnson（Talley Vineyards）が含まれていました。 ）とJoshua Klapperは、Jenne Lee Bonaccorsi（Bonaccorsi）の代理を務めています。

イベントからの3つのトップレシピは次のとおりです。

ベーコンとチャイブオイルのビシソワーズ

レシピ提供：Budi Kazali、エグゼクティブシェフ バラードイン＆レストラン 、カリフォルニア州バラード

この非常に濃厚で魅惑的なスープは、伝統的なビシソワーズをまったく新しいレベルに引き上げます。バターミルクとヘビークリームのクリーミーさは、オークのシャルドネにぴったりのテクスチャーです。

バター大さじ3
1ポンドの小さなネギ、掃除してみじん切り
玉ねぎ1個、みじん切り
にんにく3片、みじん切り
コーシャーソルト小さじ1、さらに味わう
皮をむいて半分にした3つのラセットまたはユーコンゴールドポテト
チキンストック4カップ
生クリーム1カップ
バターミルク1カップ
白胡椒小さじ1/2
チャイブオイル（下のレシピ）
ベーコン4枚、調理してみじん切り

中火から強火にかけた重い鍋にバターを溶かします。ネギ、玉ねぎ、にんにくを加えます。塩で味付けし、5分間汗をかきます。火を弱火にして約20分煮ます。じゃがいもとストックを加え、沸騰させます。火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまで、または約45分加熱します。スープをブレンダーとピューレに注ぎます。ザルでスープを濾し、鍋に戻します。クリームとバターミルクを加えます。塩こしょうで味を調える。小さなボウルに入れ、チャイブオイルを振りかけ、ベーコンを飾る。 サーブ4 。

チャイブオイル
チャイブ2束、湯通し、冷蔵、みじん切り
オリーブオイル1カップ
塩とコショウの味

ブレンダーで材料を混ぜ合わせ、滑らかになるまでピューレにします。

セビチェトスターダ

レシピ提供：Anthony Endy、エグゼクティブシェフ ルーニーのアイリッシュパブ 、カリフォルニア州オーカット

トロピカルフルーツでエキゾチックに作られたこの絶妙なフィンガーフードは、タラなどの白いしっかりした肉の海の魚で調理できます。このレシピでは、エンディはオヒョウを使用しています。トスターダについては、あなたが見つけることができる最高のトルティーヤを入手してください。

1ポンドの高品質で新鮮なオヒョウを¼インチの立方体にさいの目に切った
絞りたてのライムジュース½カップ
絞りたてのレモンジュース¼カップ
グレープフルーツ1個、セグメント化してさいの目に切った、髄を除去
細かくさいの目に切った赤玉ねぎ¼カップ
細かくさいの目に切った新鮮なパイナップル¼カップ
細かくさいの目に切ったフレッシュマンゴー½カップ
コリアンダーの葉を選んだ大さじ2
大さじ1杯の高品質エクストラバージンオリーブオイル
ハラペーニョペッパー½、細かくさいの目に切った、味わう
小さじ1/2の塩、さらに味わう
砕いた黒胡椒、味わう
コーントルティーヤ4個、カリカリになるまで焼いたり揚げたり

ライムとレモンジュース、グレープフルーツ、赤玉ねぎ、パイナップルを入れたガラス皿に魚を入れます。蓋をして、時々かき混ぜながら4時間冷やします。

マンゴー、コリアンダー、オイル、ハラペーニョ、塩を加えます。必要に応じて、塩こしょうで調味料を味わい、調整します。

スロット付きのスプーンで、ジュースを排出し、準備したトルティーヤの上にセビチェを冷やします。 サーブ4 。

フラットブレッドダブルゴートピザ

レシピ提供：Clark Staub、シェフ/オーナー フルライフフラットブレッドピザ 、カリフォルニア州ロスアラモス

特にフラットブレッドの場合、ピザのようなワインテイスティングには食べ物がありません。このロスアラモスレストランは、サンタバーバラ郡で人気のワインメーカーです。レシピでは山羊の肉が必要ですが、子羊の代わりに使用することもできます。

ヤギのチョリソに
2オンスのトマティーヨソース（メキシコの市場や高級食料品店で広く入手可能）2つのパシーヤペッパー、火でローストして皮をむき、短冊状にカット
薄くスライスした赤玉ねぎ大さじ2
3オンスの山羊ひき肉
にんにく1片、細かくさいの目に切った
スモークパプリカ大さじ1
カイエンペッパー小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/2、粗挽き
小さじ1/2の海塩
テキーラ大さじ1
赤ワインビネガー大さじ2
3オンスの山羊チーズ、砕いた
新鮮なコリアンダーの小枝、味わう

ピザ生地に
1¼オンスパック（小さじ2¼）の活性ドライイースト
砂糖小さじ1½
小さじ1の塩
2¼カップの中力粉、さらにふりかける
オリーブオイル大さじ2
ショートニングまたはバター、給脂用
コーンミール、振りかけるため

ヤギのチョリソを作るには
ボウルに、トマティージョソース、パシーヤペッパー、赤玉ねぎ、山羊肉、にんにく、パプリカ、カイエンペッパー、黒コショウ、海塩、テキーラ、赤ワインビネガー、山羊チーズ、シラントロをゆるく混ぜます。取っておきます。

ピザ生地を準備するには
小さなボウルに、1カップの温水（約105ºF）に酵母を振りかけます。砂糖を入れてかき混ぜます。約10分間、または泡立ち始めるまで放置します。

大きなボウルに塩と2¼カップの小麦粉を混ぜ合わせ、油と酵母の混合物を注ぎ、固い生地が形成されるまでかき混ぜます。生地を粉にした表面に約5分間、または生地が滑らかで弾力性があるまでこねます。手や板にくっつかないように、必要に応じて小麦粉を追加します。

ショートニングまたはバターをひっくり返して油を塗った大きなボウルに生地を入れて、生地をしっかりとコーティングします。タオルで覆い、暖かい場所で約30分間起き上がらせます。生地はまとめて2倍にする必要があります。

ピザを組み立てるには
オーブンを500ºFに予熱します。できればピザの石を入れます。ピザストーンがない場合は、天板を使用できますが、オーブンで予熱してみてください。オーブンラックは中央に配置する必要があります。

ピザ生地を丸めてボールにし、軽く粉をまぶした表面に置きます。手のひらを使って、中央のくぼみを押し、ゆっくりと、しかし着実にボールを外側に動かします。外側に向かって作業している間、生地の底を一定の薄さに保つようにしてください。生地の端を押し下げないようにしてください。ただし、生地の直径が約9インチになるまで、外側に向かって動かし続けます。生地がくっつかないように十分な量の小麦粉を使用しますが、小麦粉で固まるほどではありません。必要に応じて生地を手に取ることができますが、ヘラを形成しているかのように手を合わせてください。

皮とクラストの間にコーンミールを少し入れて、木製のピザの皮にピザを組み立てます。これは、ピザがベーキング面に滑り落ちるのに役立ちます。

ピザを組み立てたら、ピザの皮を少し前後に（上下ではなく）揺らして、ピザを少しスライドさせます。これにより、ピザが皮にくっつくかどうかが決まります。

ヤギのチーズチョリソをピザに最小限に均等に塗ります。個々の材料が見えるように、十分にまばらにしてください。

ピザストーンを使用している場合は、ピザをホットストーンにスライドさせて、すぐにオーブンを閉じます。 3分後にピザをチェックし、クラストがちょうど固まって水ぶくれができ始めるまで何度もチェックします。生地を速く焼くと、トッピングと薄いクラストがすぐに固まりますが、クラストの内側は歯ごたえがあります。長時間焼くと、完成品が乾く傾向があります。

シートパンで焼く場合は、上記と同じ方法を使用するか、オーブンミットで手を伸ばしてベーキングシートを取り出し、ピザを載せてから、ベーキングシートをオーブンに戻します。注意してください—鍋は熱くなります。この方法で焼いたピザは、ピザの石を使用する場合よりも底が少し速く焼けるので、注意深く見てください。

完成したピザをオーブンから取り出し、4つにスライスします。 ピザを1つ作る 。