チリvsペルー：ピスコ対決の時です

秋にふさわしい数々の商品を含む、少数のチリのピスコが米国に進出し、ペルーの伝統的なピスコサワーやその他の飲み物の拠点に挑戦しています。

ブドウベースのスピリッツは両国で蒸留されていますが、方法が少し異なります。一般的に、ペルーのピスコはより伝統的なスタイルで作られています。木材の老化や水は加えられていませんが、チリはより現代的な技術を利用しています。 2つの違いの概要は次のとおりです。

チリ

•• ブドウ： マスカット、ペドロ・ヒメネスおよび/またはトロンテス
•• エージング： 木製の樽での熟成は許可されています。熟成したチリのピスコは黄金色で、バニラとメープルシロップのアロマとフレーバーがあり、コニャックの軽いバージョンに似ています。
•• 瓶詰め： ピスコを40％アルコール度数に下げるために水を加えることができますが、より高いプルーフで瓶詰めされているものもあります。
•• 試してみるブランド： カッパ、カペル

ピスコ（ピスコとコーラを混ぜたもの）はチリで人気のある飲み物ですが、カクテルの歴史家であり作家でもあるデビッド・ワンドリッチ 吸収！アブサンカクテルからウイスキースマッシュまで （Perigee Trade、2007）は、チリのカベルネソーヴィニヨンのフロートをトッピングしたサンティアゴサワーを作成しました。

サンティアゴサワー

レシピ提供：David Wondrich、カクテルの歴史家、作家

1½オンスのチリのピスコ
3/4オンスのシンプルなシロップ
½オンスのフレッシュレモンジュース
¼オンスのフレッシュオレンジジュース
フロート用½オンスチリカベルネソーヴィニヨン

氷で満たされたカクテルシェーカーで、ピスコ、シンプルなシロップ、ジュースを組み合わせます。激しく振って、マティーニグラスに入れます。ガラスの上にスプーンを持ち、丸みを帯びた面を上にして、カベルネソーヴィニヨンをスプーンの上にそっと注ぎ、飲み物の上に浮かぶようにします。

ペルー

•• ブドウ： ケブランタ、トロンテス、モスカテル、イタリア、アルビーリョ、ウビナ、ネグロコリエンテ。
•• エージング： 木材での熟成は許可されていません。代わりに、ペルーのピスコは、銅、ガラス、ステンレス鋼、または粘土で作られた容器で最低3か月間熟成されます。
•• 瓶詰め： 水であっても、添加物は許可されていません。ペルーのピスコは、それが静止画から外れる証拠で瓶詰めされなければなりません。
•• 試してみるブランド： タカマ、ピスコポルトン

香りのよいピスコ、卵白、柑橘類の泡のような調合に、カラフルなダッシュまたは2つのビターズをトッピングしたピスコサワーは、ペルーで最も有名なカクテルです。しかし、それだけではありません。