ダイニングシーン

メンドシノ郡とレイク郡の住民は、ワイン用ブドウの栽培とワインの製造に加えて、土地での食事、自分で肉を育て、自分で野菜を育て、自分でシーフードを釣るという長い歴史を持っています。

メンドシノコーストは獲れたてのシーフードで繁栄し、旅館やレストランは一年中食事を楽しむための新しい方法を見つけています。冬には、メンドシノは毎年恒例のクラブ、ワイン、ビールのフェスティバルを開催します。このフェスティバルでは、地域のトップシェフが「最高のクラブケーキ」の栄誉を競います。春には野生のキノコが、夏には海岸沿いのフォートブラッグの町で世界最大のサーモンバーベキューが開催されます。

気候は、ほぼすべての種類の果物や野菜の栽培をサポートしています。特にレイク郡は、ナシやクルミなど、郡を何十年も支えてきた作物がまだ豊富な地域であり続けています。ここでは、メンドシノのように、人々が楽しむ料理は、地元の農業と非常に多くの先祖のイタリアのルーツを反映しています。

レイクカウンティはメンドシノと比較して、そして確かに南に隣接するナパとソノマと比較してレストランがまばらですが、探す価値のある目的地がいくつかあります。

アッパーレイクにある愛情を込めて歴史的なトールマンホテルはその1つで、1895年に建てられた建物の中にあり、2003年から数年かけてその正当な壮大さに復元されました。

今では、ロマンチックな隠れ家として、また訪問者や地元の人々が敷地内のレストラン、ブルーウィングサルーン内で集まり、食べたり、飲んだりするのに素晴らしい場所として機能しています。厳選された新鮮な食材、一部はホテル周辺で栽培されたもの、地元のワインに重点を置いたサルーンでは、屋内席と屋外席の両方、生ビール、新鮮なカクテル、ライブミュージックを提供しています。

「地元のシャノンリッジランチラムをすべてのメニューアイテムに使用できるのが大好きです。地元のワインと見事に調和しています」と、以前近くのシックスシグマワイナリーで働いていたゼネラルマネージャーのスーザンメシックは言います。 「煮込みカルビは典型的なレシピで、ハーブをまぶした子羊のあばら肉は私のお気に入りの1つです。」

トールマンホテルの共同所有者であるバーニーブッチャーは、ブルーウィングを最初にオープンしたとき、提供するのに十分な地元の良いワインを見つけることができなかったため、自分で少し作ったと言います。数年前にフラッシュし、今日、彼は彼の周りから非常に多くの素晴らしいオプションを持っているので、もうそれをする必要はありません。サルーンは、ワインメーカーと生産者がお互いのワインを試すためのたまり場として機能します。

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シャッターストック

お気に入りの農場から食卓までの検索

サヤインゲン： レモン、ニンニク、オリーブオイルのひねりを加えた、レイクカウンティーソーヴィニヨンブランに最適な豊富な作物。サヤインゲンの季節は夏にピークに達し、地域のファーマーズマーケットでは、伝統的なものからカリカリでマイルドな甘さのブルーレイクグリーンビーンズまで、レイクカウンティで生まれたグルメ品種が登場します。

子羊： シャノンリッジアンドビジランスワイナリーのワイン醸造業者で長年のブドウ栽培者であるクレイシャノンは、ブドウの木の間で放牧と雑草（地球上で最高の風景画家）を育てる彼自身の羊を育てています。結果として得られた草で育てられたシャノンランチUSDA子羊は、州で最高の1つであり、彼のワイナリーを通じて入手できます。

洋ナシ： アメリカで2番目に大きいプレミアムフレッシュナシのサプライヤーであるレイクカウンティーのピッキングは、伝統的にバートレットですが、郡の高地で育つため、しばしばマウンテンナシと呼ばれます。大規模な梨祭りが毎年9月にケルジービルで開催されます。

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煮込みラムシャンク

オリーブオイル、ソテーする
センターカットラムシャンク8個
小麦粉1カップ、オプション
玉ねぎ2個、みじん切り
にんじん2本、皮をむいてみじん切りにする
セロリ4本、みじん切り
にんにく大さじ2、みじん切り
ローズマリー大さじ1、みじん切り
オレガノ大さじ1、みじん切り
トマトピューレ2カップ
塩とコショウの味
赤ワイン1本、できればディナーワインと同じまたは類似のもの

オーブンを350°Fに予熱します。

大きなフライパンを中火にかけ、油を加えて底を覆う。必要に応じて、シャンクを小麦粉に入れ、鍋に入れます。金色になるまで切り、次に向きを変えます。両面が焦げ目がついたら、深煎り鍋に入れます。

野菜、ハーブ、トマトピューレ、塩、コショウ、ワイン、そして子羊の少なくとも半分を覆うのに十分な水を上に載せます。

ホイルで覆い、予熱したオーブンで2時間または柔らかくなるまで焼きます。

クリーミーなポレンタまたはお好みのでんぷんの上に盛り付けます。 8人分。

おすすめのワイン：

ブラスフィールドエステートレイクカウンティエリューション独自の赤ワイン

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マスタードとハーブをまぶした子羊のあばら肉

1ペア8骨ラムラック、フレンチ
赤ワイン2カップ
にんにく4片、スライス
2つの小枝ローズマリーとさらに2つ、みじん切り
刻んだタイム大さじ1
イタリアのパセリ大さじ1、みじん切り
エシャロット2個、みじん切り
全粒マスタード1 / 4〜1 / 3カップ
塩とコショウの味
必要に応じてエクストラバージンオリーブオイル
ラムまたはビーフストック、1パイント
必要に応じてコーンスターチ

準備する：

赤ワイン、にんにく、ローズマリー2本を鍋に入れ、半分に減らして冷まします。

冷めたら、ラムラックをマリネに加え、4時間マリネします。

マリネから子羊を取り出し、マリネを保存し、軽くたたいて乾かし、塩こしょうで味付けし、中火で焦げ目がつくまで焼く。すべての面が確実に焦げ目がつくように、焼く全体でラックを再配置する必要があります。

ボウルに、残りのローズマリー、タイム、パセリ、エシャロット、全粒マスタード、塩、コショウを入れます。ゆるいが広がりやすいペーストを作るのに十分なオリーブオイルを泡だて器で入れます。ペストリーブラシまたはペストリースパチュラを使用して、ラムラック全体を混合物でコーティングし、ベーキングパンに置き、350°Fのオーブンで目的の焼き上がりになるまで焼きます。 2つの骨チョップにスライスする前に10分間休ませてください。

ソース用：

ストックと予約したマリネを鍋に入れ、半分に減らします。コーンスターチとコーンスターチをほぐすのに十分な冷水でスラリーを作り、指で混ぜて混ぜ合わせます。コーンスターチの混合物を煮るストックミックスに加え、それが魅力的な一貫性に濃くなるまでかき混ぜ、味に合わせます。必要になるまで弱火で予約します。

注：ミントまたは任意の好ましいハーブは、使用前にソース株に浸すことができます。

おすすめのワイン：

Obsidian Ridge RedHills-レイクカウンティカベルネソーヴィニヨン