あなたはにおいを嗅ぎます—何も。あなたは渦巻く—それでも何もない。あなたは一口飲みます—味はありません。しかし、心地よい口当たり、わずかな発泡性に注目してください。それはマグネシウムのメモですか？カルシウムのスープ？重曹？エレガントなボトルを手に取って、この奇妙にさわやかな飲み物のテロワールであるソースをチェックします。

おそらくそれはカナダの氷河から来ています。またはタスマニアの春。またはアンデスの高地で溶ける雪から。または、オレゴンに穏やかに降る雨。あるいは、町中の瓶詰め工場からのものかもしれません。結局のところ、それはただの水です。

飲料の最新トレンドである水の目利きへようこそ。

パリから東京、ニューヨーク州ウエストチェスター郡の郊外まで、レストランはワインセラーと同じくらい慎重にウォーターバーを取り揃えており、通常のスパークリング、スチル、タップをはるかに超えた選択肢を提供しています。市場には3,000以上の水があり、エビアン、フィジー、サンペレグリノ、バドワ、サラトガ、ボルヴィック、タイナントなど、無臭で無味の液体が豊富に揃っています。

それらを区別することはできませんか？新しい本、Fine Waters、世界で最も特徴的なボトル入り飲料水への目利きのガイド（Quirk Books、24.95ドル）は、求めるべき微妙な特徴を特定しています。著者のMichaelMaschaによると、全溶解固形物（TDS）（水中のミネラル）は、pHや硬度と同様に役割を果たします。炭酸化が最大の要因です。水の主な違いは、口の中でどのように感じるかです。

もう1つの無形の風味は、水の「裏話」です。先週の雨や、最後の氷河期以降に凍った水を飲むことには、一定の魅力があります。

ペリエのおなじみのグリーンボトルから、40ドル以上のボトルにスワロフスキークリスタルをちりばめ、コルクで密封したオーバーザトップのブリンブリンまで、魅力的なパッケージもあり、究極の目立つ消費を実現します。

まだ飲み込んでいないのですか？地方自治体の流れに沿って進んでください。とにかく、大衆市場の水のほとんどは、浄化された水道水です。詳細については、 www.finewaters.com 。
—ベティテラー

ほとんどのアジア料理愛好家は米酒、日本酒に精通していますが、この人気のある飲み物のスパークリングバージョンは、全国の一部の寿司レストランや酒屋で登場し始めています。

2回目の発酵プロセスで生まれた泡は、これらのろ過されていない飲料を発泡させ、テクスチャーを付け、曇った外観にします。彼らはシャンパンフルートで最高のパフォーマンスを発揮し、食事の素晴らしいスターターです。生き生きとしたフルーティーでスパークリングワインに似ているものもあれば、より素朴な米の風味を提供するものもあります。

スパークリング酒の生産は、日本最古の現役の蔵（酒醸造所）である茨城県須藤本家にまでさかのぼることができます。蔵は西暦1146年に設立され、現在の所有者である須藤義康は50代後半で、55世代の所有者であり、祖父がシャンパンを商業的に醸造していたことを思い出します。
サンフランシスコのTrueSakeのオーナーであり、Sake（Chronicle Books）の著者であるボー・ティムケンは、8年前に日本で最初のスパークリング酒を飲み、夢中になりました。彼は現在、彼の店でいくつかの品種を運んでいます。

ティムケンはこれらを「新酒」と呼んでおり、若い飲酒者や飲み物のファンに軽いタッチで訴えるように設計されています。日本の年配の世代や多くのアメリカ人が知っている伝統的な日本酒に代わるものを提供していると彼は言います。

「彼らは、「私の父のために」と人々が今日望んでいるもののその隔たりを越えるのを本当に助けています」と彼は言います。

詳細については、 www.truesake.com 。

試してみるきらめく酒：

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake（Marumoto Brewery）：やや甘いリンゴの香りがするシロップ。 「ホウホウ」は日本語で「バブルバブル」を意味します。
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Poochi-Poochi NVスパークリングどぶろく：「Poochi、poochi」は泡の音を模倣しています。米の色合いが強く、ご飯の風味があります。 （8％アルコール、330 ml）
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月野桂「大吟醸にごり」酒：低温殺菌、希釈、ろ過をしていない、生の酒です。酸味レベルの上昇、サクサク感、そしてうずき。
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春鹿「ときめき」スパークリング酒：明るく華やかで、セミスイートな洋ナシの香りとバランスがとれています。

—クリスティン・ハンソン

ワインショップやレストランに足を運び、一言で8か国のワインと数十のアペラシオンを選択し、高品質だけでなく価値も高いと確信できるとしたらどうでしょうか。それが、起業家のジョン・ハントによる新しいグローバルレーベル、オリエルの約束です。

オリエルにはブドウ園もワイナリーも瓶詰めラインもありませんが、これらの明らかな欠陥は資産であるように見えます。すでに操業しているワインメーカーとの関係を築くことにより、ハントはオールスターチーム（ペンフォールズグランジやシャトーディケムなどの著名なブランドに関連するワイン醸造業者を含む）を結成し、多数の小ロットを生産しています。現在の数は29種類のワインであり、それぞれが発行しています。 50〜3,900ケースのどこでも、オーバーヘッドを共有しながら、1つのラベルでリーズナブルな価格で販売します。ほとんどのオリエルワインの小売価格は15ドルから30ドルですが、オーストラリアのカベルネ/シラーズブレンドの1つは100ドルです。

ハントはワインメーカーにオリエルのために特別なワインを作るのが好きだと頼み、それぞれがその家の伝統とテロワールを受け入れています。バックラベルには、収穫日や品種の構成から、テイスティングノートやワインメーカーの名前と署名までの情報が記載されています。

ハントは彼のレーベルを旅行業界のモデルに例えています。「フォーシーズンズのようなブランドで、ミラン、ニューヨーク、その他の都市に行くことができ、満足することを確信できます。」と彼は説明します。彼は、ボトルのオリエルラベルが、ナパカベルネソーヴィニョンのような既知の商品であろうと、オーストリアのファルケンシュタインのグリューナーヴェルトリーナーのようなあまり知られていない品種や地域であろうと、消費者に同様の信頼を植え付けることを望んでいます。

以前はコーヒーとホテルのビジネスに携わっていた自称「連続起業家」であるハントは、オリエルのベンチャーに加えて、現在はワインに完全に関与しており、プリオラートでグランクロワイナリーを所有し、オーストラリアのソングラインエステートで提携しています。

小売業者とソムリエはこのプロジェクトを受け入れています。ニューヨークのCruとボストンのToscaは、全ページをOrielの製品に捧げ、マンハッタンのSotheby’sCaféはレーベルのボトルのみを提供しています。

レーベルのワインクラブOrbitのメンバーは、月に2〜4本のボトルを79ドルで受け取ります。詳細については www.orielwine.com 。

—クリス・ルービン

有機バーテンダーは最高の食材を使った金を選びます。

ファーマーズマーケットのフィールドグリーンのサラダにベーコン風味の小片を入れたくないでしょう。それでも、ほとんどの人は、国内最高のレストランやバーでカクテルを注文するときに、同等の液体を選びます。

「あらゆる種類の有機食材を使って素晴らしい料理を作り、素晴らしいワインリストを持っている世界クラスのレストランに行くことができる方法に驚いていますが、バーに行くと、同じ古い大量生産のアルコール、同じプレハブです（カクテル）ミキサー、缶ジュース」と語るのは、バーテンダーのスコットビーティー（写真）で、スピリッツの世界における最新の情熱である有機食材を強力に支持しています。目標は、有機的なものすべてにボッフォである一般の人々に、その考え方をハイボールグラスにまで広げることを教えることです。

「人々はもはや平凡な食べ物やワインに甘んじることはありません」と彼は言います。 「なぜ平凡なカクテルに落ち着くのですか？」

Beattieは、カリフォルニア州ヒールズバーグのレストランCyrusを支持する傾向があります。彼の取り組みには、ケンタッキー州の石灰岩の土壌でろ過された柔らかくカルシウムが豊富な水だけで作られた氷を、岩の上のバーボン用に調達するなどの取り組みが含まれます。ビーティー「クレルモンマンハッタン」は、バニラビーンズと手でゼストしたレモンの皮を注入したバーボンと、イタリアのボローニャとモデナ周辺で栽培されている絶妙なタルトフルーツのアマレナチェリーで作られています。ビーティーにマラスキノスについても言及しないでください。

サンフランシスコの新しいインドのフュージョンレストランであるプラナでは、バーテンダーのアリソンハーパーが独自の職人技の錬金術を行い、あらゆる種類の季節のオーガニックフルーツとハーブのピューレを使ってオリジナルの調合を行っています。標準には、彼女のブラッディクリシュナが含まれます：チリ、コリアンダー、カレーの葉を注入したウォッカのミックス、ボルトハウスファームの野菜ジュース、ライム、新鮮な西洋わさび、トーストしたクミン、そして泥だらけのイングリッシュキュウリ、ヘンドリックスジン、ローズで構成されるイングリッシュローズエッセンス、フレッシュミント、ピムスのスプラッシュ。

「ナイトクラブに出かけるからといって、健康を放棄する必要はありません」とハーパーは冗談を言います。

カクテル産業団地内の蒸留所なども注目されている。 Square One Organic Spiritsは、有機栽培および発酵したライ麦ウォッカの生産者であり、Modmixは最近、柑橘類のマルガリータ、ラベンダーレモンドロップ、ザクロのコスモポリタンなどのフレーバーコンボで有機カクテルミキサーのラインを発売しました。

しかし、オーガニックへのこの関心のすべては、平均的な消費者にとって本当に健康に関するものなのでしょうか？ハーパーはそれよりも簡単だと言います。

「結局のところ、良い有機成分で作られたカクテルは味が良くなるということです。」

—ポール・アバクロンビー