昼間はほとんどありませんが、フェニックスに本拠を置く飲料コンサルタント会社Liquid ArchitectureLLCの創設者であるKimHaasarudは、ホテルの部屋からニューヨーク市のユニオンスクエアにあるファーマーズマーケットに向かい、深夜のカクテルのインスピレーションを求めています。彼女はオムニホテルのバーで発明します。

最近の多くのミクソロジストやバーテンダーのように、ハーサルドは新鮮な食材を使って即興演奏するのが大好きです。

「私は実際には買い物リストから始めません」と彼女は言います。 「私は農産物が私に話しかけるのが好きです。

「春と夏には、ベリーや若い野菜とよく合うので、ジンや他のホワイトスピリットをもっとたくさん使います」とハーサルドは言います。 「そしてトマト！トマトとコリアンダーやディルなどの新鮮なハーブ、そしてハラペーニョやテキーラなどのカクテルを混ぜるのが大好きです。」

彼女は洋ナシのサイダーの小さな水差しを購入し、それを買い物袋に詰めます。次に、「昨日新鮮に産まれた」と鶏の卵を誓うアーミッシュの農家を見つけました。

彼女がさまざまなスタンドで購入するセージ、バジル、ラベンダーはすべて地元で栽培されています。濃い琥珀色のメープルシロップのブースを襲撃しました。ハーサルドは、次の屋台で新鮮な山羊のチーズを採点するまで立ち去りません。カクテル用のチーズ？結局のところ、それはただ食べるためのものです。

オムニに戻ると、ハーサルドはバーの設備をチェックし、ラベンダーをキッチンに送り返してシンプルなシロップに組み込み、新鮮なハーブを洗い、バッグから2本のスクワットボトルを引き出します。

どちらもニューヨークのタットヒルタウンスピリッツ、蒸留所のハドソンベイビーバーボンウイスキー、ハドソンマンハッタンライウイスキーからのものです。

彼女は、材料を混ぜたり、つぶしたりするために使用する鈍い道具を引き出します。 「私は料理のミクソロジストです」とハーサルドは言います。 「私は材料から始めて、その周りに飲み物を作るのが好きです。」

彼女は最初の飲み物を、セージの葉をレモンジュースとメープルシロップでシェーカーに混ぜることから始めます。それから彼女は卵白を加え、振って混合物を濾します。次はバーボンといくつかの角氷です。彼女は再び調合液を振って、最後にそれを新鮮な氷の上でカクテルグラスに濾します。

Haasarudは、飲み物に何が入っているかを説明するために、簡単な方法で飲み物に名前を付けるのが好きです。 「これをメープルセージバーボンと呼びます」と彼女は言います。

HUM Botanical SpiritCompanyの創設者であるミクソロジストのAdamSegerは、シカゴのレストランNacional 27で働いていたときに、数年前にマーケットカクテルに興味を持ったと言います。

「シェフと私は一緒にグリーンシティマーケットに行きます」とSegerは言います。 「彼はメニュー用の農産物を購入し、私はバー用の農産物を購入しました。」

「私が旅行するにつれて、自分の新鮮な食材を購入したり栽培したりするバーテンダーがますます増えています」とSeger氏は言います。 「季節限定なので、次回メニューに好きな飲み物が見当たらないとがっかりするお客様もいらっしゃいますが、同じものを飲むのに飽きることはありません。」

カンザスシティを拠点とするドリンクコンサルタントであり、マスターソムリエでありマスターオブワインであるダグフロストは、庭からグラスへの動きを称賛しています。

「私にとって、これらはすべて良い進展です。たとえ時々それらが貴重さの危機に瀕する可能性があるとしても」と彼は言います。 「私としては、食材は、食べ物や飲み物に使用するかどうかにかかわらず、少なくとも季節限定で、可能な場合は地元産にする必要があると思います。」

ダブルベリーベリーニ

ブラックベリー2個
5ラズベリー
¼オンスのレモンジュース
3/4オンスのシンプルなシロップ
ペイショーズビターズの2ダッシュ
モエ・エ・シャンドンNVロゼ
インペリアルシャンパン、または他のロゼスパークリングワインをトップに

ミキシンググラスで

苺： 用途が広く、ウォッカやジンの飲み物をクリアするために微妙な風味を加えるために使用します。レモンジュースとシンプルなシロップでベリーを混ぜます。ビターズを追加します。氷をのせて激しく振る。混合物を冷やした脚付きグラスに二重に濾し、シャンパンをのせます。

さくらんぼ： 熟したジューシーなチェリーは、ライウイスキーとペアになるように作られているようです。

MEYER LOOKING GOOD

2オンスのマイヤーレモンジュース
¾オンスレモンジュース（レギュラー）
1½オンスのグレープフルーツジュース
タイムの小枝2つと付け合わせ用の小枝1つ
3/4オンスのシンプルなシロップ
アンゴスチュラビターズのダッシュ
1½オンスのハドソンベイビーバーボンウイスキー
1½オンスのスパークリングウォーター
ジュース、タイムの小枝、シンプルなシロップ、ビターズ、ウイスキーをカクテルシェーカーに入れます。氷をのせて、激しく振る。氷で冷やしたハイボールグラスに入れます。スパークリングウォーターをのせてかき混ぜます。残りのタイムの小枝を飾る。

メロン： メロン、特にスイカを混ぜて革新的なモヒートを作りましょう。

メープルセージバーボン

セージの葉2枚、付け合わせ用に追加
¾オンスの濃い琥珀色のメープルシロップ
3/4オンスのレモンジュース
卵白1個
2½オンスのハドソンベイビーバーボンウイスキー

2枚のセージの葉をメープルシロップとレモンジュースで混ぜます。卵白を加えます。卵白が乳化するまで（氷なしで）ドライシェイクします。バーボンを追加します。氷をのせて10秒間激しく振ります。新しい氷で満たされたローボールグラスにカクテルを濾します。残りのセージを飾る。

フラワーズ： 混ざり合った、キンレンカのようないくつかの花びらは、スパークリングワインカクテルに繊細な風味を与えることができます。

トマト： スパイシーなピーマンとテキーラを混ぜた、おいしい飲み物に最適です。