キャンティクラシコは、イタリア中部のトスカーナの特定の地域でのみ作られる辛口の赤ワインです。実際の取引を確実に行う方法は次のとおりです。

1.世界一か所で作れる

特にトスカーナ中心部、モンティキャンティによってシエナとフィレンツェの間の山空冷の丘にあります。中世のキャンティは、主に2つの都市間で進行中の戦いのホストでしたが、キャンティからのワインについての書面による言及は、1200年代の写本や歴史的文書に記載されています。その後、14世紀の軍事リーグLega di Chiantiによって保護されたこれらの丘は、サンジョヴェーゼやカナイオーロネロなどの地元のブドウの栽培に専念するようになりました。 1398年の法的文書では、この地域の典型的な赤ワインを指すために「キャンティ」という名前が使用されています。 1716年、トスカーナの大公コジモ3世が、ガイオーレ、ラッダ、カステッリーナ、グレーブの町を中心とした土地をキャンティの名前が付けられたワインの公式生産地として宣言したとき、世界で最も早く法的に定義されたワイン生産地帯の1つになりました。 1984年の時点で、現代の同等物である合法的なワインの原産地であるキャンティクラシコDOCGは、この特定のワインを作ることができる唯一の場所と同じ境界を定義しています。この地域全体で、ブドウ園は海抜200メートルから約600メートルに上昇し、時折急な斜面があり、浅い石の多い大地に覆われ、一連の小川、川、小川が交差するさまざまな種類の土壌に植えられています。夏の暑い日、涼しい夜、寒い冬をここに追加して、キャンティクラシコワインの明るいボディの構造と濃縮された野生のイチゴ、フローラル、ウッディのアロマのコーリングカードをご覧ください。

2.イタリア中部原産のサンジョヴェーゼブドウをベースにしています

何世紀にもわたって、キャンティクラシコ地域のワインは、この地域でのみ栽培されたブドウのブレンドでした。カナイオーロネロ、コロリーノ、サンジョヴェーゼなどの赤と、トレッビアーノやマルヴァジアなどの白の割合はさまざまです。その後、1800年代半ば、これらの丘に1000年以上住んでいた高貴な家族のベッティーノ・リカソーリ男爵が土壌を研究し、ブレンドを実験し、サンジョヴェーゼがキャンティの土地を最も忠実に代表していると判断しました。彼は、ブドウがキャンティのワインで主導的な役割を果たすべきであると提案し、著名な現代のワイン評論家が同意し、現代のキャンティはリカソーリのラベルの下で生まれました。今日、ワイナリーは創設者が使用したのと同じサンジョヴェーゼのクローンを使用しています。男爵の「公式」もDOCGの基礎です。すべてのキャンティクラシコワインは少なくとも80％がサンジョヴェーゼです。カナイオーロネロやコロリーノなどのネイティブブドウとブレンドされているものもあれば、カベルネソーヴィニヨンやメルローなどの世界的に知られているブドウとブレンドされているものもあります。さらに他のキャンティクラシコボトルには100％サンジョヴェーゼが充填されています。

3.キャンティクラシコのすべてのボトルは黒いオンドリでマークされています

空腹の黒いオンドリ。伝説によると、シエナとフィレンツェの間の多くのキャンティの土地紛争の1つは、それぞれの都市からの早朝の競馬によって決定されます。2人のライダーが出会った場所で、新しい国境が引かれます。各都市は、より多くの領土をカバーして主張するために、最初にライダーを出発させるオンドリを選びました。シエナは、より強力な鳴き声を期待して、十分に餌を与えられた白いものを選んだと言われていますが、間もなく勝利するフィレンツェその不機嫌そうな早起きの無給餌の対応物に依存していました。知られているのは、キャンティの主要な町であるガイオーレ、ラッダ、カステッリーナをシエナの攻撃から守った14世紀のレガディキャンティが、警戒とその公式の紋章の象徴として、ガロネロ、黒いオンドリを保持していたことです。キャンティの丘はガロネロの土地として知られるようになり、1932年、キャンティのクラシックワインを規制、保護、宣伝するために設立されたこの地域で最初のワインコンソーシアムは、すぐにコンソルツィオデルガロネロと呼ばれました。黒いオンドリは、2005年からキャンティクラシコの公式ワインボトルマーカーとして使用されています。

4.赤いベリーとスミレはキャンティクラシコの物語のノートです

DOCGの規則によると、キャンティクラシコは、野生のベリー、バイオレット、アイリス、土っぽさ、スパイスのアロマによって、タンニンが目立ち、酸味がかなりある風味のあるワインとして法的に定義されています。これらの特性がすべてのボトルで保証されている場合、ワインには黒いオンドリのラベルが付けられます。キャンティクラシコは、歴史、地理、スタイルによって長い間統一されてきましたが、その違いも認められています。たとえば、ガイオーレの町は、メートルごとに変化する可能性のあるさまざまな土壌の混合物に植えられたブドウ園で高く評価されています。粘土と石灰岩のコンパクトなミックスへの地域の有名な片岩のガレストロアルベレーゼ、そして海抜150メートルから650メートルに上昇し、特に複雑なワインをブレンドしたり、単一のブドウ園の瓶詰めでサンジョヴェーゼの魅力的な表現を表現したりします。ラダでは、3分の2土地の一部は森林に覆われており、石灰岩に植えられた樹木に囲まれたブドウ園は、年齢とともに柔らかくなる長持ちするワインを生産します。ブドウ園が最大600メートルに植えられているカステリーナでは、北から新鮮なミネラルの山のワインがあり、粘土ベースの南ではよりフルーティーな香りのワインがあります。キャンティクラシコは常に明るい色で、落ち着いた赤に茶色がかっています。他のワインはパワフル、さらに他のワインは繊細であると言えますが、キャンティクラシコはエレガントで素朴なバランスとして最もよく説明され、ジューシーで素直なタンニンとわずか12％から始まるアルコールがより軽いボディのワインになります。さわやかな料理の伴奏。

5.トマトに合わせて作られています

キャンティクラシコは、トマトと1日経ったパンの濃厚な風味に基づいた、田舎風の2つのトスカーナ料理に特に理想的です。酸味とタンニンの安定した構造とその風味の強さは、パッパアルポモドーロとパンツァネッラの両方に特別にマッチしています。前者はピューレの栄養のある冬のスープです トマト （トマト）、トーストした古いパンのスライス、スープ、オリーブオイル、ニンニク、バジルを使ってゆっくりと調理することで強化されています。後者は、同じ成分（代わりにトマトのみじん切り、ニンニクを赤玉ねぎと交換し、きゅうりと白ワイン酢を加える）を冷やして持続する夏のサラダに混ぜたものです。