従来の方法

メトードシャンペノワーズ（シャンパーニュ）、メトードトラディショナル（フランスの他の場所）、メトドクラシコ（イタリア）、メトードトラディショナル（スペイン）として知られるスパークリングワインの伝統的な製法では、ボトル内で2回目の発酵を行います。

一次発酵後、ベースワインは砂糖と酵母とブレンドされ、瓶詰めされます。 CO^二酵母によって放出されたものは、発泡性を生み出すためにボトルに閉じ込められたままです。

2回目の発酵が完了すると、ボトルはだらけです—首を下にして45度の角度で断続的に回転します（元々は手作業で、現在は主に機械で）。これは、ボトルの首に死んだ酵母（ペースト状の湿った砂のように見える）を集めるのに役立ちます。次に、この酵母で満たされた首が解体されます。通常は瞬間冷凍され、上部が飛び出し、二酸化炭素の圧力のおかげで、凍結された酵母プラグが飛び出します（約60 mph）。最後に、ボトルにリキュール・デエクスペディションと呼ばれるベースワインと砂糖の混合物をトッピングします。これは、この中の砂糖の量がワインの甘さを決定します。技術的には、シャンパンで作られたスパークリングワインだけがメトードシャンペノワーズを使用していると主張することができます。地域外では、スペインのカヴァ、イタリアのフランチャコルタ、フランスのクレマン、ポルトガルのエスプマンテ、南アフリカのキャップクラシック、そして多くのアメリカのスパークリングワインなど、高品質の泡の大部分がこの実証済みの方法を採用しています。

シャルマット法

この大規模なバッチ法は、さまざまなブドウに理想的ですが、メトードシャンペノワーズのように始まりますが、2回目の発酵は、個々のボトルではなく、巨大なタンクでまとめて行われます。そして、それは泡を作るための超大型でしばしば安価な方法ですが、それでも最高級のワインを生産することができます。多くのプロセッコ、アスティス、ランブルスコ、オーストラリアのスパークリングシラーズ、ドイツのセクトは
シャルマット法を使用して作られました。

転送方法

伝統的な方法とシャルマットの方法のハイブリッドな組み合わせで、2ラウンドのボトル発酵から始まります。その後、ワインは圧力下でタンクに移され、そこでろ過され、瓶詰めされて栓をされる前に砂糖が加えられます。転送は、オーストラリアのスパークリングシラーズのメーカーの間で人気のあるプロセスです。

田舎の方法

メトードの祖先とも呼ばれ、これがスパークリングワインが作られた最初の方法である可能性があります。ワインは一次発酵が完了する前に瓶詰めされ、密封された状態で販売前にプロセスを完了するために放置されます。 Cerdon duBugeyはその一例です。

フルートの欠陥

スパークリンググラスの真ん中にゴージャスな泡のビーズが1つあるのは、ファンシーフルートに欠陥があるためです。泡が形成されるためには、本質的に何かをラッチする必要があります。したがって、フルートは、ショー全体を開始するわずかに先細りの容器の底に小さな刻み目があることがよくあります。ガラスが完全に滑らかである場合、泡は縁に形成され、あまりフレアなしで飛び出します。

ラベルデコーダー

グランクリュ： 最高品質
プレミアクリュ： 2番目に高い品質
ブリュトネイチャー/ブリュトゼロ/ゼロ投与量： 砂糖を加えていません
エクストラグロス： とても乾いた
キモい： ドライ
Sec： オフドライ
デミ秒： やや甘い
柔らかい： 甘い
NV： ヴィンテージではない、数年のワインのブレンド
白の白： オールホワイトから作られた白ワイン
白と黒： 黒ブドウから作られた白ワイン
キュヴェ： トリッキーで、規制されていない、ほとんどがマーケティングの言葉。卓越した生産者の場合、それは最高のブドウが使用されたことを示している場合もあれば、ブレンドである場合もあり、単に大きな大桶で時間を過ごしたことを示している場合もあります。結論：プロデューサーがそれを採用する方法と理由を知らない限り、何を購入するかを知らせないでください。
RM： 収穫-取り扱い 生産者のシャンパーニュを意味します。つまり、ワインはエステート独自のブドウになります。

ロングハロー

レシピ提供：Damon Boelte、ニューヨーク州ブルックリンのPrimeMeatsのミクソロジスト

この簡単でエレガントなカクテルには、ブランデーからの温かいリンゴの風味、ワインからのお祝いの輝き、そしてビターズとナツメグのおかげでクリスマススパイスのヒントがすべて含まれています。

¾オンスのクリアクリークアップルブランデー
¾オンスのサンジェルマンエルダーフラワーリキュール
1ダッシュフィーブラザーズウイスキー樽熟成ビターズ
冷えたシャンパンまたはスパークリングワイン、トップへ
おろしたてのナツメグ、付け合わせ

ブランデー、リキュール、ビターズをミキシンググラスに入れて氷と混ぜ合わせます。冷やしたクーペグラスまたはシャンパンフルートにかき混ぜて濾します。シャンパンをのせ、すりおろしたナツメグを飾る。別の付け合わせとして、レモンのツイストまたはいくつかのブランデーチェリーを串に刺し、ガラスの上部に串を置きます。

ポップスター：私たちのお気に入りのボトルのいくつか

88 M イシェルNVブリュット このコロンビアバレーブリュットは、新しいミシェルラインナップ（旧ドメーヌサンミシェル）のスターです。酵母最初に注いだときは泡立ち、レモンカードと生クリーム$ 14のヒントが入った軽い線香花火に落ち着きます。

91 R aventósIBlanc2010アノイア川流域バルセロナ夜 このエレガントなロゼカヴァは、木の煙、柑橘類、ラズベリーの香りで始まります。ピンクグレープフルーツ、タンジェリン、クランベリーのフレーバーは、長くて丈夫な26ドルで終わります。

91 P eter Lauer NV Brut Riesling（モーゼル） このセクトには、ハニカム、シュガークッキー、熟したタンジェリン、ピーチの香りがあります。フローラルでフルーティーな味わいで、レーザーのように鋭い酸味が泡立つムースを35ドルカットします。

95 ペリエジュエ2006ベルエポックブリュット フルボディのシャンパンで、リンゴとピーチのフレーバーが濃縮されているだけでなく、いくらかの味わいがあります。この贅沢でコクのあるワインには、さわやかなエッジがあります。それは素晴らしい未来$ 150を持っています。

87 TizianoNVドライ ティツィアーノは、ピーチ、ゴールデンデリシャスアップル、柑橘類、白い花の香りが簡単な、シンプルで甘い香りの線香花火を提供します。香りのよい花の強さは直接的で心地よい15ドルです。

91 シュラムズバーグヴィンヤーズ2006エクストラブリュット： このカリフォルニアブレンドは、ドライでゴージャスに成熟した線香花火で、アップルタルトとラズベリーを鼻と口蓋に75ドルで届けます。