過越の祭りが近づくにつれ、私たちはその非常に悪意のあるワインのカテゴリーに注意を向けます。ただし、テイスティングのアシスタントディレクターであるローレンブゼオによると、ワインのカテゴリーはコーシャです。以下にリストされているレビューは、Buzzeoの最高スコアの、最近レビューされたコーシャワインを表しています。 レカナーティ、 彼女のブログで紹介されたプロデューサー： コーシャワインではなく、イスラエルワインです。

8日間の過越の祭りは、古代ヘブライ人のエジプトでの奴隷制からの脱出を記念しています。休日の話は通常、最初の2泊に開催されるセダーの饗宴の間に語られます。今年のセダーテーブルで物事を盛り上げるために（そして伝えるためにあなた自身の過越祭の物語を作成するために）、以下のマッツォボールスープレシピを試してください。これは伝統的なコーシャ料理の非伝統的なテイクです。これは、ニューヨークのインド寺院のシェフ、フロイドカルドスの創作です。 テーブル は、3月30日火曜日に、亜大陸風のセダーの饗宴を開催します。その他の料理には、ケララバナナの葉で包んだ魚のパテ、ヤギのスパイスの入ったブリスケット、天日干しマンゴーとクミンのフィンガーポテト、オレンジクローブソルベなどがあります。

レッズ

89レカナーティ2006リザーブコッシャーカベルネソーヴィニヨン（ガリラヤ）$ 25。フレンチオークで16ヶ月間、これは大きな味わいの大きなワインです。肉厚の黒いプラムの内臓、ブラックチェリー、砕いたアフリカンバイオレットの花びら、そしてほんの少しのタバコがブーケに現れ、チェリーピット、コショウ、葉巻のスパイスが口蓋を満たします。中程度の重さで、しっかりとしたタンニンと酸味があり、口の中で青々としています。これは、強い肉料理や、さらに数年間持ちこたえる候補として、今では良い選択です。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。
88レカナーティ2006リザーブコーシャメルロー（エラバレー）$ 25。熟した赤いプラム、赤いベリー、バニラクリームのアロマとフレーバーを備えた、リッチで青々としたオークの香り。しっかりしているが柔らかなタンニンと適度な酸味を持ち、口の中で丸くてフル。フィニッシュは長く、余韻が長く、バニラアイスクリームにミックスベリーのコンポートをトッピングしたものが提案されています。今飲んでください。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc（Judean Hills）$ 24。品種の典型的な特徴であるピーマン、タバコ、アッシュ、そしてしっかりとした赤いフルーツのアロマとプラムとストロベリーのフレーバーを備えた、よくできたキャブフラン。リーンでありながら、柔らかくほこりっぽいタンニンとミディアムレングスのフィニッシュで口の中で満足のいくものになりましたが、セラーでもう少し時間があれば大丈夫です。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。 -ポンド。
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon（Judean Hills）$ 35。ブラックベリー、カシス、甘いタバコを詰め込んだ強烈なノーズを持つダークガーネット。味わいは、コーヒーの粒とココアパウダーとともに、より黒い果実の皮のノートを提供し、モカが余韻の長い後味を支配します。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。 -ポンド。
87 Tishbi Estate 2006限定版カベルネソーヴィニヨン（イスラエル）29ドル。ブラックベリー、カシス、ハーブのピーマンの香りが続き、ミディアムウェイトの味わいにはスパイスとダークフルーツの内臓の甘い香りが続きます。適度なタンニンとバランスの取れた酸味が豊かな口当たりを肉付けし、長く豊かな後味へと導きます。親しみやすく退廃的な良いワインは、きっと最も喜ばれることでしょう。アドミラルインポートによってインポートされました。 -ポンド。

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red（Judean Hills）$ 28。 59％のカベルネ・ソーヴィヨン、19％のメルロー、12％のカベルネ・フラン、10％のプチ・ヴェルドで構成される濃縮ボルドースタイルのブレンド。ブラックカラントとプラムが鼻を支配し、ハーブスパイス、シガーボックス、甘草のフレーバーがミディアムウェイトの口から出てきます。タンニンは力強いが洗練されており、余韻が長く続く。ロイヤルワインコーポレーションから輸入。 -ポンド。

86 Recanati 2008 Kosher Merlot（Galilee）$ 15。ジャミーは、ブルーベリーと熟したイチゴの香りを鼻に残し、プラムと深いチェリーの香りが中程度の重さの口を肉付けします。繊細な細粒タンニンが優れたストラクチャーを提供し、ミルクチョコレートを注入したフィニッシュ全体に残ります。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。
86 Recanati 2006 Kosher Syrah（Galilee）$ 15。ラズベリー、キルシュ、モカ、ソフトペッパーのアロマとフレーバーが凝縮され、熟しており、フルです。スパイスがたっぷり入ったしっかりとした余韻のある後味で、口の中で丸みを帯びます。今飲んでください。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red（ガリラヤ）$ 11。メルロー60％とカベルネソーヴィチ40％のブレンドで、これは軽量で飲みやすいボルドースタイルのブレンドで、会社に最適です。柔らかなタンニンと、ブラックジューシーなプラムとベリーのフレーバーが詰まった熟した味わい、そしてモカのキスは、より目の肥えた味覚を満足させること間違いなしです。パームベイインターナショナルによって輸入されました。ベストバイ。 -ポンド。

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon（Galilee）$ 15。ブラックベリーとプラムのノートにカシスとソフトスパイスのアクセントを加えた、シンプルでとても飲みやすいです。ブラックチェリーの皮のフレーバーとともに、ピーマンのヒントが口蓋に現れます。軽いタンニンと短くクリーンな後味。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel（Galilee）$ 25。プティ・シラー80％、ジンファンデル20％で、ジューシーで青々とした赤みがあり、しっかりとしたストラクチャー、適度なグリップ力のあるタンニン、長い余韻があります。赤いプラム、チェリー、ミルクチョコレートが花束を満たし、甘いスパイスと鮮やかな赤い果実が味わいを支配します。今飲んでください。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。

ホワイト

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White（Shomron）$ 11。ソーヴィニヨンブラン70％、リースリング20％、コロンバール10％のおいしくフレッシュで生き生きとしたコーシャホワイトブレンドは、熟したトロピカルフルーツ、キーライム、新鮮な刈り取られた草のタッチの鮮やかなアロマとフレーバーを提供します。ほのかな甘みとさわやかな酸味のバランスがとれています。パームベイインターナショナルによって輸入されました。ベストバイ。 -ポンド。
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc（Shomron）$ 14。フレッシュな赤いリンゴのスライス、熟した洋ナシ、柔らかなトロピカルフルーツの香りが鼻と口蓋にあり、クリーンでわかりやすい。口は丸く、やや強烈で、力強い酸味が短く、さわやかな後味をもたらします。パームベイインターナショナルによって輸入されました。 -ポンド。

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レシピ

春野菜のマッツォボールスープ

ニューヨークのTablaレストランのシェフFloydCardozによるレシピ提供
8から12の部分を生成します

スープの場合：
フェヌグリーク種子大さじ1/2
コリアンダーシード大さじ2
黒胡椒大さじ1/2
1ガロンのチキンストックまたは缶詰の低ナトリウムチキンブロス
鶏肉1個（3½ポンド）
白ねぎのみじん切り2カップ
みじん切りにんじん11/2カップ
1 1/2カップの刻んだネギ（白と薄緑の部分のみ）
セロリのみじん切り2カップ
にんにく5片、皮をむいた
スライスした皮をむいた生姜1/4カップ
2つの月桂樹の葉
3クローブ
8-10コリアンダーの茎と根（それぞれ約3インチの茎と根）または25から30
コリアンダーの茎のみ
コーシャーソルト小さじ1

マッツォボールの場合：
小さじ1/4のajwain種子
乾燥フェヌグリークの葉大さじ11/2
みじん切りにした新鮮なディルの葉大さじ1
みじん切りにした新鮮な生姜小さじ1杯
コーシャーソルト小さじ1/2
1カップのマッツォミールに加えて、必要に応じてボールを形成するための追加
スープからスプーンでとった鶏脂大さじ2
大きな卵黄4個
挽きたての黒コショウ小さじ1/8
大きな卵白4個
1/3カップのセルツァーまたはクラブソーダ

春の野菜の場合：
4つの赤ちゃんまたは若いニンジン（長さ約4インチ）、トリミング
6つの赤ちゃんカブ（直径約1½インチ）、トリミング（約¼インチの緑を残す）、
小さなネギ6個（ネギではない）
手に油をさし、マッツォボールを形成するためのカノーラオイル
コーシャーソルト
挽きたてのコショウ

付け合わせの場合：
ネギのスライスグリーン1/2カップ（上）
細かく刻んだコリアンダー大さじ2
みじん切りにした新鮮なディルの葉大さじ2

スープを開始します。
フェヌグリークの種を乾いた小さなフライパンで適度に弱火でトーストし、香りがよく、2、3の色合いが暗くなるまで、約3分間フライパンを振ります。種を小さなトレイまたはプレートに移して冷まします。

コリアンダーの種を同じようにトーストし、冷まします。コショウの実もトーストし、他のトーストしたスパイスに加えます。

トーストしたスパイスを電気コーヒー/スパイスグラインダーで粗く砕くまで一緒に挽き、脇に置きます。
チキンストックを8クォートの鍋に入れます。鶏肉、挽いたスパイス、タマネギ、ニンジン、ネギ、セロリ、ニンニク、月桂樹の葉、クローブ、シラントロの茎と根、そして塩を加えます。
スープを沸騰させ、火を弱めて弱火にし、2時間煮ます。

スープがとろとろになっている間に、マッツォボールを作ります。
乾いた小さなフライパンでajwainの種を適度に弱火で約2分間軽くトーストします。種を小さなトレイまたはプレートに移し、冷まします。

乳鉢と乳棒または電気スパイス/コーヒーグラインダーを使用してajwainを粉砕します。 （このような少量のシードを粉砕するには、グラインダーを静かに振ってパルスする必要があります。）粉砕したシードを大きなボウルに移します。
フェヌグリークの葉を約2分間軽くトーストし、小さなトレイまたはプレートに移して冷まします。

ajwainを保持しているボウルに葉を砕きます。
ディル、生姜、塩をスパイスの混合物に加えます。
マッツォミールを加えて一緒にかき混ぜます。 （洗いたての手は仕事に最適なツールです。）
鶏脂を加え、手で混ぜます。卵黄とコショウを混ぜ合わせ、エンドウ豆の大きさのクランブルができるまで混ぜ合わせます。
卵白を別の大きなボウルに入れ、柔らかなピークが形成されるまで激しく泡立てます。
セルツァーをゴムヘラでマッツォ混合物に折り、次に白の約3分の1に折ります。
残りの白をさらに2つのバッチに折ります。蓋をして、30分間混合物を冷蔵します。

マッツォボールが冷えている間に、野菜を準備します。
にんじんをバイアスで1インチの長さに切る

カブの「肩」を包丁の後ろでこすり、そこの硬い皮を取り除きます。 8分の1にカットします。

ネギの球根を縦に4分の1または6分の1に切ります-一口サイズは何でも。タマネギの緑を薄くスライスし、付け合わせ用に予約します。

にんじんとかぶを小さなボウルの冷水に入れ、使用するまで冷蔵します。

玉ねぎと野菜を湿らせたペーパータオルで包み、冷蔵します。

スープを仕上げます：
スープから鶏肉を取り出し、トレイまたは大きな皿で冷まします。骨から肉を取り除き、1/2インチの小片に切ります。
スープをふるいを通して大きなボウルに入れ、固形物を強く押します。固形物を捨て、スープポットを洗い流します。
濾したスープを鍋に戻し、ゆっくりと煮ます。
カノーラオイルで手を油で塗ります。約24（1インチ）のボールをそっと形成します。 （混合物はゆるいはずですが、形成されたときに形を保ちます。ゆるすぎる場合は、少し追加のマッツォミールでそっと折ります。）ボールを形成するときに、それらを煮るスープに滑り込ませます。
マッツォボールを15分煮ます。にんじんとかぶを水気を切り、玉ねぎの球根と一緒にスープに加えます。
スープを20分長く煮ます。鶏肉と塩こしょうを加えて味を調え、肉が熱くなるまで煮ます。
スープをボウルに入れ、玉ねぎ野菜、コリアンダー、ディルを飾る。

料理への注意：冷蔵庫にアヒルの脂肪がある場合は、必ずここで使用してください。