今シーズン、ダウントンアビーがアメリカにやってくるので、エドワード時代以降の豪華なフォーマルな食事のアメリカ版を見る準備をしてください。ロードアイランド州ニューポートのミューズでの同じスタイルのフォーマルなごちそうを再現したいシェフのジョナサン・カートライトは、ボタンを押したサービスを備えた、歴史的に正確なヴァンダービルトスタイルのマルチコースディナーメニューを作成しました。ここで、カートライトは彼がそれをどのようにしたかを話します。

---

私金曜日の夜に家に帰って、パートナーが土曜日に手の込んだパーティーを開催していることを発見したと想像してみてください。ゲストは午後に散歩や射撃に出かけ、夕食に15コースを食べます。ヴァンダービルト家の時代には、妻は夫が狩猟から帰ってきた週末に贅沢な夜を企画し、朝の2、3時までパーティーを続けていました。

ミューズのレストランマネージャーが1912年からヴァンダービルト家の食事であったブレーカーズ邸宅で古いメニューを見た後、私たちはそれを想像しました。旧世界のメニューを取り、それをヴィンテージのフランス料理と「ロシアのサービス」と組み合わせることによって、私たちは創業1年を祝うイベントを開催しました。

当時のロシアの奉仕には、執事のトレイから各コースに奉仕するゲストの器用さが必要でした
ウェイターによって提供されます。

現代の味覚の歴史的なメニューを再現する上での最大の課題のいくつかは、製品を見つけること、やや忘れられた調理技術についてスタッフに教えること、そしてこれらの昔ながらの料理を試すために心を開いたゲストを見つけることでした。

マッシュルームとロブスターのスープのクリーム、カキのミニョネットソース添え、七面鳥の最高のメインコースとローストポテトまたはシーバスのオランデーズソースとグリルアスパラガスを提供しました。私のお気に入りはローストヤマウズラでした。

ヴィンテージメニューは、誰かが注文したいときはいつでもミューズで提供されていますが、2週間前に通知して
フルメニューを楽しむには最低6人。

ワインに関しては、ヴァンダービルト時代には、主にフランスワイン（ボルドーまたはブルゴーニュ）と、ポートワインやマデイラなどの酒精強化ワインを提供していました。これは、素晴らしい新世界のワインが発見される前のことでした。白いボルドーといくつかのシーフードアイテム、大きな赤いボルドーとパートリッジ、シャブリとロブスター料理を組み合わせています。

最近では、世界中の素晴らしいワインにアクセスしやすくなっています。ただし、サービスのスタイルは似ています。赤のボトルを開けて、サービスの前に呼吸するためにデカントすること、適切なガラスの選択、古いボトルをデカントすることの価値、およびガラスに沈殿物が入らないようにすることは、すべてその時から守られています。

おそらくバッキンガム宮殿またはホワイトハウスでのみ、そのような料理とサービスを見つけることができますが、同様の贅沢のために、ゲストは同じ行き届いたサービスと高品質の料理を提供するために私たちのレストランに来ることができます。究極的には、ヴァンダービルトのように食事をすることは、忘れられた驚くべき時代、つまり自分自身を治療する方法にうなずきます。
- アレクシスコーマンに言われたように