スイートスポットを打つ

世界最高のワインのいくつかは甘いです。多くの場合、最も熟したブドウを生み出す個別に収穫されたクラスターから作られ、これらのワインは美しく、甘美で、豊かで、思い出深いものです。一口飲むと、夢中になります。

私たちがその一口をあまり飲まないことを除いて。ドライワインは、食べ物と一緒に飲むか、食前酒として機能するため、私たちはドライワインを飲みます。甘いワインに関しては、どのように、どこで、いつ飲むか、どのように組み合わせるかはわかりません。私たちは4人の専門家に、フランスの甘いワインを取り巻く古い神話を暴き、日常の料理に合う組み合わせを勧めるように依頼しました。

アルザス

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その乾燥で有名リースリング、ピノ・グリそしてゲヴュルツトラミネール、アルザスは同じブドウから豊かな甘いワインを生産しています。晴れた暖かい秋の天候のおかげで、生産者はブドウをぶら下げて収穫後期の豊かさ（Vendange Tardive）または珍しいセレクションドグレインノーブル（SGN）に入るしわが寄ったベリーを実現します。ゲヴュルツトラミネールはこれらのスタイルの両方にとって自然なものですが、最高のワインはリースリングから来ており、甘さ、豊かさ、そしてさわやかな酸味の魔法のバランスを提供します。どちらのスタイルも長年にわたって古くなっています。

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アルザス生まれのマスターソムリエMichaëlEngelmann 現代ニューヨーク市では、10年前のVendange Tardiveと組み合わせて、タイのココナッツカレーソースでホタテのたたきを提案しています。 SGNの場合、彼は「フォアグラまたは肝臓のパテの道を下るだけです」と言います。

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Coteaux du Layon

アンジェ市のすぐ南にあるレイヨン川の狭い谷は、カメレオンからの甘くてボトリット化されたワインに最適な条件を作り出していますシュナンブランブドウ：霧深い秋の朝、晴れた午後。ワインはさまざまなアペラシオンから来ていますが、ボネオー、クォーツドショーム、ショームプレミアクリュを探してください。 Coteaux du Layonに村の名前が付いているワインは、Coteaux duLayonだけのワインよりも優れています。これらはすべて、甘さと強烈な酸味が同等のワインであり、新鮮さを持って踊ります。

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マスターソムリエピーターグラノフフェリープラザワインマーチャント＆ワインバーサンフランシスコでは、インドや近隣諸国のカレーに含まれる芳香のあるスパイスと組み合わせるのが好きです。彼は、「特に[ワイン]がまださわやかな酸味を持っている場合は、ワインの灰色かび病の影響によってうまく補完されます」と述べています。

バルサック

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バルサックは、ソーテルヌとともに、ボルドーの甘いワイン産地です。セミヨンそしてソーヴィニヨンブランブドウが輝きます。朝の霧と午後の太陽に照らされて、ボトリット化されたブドウは極端な集中力をもたらします。ソーテルヌは豊かで贅沢なワインを生産しますが、バルサックのワインは少し軽いです。それらの豊かさにもかかわらず、両方のワインはどんな素晴らしい甘いワインにも不可欠な酸味を持っています。あなたはいくつかの良い買い物を見つけることができます、しかしそれらを作ることに入る極端な仕事を考えると、トップワインでさえ掘り出し物です。

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Aline Baly of シャトークテバルサックでは、海の輝きのある料理はワインのミネラルとうまく調和すると述べています。「甲殻類は素晴らしい例です。彼らの新鮮な海の風味は、ワインの甘さとミネラルの質の両方と見事に対照的です。」

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ジュランソン

ピレネー山脈のふもとにある段々になったブドウ園では、最高級で最も未知のブドウの2つ、プチマンサンとグロマンサンがジュランソンのワインを生産しています。それらは落ち着いていて、酸味と甘さのバランスが取れています。一部の人にとって、特にフランスでは、これらはすべての中で最高の甘いワインです。他のブドウほど豊かではありませんが、軽く、アプリコットやトロピカルフルーツ、そしてボトリット化されたブドウの甘さが特徴です。若いときは美味しいですが、数年熟成することができます。