ワインの基本

ワインの欠陥とそれらを認識する方法

あなたのワインは完璧ですか、それとも欠陥がありますか？意図的なスタイルを味わうのですか、それとも保管の事故ですか？ワインの劣化が問題と見なされる程度は、多くの場合、見る人の鼻（または口蓋）にあり、違いを区別するのは難しいことがよくあります。

ここでは、7つの一般的なワインの欠点と、無視できる2つの状況について説明します。

コルクワインは濡れた新聞のようなにおいがします/ RyanMcAmisによるイラスト

コルクワイン

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濡れた新聞や湿った地下室のほこりっぽい香り、そしてくすんだ、落ち着いた果物を嗅ぎましょう。

原因

TCAは2,4,6-トリクロロアニソールの略で、「コルク」ワインの背後にある化学的原因です。それはしばしば自然なコルクの閉鎖に由来します。 TCAは、コルクガシの樹皮からの植物フェノールが一般的な殺菌剤である塩素にさらされると発生します。テイスターは、かび臭さを林床と呼ばれるキノコのノートと間違える可能性があります下草フランス人によって、または酸化または他の状態外の問題のためにそれを混同します。コルクの汚れの割合は世界全体で約3％ですが、多くのワイン業界の専門家は、コルクの汚染がはるかに頻繁に非難されると主張しています。

断層線：重大

コルクの汚れは飲酒者に物理的に有害ではありませんが、ワインを簡単に飲めなくする可能性があります。

あなたのワインはその素数を超えていますか？ /ライアン・マカミスによるイラスト

オーバーザヒル（対成熟）

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色あせ、個性の喪失、構造、鮮度を探します。

原因

将来の機会のために、高価なボトルや特別なボトルを保管するのが一般的です。しかし、その宝物を長く保存しすぎると、最適な飲酒ポイントを超えてしまう可能性があります。ほとんどのワインは数年以上熟成するようには作られていません。ワインの熟成性に違いがある場合でも、保管条件。ただし、ボトルの晩年への感謝も主観的なものになる可能性があります。一例として、老化したボルドーは柔らかくなり、相乗効果を発揮します。その色はルビーからガーネットへと色あせ、ワインは一次果実をタバコと杉の三次フレーバーノートと交換します。多くのワインコレクターはそのためにたくさんのお金を払っています。

責任範囲：主観的

あるワイン愛好家にとってはボトルはその素数を超えているかもしれませんが、別の愛好家にとっては特徴的です。あなたの味蕾があなたを導きましょう。

酸化ワインを扱う1つの方法/ RyanMcAmisによるイラスト

酸化

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シェリー酒やサイダーの匂いがする、血色の良い茶色がかった白、または平らで活気がないように見えるレンガオレンジ色の赤を探します。

原因

酸化は一般的な消費者の苦情です。ワインの製造中、保管中、またはボトルを開けてから数時間以内に開始できます。バーテンダーに、グラスに注いだグラスを開けた日を必ず尋ねてください。包装も原因かもしれません。ボックスワインは、ボックスバッグ内の酸素交換率が高いため、ボトルよりも貯蔵寿命が短くなります。ボトル入りのワインが棚から出たばかりで、まだ酸化された味がする場合、問題はおそらく生産者から始まりました。シェリーの場合、黄酒そしていくつかの白ワイン、それらのナッツの風味は意図的です。

責任範囲：中程度

酸化は強度の程度で現れますが、色、香り、風味の喪失がひどい場合は、酢の製造を検討してください。

あなたとあなたのボトルを幸せに保つための7つのワイン貯蔵のヒント光と熱にさらされると、ワインが調理される可能性があります。

ワインを保管するのにきれいな場所のように見えますが、調理されています/イラスト：Ryan McAmis

調理済み/マデライズド

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プルーンやレーズンのフレーバーが付いたロースト、シチュー、ジャミーの赤、または茶色、ナッツ、シェリーのような、美味しくない白を味わってください。

原因

熱や一連の温度スパイクに長時間さらされると、ワインを調理する可能性があります。マデイラの製造に使用されるプロセスでは、マデイラ化とも呼ばれ、この処理に耐えられるワインはほとんどありません。調理されたワインは通常、酸化の兆候も示します。首から部分的に外れたコルクは、熱が内部の空気を膨張させたことを示す良い指標です。これは、出荷中のホットドック、店内の日当たりの良い窓、オーブンの上にキャンティを保管するピザレストラン、夏季の車のトランクなど、どこでも発生する可能性があります。

責任範囲：重度

ワインが気付くほど調理されている場合は、代わりに蒸し煮液として使用してください。

心配する必要はありません

ワインの劣化と間違われることがよくありますが、これらの一般的な現象は完全に正常であり、ワインの風味を損なうことはありません。

ワインダイヤモンド

符号

ボトルの底にある結晶。

原因

いいえ、それはあなたのグラスの中のグラスではありません。むしろ、それは酒石酸塩の預金です。ケーキのレシピでクリームターターを使用したことがある場合は、ボトルやコルクの底にあるギザギザの結晶と同じ素材で焼きました。それらは、天然に存在するカリウムと酒石酸が結合して液体から沈むときに形成されます。ワイナリーの技術はほとんどそれが起こらないようにしますが、無害です。

堆積物

符号

赤ワインボトルの底または側面にある、暗くて粒子の粗い素材。

原因

ワインの世界でのみ、ボトルのカスは良いことです。多くの場合、ヴィンテージのポートのように、品質の印は2つの理由で堆積物が発生します。まず、多くの生産者は、風味と食感を維持するために、ワインをろ過したり精製したりしません。これにより、時間とともに沈降する粒子が残ります。 2番目の理由は老化に関連しています。研究によると、酸、タンニン、着色化合物の組み合わせが結合して脱落します。幸いなことに、堆積物は無害です。提供する前にただデカントします。

ブレタノマイセス（「ブレット」）のワインに共通する匂い/イラストによるイラスト：ライアン・マカミス

ブレタノマイセスまたは「ブレット」

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「バーンヤード」、「ホーシー」、「フェラル」は典型的なアロマ記述子です。

原因

他のどの「欠陥」よりも、ブレタノマイセスはブレットに短縮され、ワイン産業を二極化します。ブレットは長い間、一流のアペラシオンとブドウ、特にフランスの南ローヌ渓谷に関連するフレーバープロファイルにおいて極めて重要な役割を果たしてきました。「農場」、「包帯」、「馬の毛布」の香りの原因を誰もが知る前に、この腐敗酵母に感染した有名な生産者は、批評家から称賛と高得点を獲得しました。シャトーヌフデュパプのシャトードゥボーカステルは、例として日常的に登場します。それでも、その歴史的な関連性にもかかわらず、ほとんどのワイナリーはワインにブレタノマイセス酵母を避けようとしています。

責任範囲：中程度

あるテイスターへの美しいファンキーなメモは、別のテイスターには獣のようなにおいがするかもしれません。好みの問題ですが、ブレットが多すぎるとワインを圧倒する可能性があります。

揮発性の酸味が強すぎるワインの匂い/イラスト：ライアン・マカミス

VAとしても知られる揮発性酸性度

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アセトンやマニキュアの匂いから、なんとも酢まで、さまざまな香りがします。

原因

すべてのワインは揮発性の酸性度を持っています。その存在は、より高い検出可能なレベルでのみ問題になります。これは通常、それを生成するバクテリアがワイナリーで暴走した後に発生します。アセトバクターとして知られているこれらのグレムリンは、ワインを酢に変えることができます。アルコールと酸素と組み合わせると、VAを不快にさせる可能性があります。一部のワインメーカーは、ワインに複雑さや「ハイトーン」のノートをもたらすためのツールとしてそれを使用しています。しかし、アロマが酢の領域に移ると、ワインは酸っぱくなります。最終的に、VAから欠陥のある市販のワインに遭遇することはめったにありません。素晴らしいものに最適な場所：郡フェアのワインコンテスト。

断層線：中程度

ケースバイケースで決定。より低いレベルでは、VAは複雑さを追加します。高レベルでは、それはワインのフルーツフレーバーを台無しにします。

減らされたワインはマッチ、腐った卵のにおいを打つでしょう/ RyanMcAmisによるイラスト

削減

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マッチからニンニク、ゴム、腐った卵まで。

原因

還元は酸化の反対です。これは、ワインの空気への限られた曝露が揮発性硫黄化合物につながる、ワイン製造プロセス中に発生します。フレッシュフルーツのアロマを維持したり、複雑さを増したりするためにワインメーカーが使用すると、ボトルを開けた後、ストライクマッチやスモーキーなガンフリントのアロマに気付くかもしれません。より高いレベルでは、ニンニクや腐った卵の臭いが定着します。しかし、ワインのプロが言うように、少しの減少は通気によって「吹き飛ばされる」可能性があります。