究極のハンバーガーの作り方
ハンバーガーは、創造性を発揮する食品の最大の手段の1つです。確かに、ひき肉とパンが含まれていますが、そこからそれを取るには空が限界です。
ロドニー・ブラックウェルほど、ハンバーガーと想像力の合流点を実証する人は誰もいません。彼はBurgerJunkiesの作成者であり、フォローする必要があります インスタグラム 、およびの創設者 サクラメントバーガーバトル 。
労働者の日の週末が近づいているので、ブラックウェルよりもハンバーガーの建設の詳細について尋ねる方が良いでしょうか？グラインド、パン、パティ（またはパティ）、トッピングの選択、ハンバーガーの構造について質問がある場合は、これらの重要な問題に対する彼の回答を読んでください。
ひき肉に使用する肉/脂肪の比率とその理由を教えてください。そして、牛ひき肉を使うだけですか、それとも他のカットを追加するのが好きですか？
私は通常、少し太っていないとしても、80/20ブレンドを使用します。時々75/25に近い。私が普段使っている牛ひき肉のブレンドは、ほとんどがチャックとブリスケットですが、時々、ショートリブ、ブリスケット、リブアイ、小さな豚バラ肉のカスタムブレンドをします。
自分で挽くのですか、それとも肉屋を使うのですか？
新しい肉屋が地元の素晴らしい牧草飼育の牛肉でオープンするまで、私は自分で挽いていた。今では、食料品店を襲撃してさまざまなカットをする代わりに、標準の「肉屋の牛ひき肉ブレンド」を使用しています。私が入って、カルビをすりつぶすように頼んだとき、彼らは私を面白く見ていません。
1つの大きなハンバーガーまたは複数の薄いパテ？話し合います。
以前は完全に#teambigpattyだったとだけ言っておきます。あなたがの進行を見れば 私のInstagramフィード 、それはほとんどすべて8オンスの「ビストロスタイル」のハンバーガーパティでした。このサイズの美しさは、ハンバーガーに中/中程度のレアな温度を与えることができるという点で、ステーキのようなものです。欠点はそれが巨大なことです！
西海岸にいる私は、チーズと肉の比率が少し安っぽい側に傾いていたので、常にIn-N-Outスタイルのハンバーガーを賞賛していました。薄いパテを使用すると、ハンバーガー、チーズ、ハンバーガー、チーズ、ハンバーガーチーズを積み重ねても、8オンスの牛肉には届きません。
ですから、最近私が作っているハンバーガーのほとんどは、すべて砕いて鉄板にした薄いパテです。フラットトップの最初の面を粉砕したときに発生するメイラード反応シアーのテクスチャーとフレーバーが大好きです。
写真提供：ニコレットスキッドモア
バラバラにならないがハンバーガーを圧倒しない最高のパンは何ですか？そして、乾杯するか、乾杯しないか？
この質問を順不同でお受けして申し訳ありませんが、ハンバーガーのすべてを愛するために、パンを乾杯してください！トーストが多いほど良い。
パンは理想的にはスクイーズで気取らないものでなければなりません。彼らは重要な役割を果たしますが、ハンバーガーを楽しんでいることを思い出してはいけません。好き マーティンのポテトロール 西海岸で入手できるとき。ブリオッシュパンの多くは重すぎる可能性がありますが、というブランドがあります EuroClassic 軽くて風通しの良いブリオッシュになります。また、パンを焼くことを楽しみに考えている友人がいて、ハンバーガーバンズが彼の得意分野の1つであるのも幸運です。 （こんにちはグレッグ！）
トッピングの順序は重要ですか？トッピングが多すぎませんか？
友人やシェフと少し議論した後、ハンバーガーにレタスとトマトを追加する場合、それはパティの*下*に属するというコンセンサスが得られました。チーズはパティの上に行きます。ベーコンが関係している場合の私の個人的な好みは、有名な「X」ベーコンストリップのレイアウトを捨てることです。ベーコンがハンバーガーにぶら下がっていて、パティのカバーにV字型の隙間が残っています。砕いたベーコンの塊またはベーコン織り（時間があれば）が最適です。
はい、トッピングが多すぎることは間違いありません。 「ナイフとフォークバーガー…」という言葉を聞いたら、あなたは遠くまで行きました。ハンバーガーはナイフとフォーカーであってはなりません。ハンバーガー体験の不思議なことの1つは、1回の手持ちの食事にすべてがカプセル化された美味しさです。
奇妙に聞こえるが、ハンバーガーに追加する価値のあるトッピングをいくつか試しましたか？
私を驚かせたハンバーガーの組み合わせの1つは、ピーナッツバター、ゼリー、シラチャ、ベーコンのハンバーガーです。私は最初にそれを持っていました グリル「エムオール LAのフードトラック。ノベルティを味わうのは一口だけだと思って注文したところ、結局全部スカーフィングしてしまいました。ここサクラメントエリアにある地元のレストランには、「オフメニュー」で提供される同様のハンバーガーがあり、最近のサクラメントバーガーバトルイベントのファイナリストでした。
サクラメントバーガーバトルについて教えてください。インスピレーションは何でしたか、そして人々は今年何を楽しみにできますか？
サクラメントバーガーバトルは、2011年のデンバーバーガーバトルに参加した後、2012年に作成したチャリティーバーガーの料理コンテストです。イベントを開始して、 Crohn’s＆Colitis Foundation of America 。私の長女は5歳のときにクローン病と診断され、CCFAは、私たちの家族が何を期待し、何を経験しているかを理解するのに本当に役立ちました。この一夜限りのイベントの収益はすべてチャリティーに寄付されます。
9月15日、サクラメントの最高のレストラン15店が、サクラメントのダウンタウンにあるセザールチャベスプラザで最高のハンバーガーを調理します。イベントの参加者は、すべてのハンバーガーを味わい、シェフやレストランと交流し、地元のクラフトビール、サイダー、ワインを試飲し、生演奏を聴き、夜のお気に入りのハンバーガーに投票します。また、各ハンバーガーを評価し、お気に入りを選ぶ審査員団もあります。
このイベントは毎年売り切れており、これまでにCCFAのために100,000ドル以上を集めました。今年は チャリティーオークション これにより、勝者はハンバーガーバトルでジャッジズテーブルに参加できます。
最後に、ハンバーガーにうんざりすることはありますか？
いいえ、でも彼らは私にうんざりするかもしれないと思います。私が来るのを見たとき、ハンバーガーが皿から飛び降りるのを見たと誓います。
ワインとペアになったハンバーガーのトリオ
寄稿編集者のジム・ゴードンに、カリフォルニアワインとさまざまなブラックウェルのハンバーガーを組み合わせるように依頼しました。これが彼が思いついたものです。
ルビーヒル2012リザーブプティシラー（リバモアバレー）$ 29、93ポイント。
この魅力的で風味豊かなタンニンのないワインは、リバモアの先祖伝来のブドウ品種から作られ、チーズバーガーの層と層を合わせることができます。香りは黒胡椒と焼き肉です。フレーバーは熟したビングチェリーとブラックベリーを示唆し、魅惑的な口当たりは豊かでビロードのようです。アメリカンオーク樽で20ヶ月熟成されたこのワインは、素晴らしいストラクチャーを持っています。
バーガージャンキーズ（ロドニー）（@ burgerjunkies）が2016年5月19日午後3時41分（太平洋夏時間）に投稿した写真
クリンカーブリック2015ロゼ（ロディ）$ 15、90ポイント。
非常にドライで繊細なこの卓越した品質のワインは、このハンバーガーにぴったりのホイルです。透明なピンク色、キャラメリゼした玉ねぎを相殺するための優れたさわやかな酸味、そしてパティメルトのチーズの洪水の後に味覚を蘇らせるピンクグレープフルーツや白桃のような新鮮で魅力的なフレーバーがあります。できるだけ早くそしてできるだけ頻繁にそれを飲んでください。
バーベキューを始めたが、チーズホットドッグとハンバーガーのどちらがいいかわからないとき。 ??? #burgervoyeurs #foodbeast
アンディス2012クーパーランチバルベーラ（アマドール郡）$ 26、90ポイント。
バルベーラは、酸味の点で最も筋肉質な赤ワインの1つとして正しく知られています。このオールインバーガーは、タンパク質の熱い混乱を切り抜けるためにその筋肉を必要とします。肉厚でスモーキーなアロマと、しっかりとした個性を与える高振幅のフルーツフレーバーがあります。フルボディでドライ、しっかりとしたタンニンのテクスチャーです。
