ワインとチョコレートは、味覚の最大の楽しみの2つです。しかし、これら2つの喜びを組み合わせるのは、悪名高いトリッキーなプロセスであり、ワインに含まれるタンニンと酸は、チョコレートによく見られるかなり強いフレーバーと簡単に衝突すると多くの人が主張しています。で Ayza Wine＆Chocolate Bar 、一部はフランス料理と地中海料理のレストラン、一部はワインバー、一部はチョコレートリアであるNYCの施設で、ケーキやトリュフからココア風のカクテル、さらにはチョコレートビールまで、あらゆるものに特化したメニューがあります。ソムリエのエリックデルクロスは、この微妙なバランスを毎日交渉しています。基礎。マンハッタンで高く評価されているフランス料理の寺院、ラグレヌイユでソムリエを務めていたフランス出身のフォンテーヌブローは、どの飲み物がどのボンボンを補完するかに精通しています。以下は彼のヒントとお気に入りの組み合わせの一部です。

良いチョコレートと悪いチョコレートをすばやく簡単に見分ける方法は何ですか？
良いチョコレートは、砕いたり曲がったりするのではなく、壊したときにきれいに折れるはずです。
フレッシュチョコレートはチョコレートの香りがするはずです。チョコレートの匂いがしなければ、おそらくチョコレートの味もあまりありません。
最後に、良いチョコレートは口の中ですぐに溶け始めます。それは滑らかでビロードのようで、ざらざらしていないはずです。
ワインとチョコレートを組み合わせるときに従うべき最も重要なガイドラインは何ですか？
通常、ワインは、提供しているチョコレートよりも少し甘くないとしても、少なくとも同じくらい甘いはずです。そうしないと、味がすぐに苦味や酸味に変わる可能性があります。
ワインとチョコレートを組み合わせる場合、最善の策は、より軽く、よりエレガントなフレーバーのチョコレートをより軽いボディのワインと一致させることです。同様に、チョコレートが強いほど、ワインはよりフルボディになるはずです。正式なワインテイスティングと同様に、いくつかの種類のチョコレートを試す場合は、明るい色から暗い色まで作業します。より繊細なホワイトチョコレートから始めて、ダークチョコレートまたはほろ苦いチョコレートで終わります。

どのワインがミルクチョコレートを最もよく補完し、どのワインがダークによく合いますか？何 ホワイトチョコレートについて？
ホワイトチョコレートは、よりまろやかでバターのような風味になる傾向があります。チャールズアワーズ2006ジュランソンウルラトのような甘いワインは、チョコレートのクリーミーさとシーンのフルーツトーンを取り入れます。 2005 P.MaufouxなどのPinotNoirは、ミルクチョコレート、チョコレートムースケーキ、または温かいチョコレートの溶融ケーキを補完し、リースリング（2006 Schloss Vollradsを試してください）とMuscat（2006 DomainedeÂDurbanを試してください）は、マイルドなミルクチョコレートトリュフによく合います。また、ポール・ゲルグのようなシャンパン・ブラン・ド・ブランは、ミルクチョコレートに浸したイチゴ用です。
最後になりましたが、考慮すべき古典的なミルクチョコレートの組み合わせは、10年前のチャーチルタウニーポートです。ミルクチョコレートにアクセントを付けるのに最適なワインを探す場合に非常に安全です。
ダークチョコレートまたはほろ苦いチョコレートには、ローストされた、わずかにロバストなフレーバー自体を提供するワインが必要です。カベルネソーヴィニヨンは、ナパのサマーズのように、ダークチョコレートのマッチを完成させてきた歴史があります。

チョコレートビールについてどう思いますか？市場でお気に入りのチョコレートビールは何ですか？
自然の中でとても素晴らしい2つのことを組み合わせるよりも、人生を生きるのに良い方法はありますか？もちろん、メニューにあるもの、とても美味しくてクラシックなヤングのダブルチョコレートスタウトをお勧めします。ローグのチョコレートスタウトも全国的に急速に普及しています。市場に出回っている他の優れたものには、ブルックリン醸造所、ブラックチョコレートスタウト、サミュエルアダムのチョコレートボックなどがあります。

通常、AYZA Wine＆ChocolateBarでチョコレートビールと特定の食品を組み合わせたり、それ自体をデザートとして提供したりしますか？
通常、チョコレートトリュフまたはチョコレートベースのケーキと一緒にチョコレートビールをお勧めします。私たちはチョコレートビールと食べ物を組み合わせませんが、あなたができないという意味ではありません。おいしい料理を作るのに適切なソースと材料を見つけたら、チョコレートビールが適切な補完物になる可能性があります。

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より天国のワインとチョコレートの組み合わせ：
ジャネット・ハート
2005マドリガルジンファンデルとオマンヘネ48％ココアミルクチョコレート。 「ジンファンデルはチョコレートの感覚を模倣しながら、フルーツと複雑さのシンフォニーを提供します」と、ジャクリン・スチュアートは言います。 ふける ミルウォーキーのワイン、チョコレート、チーズ、シャルキュトリーバー。
2007年のエノピノノワールとクリストファーエルボーのストロベリーバルサミコキャラメル。「一緒にいるのはとても暖かいです」とジェニファービンガムは言います。 そこ シカゴのワインとチョコレートバー。
2006年のレオピノノワールとシャンプレーン湖のダークスパイシーアステカバー。「チョコレートはピノの繊細なスパイスを引き出します」とミシェルデグズマンは言います。 リコの コロラドスプリングズのコーヒー、チョコレート、ワインバー。
シャトーサンミシェルリースリングとスウィートオーのピーチとシャンパンホワイトチョコレート。 「さわやかな酸味とクラシックなミネラルノートは、絹のようなトリュフに驚異的に作用します」と、 甘いO アリゾナ州グレンデールのワイン＆チョコレートラウンジ。

チョコレートとワインのペアリングに関するその他の提案とヒントについては、以下をお読みください。 闇の芸術 。チョコレートとビールの組み合わせについて読むには、を参照してください。 チョコレートとビール。