エビは米国で最も消費されているシーフードで、スープ、シチュー、サラダからパスタ、タコス、炒め物、カレー、セビチェ、寿司まであらゆるものに使用されています。その遍在性を考えると、どのタイプを購入するかを知るのは難しいかもしれません。すべてのエビは持続可能性と倫理の点で同じように作られているわけではないので、チェックすることをお勧めします シーフードウォッチ 購入する前に。それを超えて、あなたが生きているものにアクセスできない限り、塩や防腐剤を加えずに冷凍で購入してください。

ほとんどのエビは捕まえられると瞬間冷凍されるので、「新鮮」とは通常解凍を意味します。それがあなたが見つけることができるすべてであるならば、彼らはしっかりしていて、新鮮なにおいがするはずです。このすべての賢明な買い物は、さまざまな方法で彼らの典型的なエビの性質を強調するのに役立ちます。

先祖伝来のトマトとリコッタサラタのフレグラサルダ

甘い

エビのほのかな甘みがシーフードの世界で人気を博していることは間違いありません。それはまた、甘酸っぱい、塩辛い、そして辛い味でその多様性を説明します。 プロヴァンスのロゼ フルーティーでさわやかで、淡いピンク色で問題のシーフードにもマッチしますが、その乾燥はエビの本来の甘さを際立たせます。

ブリニー

エビは決して「魚のよう」であってはなりませんが、代わりに新鮮な海水と貝殻のかすかにミネラルの香りを思い起こさせてください。 ピクプール・ド・ピネ そして ミュスカデ 貝類との古典的なペアリングオプションであり、その固有の鮮度と穏やかな塩水ノートのために、 シャブリ しばしば貝殻を思い出します。

ぱりっとした

日本語の単語 プリプリ 完璧なエビの食感を指します。しっかりと弾力があり、噛むと「ポップ」になります。柔らかくて肉質のワインはそのようなジューシーさを圧倒する可能性があるので、次のようなボディのあるパリッとしたワインで効果を高めます リースリング から アルザス （特にスパイシーなエビ料理に適しています）。

肉

エビは痩せていますが心のこもったもので、ほとんどの貝類よりも新鮮なマグロやフィレミニョンに似ています。この肉質は、グリルや揚げ物、またはバター、クリーム、マヨネーズを使った料理で向上します。このようなエビ料理と ソアーヴェクラシコ 、テクスチャーがあり、リッチでありながらさわやかです。